催熟的果蔬危害健康吗
近年来，越来越多的人抱怨水果和蔬菜瓜果没有原先的味道了。这主要是农民为了追求经济效益，在种植中使水果和蔬菜瓜果的生长环境和栽培技术发生了改变。如减少生长期导致日照的缩短，化肥的大量使用使有机肥料逐渐被冷淡，特别是使用某些植物激素来促进水果和蔬菜瓜果的生长并达到催熟的目的，这些均可以导致瓜果蔬菜口味的改变。主要表现为催熟的水果和蔬菜瓜果较自然成熟的皮质、果肉要硬，颜色不均匀，含糖量低甜度不够，果汁水分含量少等。
随之而来，人们又不禁担心：这些催熟剂会不会对人体健康造成危害？
其实，水果和蔬菜瓜果这些品质和口味的改变，并不一定影响人体健康。因为，植物激素虽然对瓜果蔬菜具有催熟作用，能够促进植物的生长，对动物，特别是对人，并没有相应的作用。如我国目前用于催熟水果和蔬菜瓜果的植物激素主要是乙烯利和脱落酸。这些化合物自身很容易降解与代谢，而所使用的浓度也非常低，一般在使用后就消失了。即使在瓜果蔬菜上有微量的残留，在烹调过程中也会遭到不同程度的破坏，其残留量远远低于允许的最高残留限量，人们没有
必要担心其对健康会造成损害。
乙烯是植物果实成熟时的重要内源性激素，通过控制乙烯合成的关键酶就可以延长某些水果和蔬菜瓜果的保鲜期。水果和蔬菜瓜果通过气调保藏，控制储藏室中乙烯的浓度就可以控制其成熟期，达到储藏较长时间的目的。
这一技术并不是对所有水果和蔬菜瓜果都有效。如西红柿容易腐烂，需要直接控制其乙烯合成的关键酶。1-氨基环丙烷-1-羟酸合成酶(AAC合成酶)是乙烯合成途径中最重要的酶，目前已经在西红柿中鉴定出两种ACC合成酶基因(LE-ACC2和LE-ACC4)，他们均与果实成熟有关。将LE-ACC2反向插入载体转化西红柿后，其乙烯合成酶活性减低99.5%，这种西红柿在自然条件下不能够成熟，只有在经外源性乙烯处理后才能成熟。因此，这种转基因西红柿可以延长货架期。平时储藏在储藏室，在需要上市时，通过乙烯就可以成为成熟的西红柿了。这种延熟西红柿在我国已经被农业部批准生产，也许，你已经有机会品尝了。, http://www.100md.com
随之而来，人们又不禁担心：这些催熟剂会不会对人体健康造成危害？
其实，水果和蔬菜瓜果这些品质和口味的改变，并不一定影响人体健康。因为，植物激素虽然对瓜果蔬菜具有催熟作用，能够促进植物的生长，对动物，特别是对人，并没有相应的作用。如我国目前用于催熟水果和蔬菜瓜果的植物激素主要是乙烯利和脱落酸。这些化合物自身很容易降解与代谢，而所使用的浓度也非常低，一般在使用后就消失了。即使在瓜果蔬菜上有微量的残留，在烹调过程中也会遭到不同程度的破坏，其残留量远远低于允许的最高残留限量，人们没有
必要担心其对健康会造成损害。
乙烯是植物果实成熟时的重要内源性激素，通过控制乙烯合成的关键酶就可以延长某些水果和蔬菜瓜果的保鲜期。水果和蔬菜瓜果通过气调保藏，控制储藏室中乙烯的浓度就可以控制其成熟期，达到储藏较长时间的目的。
这一技术并不是对所有水果和蔬菜瓜果都有效。如西红柿容易腐烂，需要直接控制其乙烯合成的关键酶。1-氨基环丙烷-1-羟酸合成酶(AAC合成酶)是乙烯合成途径中最重要的酶，目前已经在西红柿中鉴定出两种ACC合成酶基因(LE-ACC2和LE-ACC4)，他们均与果实成熟有关。将LE-ACC2反向插入载体转化西红柿后，其乙烯合成酶活性减低99.5%，这种西红柿在自然条件下不能够成熟，只有在经外源性乙烯处理后才能成熟。因此，这种转基因西红柿可以延长货架期。平时储藏在储藏室，在需要上市时，通过乙烯就可以成为成熟的西红柿了。这种延熟西红柿在我国已经被农业部批准生产，也许，你已经有机会品尝了。, http://www.100md.com