天热吃卤菜 卫生最重要
卤菜是城乡广大居民喜爱食用的熟食品。夏秋季节气温高，细菌生长繁殖快，卤菜受细菌污染的机会也较多，人们选购卤菜稍不注意很容易引起细菌性食物中毒。最近，某市卫生部门在食品卫生监督检查中对市区农贸市场、餐饮业食品销售店采集30份熟卤菜样品化验，结果平均合格率仅为46.7%，卤菜质量令人堪忧。
食品卫生研究表明，卤菜在夏秋季最易于被沙门氏菌、嗜盐菌、变形杆菌等致病菌污染。例如，沙门氏菌常易污染猪肉、鸡肉、淡水鱼及虾、蟹等熟食品；嗜盐菌最适宜在带鱼、黄鱼、乌贼鱼等海产品中生长繁殖；而变形杆菌则易污染贝壳类食物。如果制作卤菜选料不新鲜，或是加工时没有烧熟煮透，外熟里生，或是烧熟的卤菜与生食品、半成品混在一起存放，造成污染，稍不当心就有引发细菌性食物中毒的可能性。据报道，在某市往年发生的多起食物中毒事件中，约有70%左右与食用不洁卤菜有关，其中，因吃了从个体户卤菜店购买的卤菜而引起食物中毒所占的比例最高，值得广大消费者关注。
天热吃卤菜卫生最要紧。食品卫生专家指出，提高卤菜卫生质量是积极预防食物中毒的重要措施之一。食品卫生监督部门必须切实加强对生产加工和销售卤菜的卫生管理，要求生产加工卤菜应选用新鲜原料，在操作过程中，包括贮存、运输、销售等各个环节都要严格把关，防止污染。农贸市场及餐饮业等卤菜销售店在每天开门营业前，都应做好砧板、食品容器、工具的清洗消毒处理，若已放置4个小时以上或隔夜存放的卤菜均需重新回锅方可上柜供应，发现变味变质的卤菜必须按《食品卫生法》的有关规定处理，不得减价出售。此外，各卤菜销售店还应建立卫生制度，有防蝇防尘措施，保护环境整洁。对消费者来说，到市场选购卤菜最好自备清洁容器，不要将卤菜与其它生食品混放。食用前改刀分盘时，要注意把砧板、刀及餐具洗干净并用开水烫，严防污染，确保食用卤菜的卫生安全。, http://www.100md.com(江锦琦)
食品卫生研究表明，卤菜在夏秋季最易于被沙门氏菌、嗜盐菌、变形杆菌等致病菌污染。例如，沙门氏菌常易污染猪肉、鸡肉、淡水鱼及虾、蟹等熟食品；嗜盐菌最适宜在带鱼、黄鱼、乌贼鱼等海产品中生长繁殖；而变形杆菌则易污染贝壳类食物。如果制作卤菜选料不新鲜，或是加工时没有烧熟煮透，外熟里生，或是烧熟的卤菜与生食品、半成品混在一起存放，造成污染，稍不当心就有引发细菌性食物中毒的可能性。据报道，在某市往年发生的多起食物中毒事件中，约有70%左右与食用不洁卤菜有关，其中，因吃了从个体户卤菜店购买的卤菜而引起食物中毒所占的比例最高，值得广大消费者关注。
天热吃卤菜卫生最要紧。食品卫生专家指出，提高卤菜卫生质量是积极预防食物中毒的重要措施之一。食品卫生监督部门必须切实加强对生产加工和销售卤菜的卫生管理，要求生产加工卤菜应选用新鲜原料，在操作过程中，包括贮存、运输、销售等各个环节都要严格把关，防止污染。农贸市场及餐饮业等卤菜销售店在每天开门营业前，都应做好砧板、食品容器、工具的清洗消毒处理，若已放置4个小时以上或隔夜存放的卤菜均需重新回锅方可上柜供应，发现变味变质的卤菜必须按《食品卫生法》的有关规定处理，不得减价出售。此外，各卤菜销售店还应建立卫生制度，有防蝇防尘措施，保护环境整洁。对消费者来说，到市场选购卤菜最好自备清洁容器，不要将卤菜与其它生食品混放。食用前改刀分盘时，要注意把砧板、刀及餐具洗干净并用开水烫，严防污染，确保食用卤菜的卫生安全。, http://www.100md.com(江锦琦)