西瓜蒸鸡
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[原 料]
活嫩母鸡1只(约重1250克)，西瓜1个(约重2500克)，熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。
[制作方法]
1.将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨(均不能破皮)，洗净。再将鸡放人炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放人原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放人葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。
2.在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜(圆正的瓜)上端1/5处，刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字.放人沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色(瓜内不可渗入沸水)取出，用清水浸凉后(瓜内不可入清水)，放在大碗内，将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
[本品特点]
鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。, http://www.100md.com
活嫩母鸡1只(约重1250克)，西瓜1个(约重2500克)，熟火腿片30克，水发冬菇片30克，熟春笋片5030克，精盐12.5克，葱结10克，姜片5克，鸡清汤1250克。
[制作方法]
1.将母鸡宰杀净毛后，斩去鸡脚，用刀沿脊背剖开，挖去内脏，敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨(均不能破皮)，洗净。再将鸡放人炒锅内，加鸡清汤，放在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟，将鸡取出洗净后，放人原锅内，用小火烧至八成熟取出，放入汤碗中、原汤锅内加精盐、绍酒烧沸。撇去浮沫，倒入盛鸡的汤碗内，放人葱结、姜片，用一只圆盘盖在碗上。上笼用旺火蒸约30分钟至鸡酥烂后取出，拣去葱、姜。
2.在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜(圆正的瓜)上端1/5处，刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。在瓜皮上雕成图案或文字.放人沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色(瓜内不可渗入沸水)取出，用清水浸凉后(瓜内不可入清水)，放在大碗内，将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤、将火腿片、笋片、冬菇片、相间整齐地排放在鸡胸脯上，盖上西瓜盖，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。
[本品特点]
鸡酥烂味美，瓜清香汤汁鲜、适口。为夏令佳肴。功用为补虚益气，解暑清热，生津利尿。用于体虚食少、虚劳羸瘦、暑热伤津、消渴、心烦、呕恶、腹泻等症。, http://www.100md.com