辣椒
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2001年10月4日
辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒、辣茄、菜椒、青椒等等。
辣椒原产于中南 美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。辣椒是一种在全世界范围内栽培最广、食用消费量较大的食品。
辣椒营养丰富，具有独特的辣味、浓郁的香味和鲜艳的颜色，所以辣椒为许多人所喜爱，它不仅可以用来制作各种形式的调味料，而且能烹制各种美味佳肴，让人食欲大增，胃口大开。
辣椒的贮藏
采用电冰箱贮存的辣椒主要是甜椒和柿子椒两类，宜选晚熟品种。
受过霜的青椒不耐贮存，贮存的辣椒不宜过老或过嫩，要基本长足， 质地坚实，果型完整无机械损伤，无病虫害，皮色绿而有光泽，果 实可稍留蒂柄(不留蒂柄容易引起腐烂但又要防止果蒂刺伤果体) 将选择好的辣椒装入塑料袋中，即可放入冰箱中贮存。
贮存最适温度7.2-10度,相对湿度85%-90%,贮存期为8-10天.
菜谱
1.太极双丝
原料：青红椒，鲜鱼肉，肉丝
制作过程：
1、先将鱼肉和青红椒分别剁成泥
2、再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后 分别装入袋中入油锅汆成细丝
3、先将汆好的绿椒丝炒制后入盘，再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放入同一盘中摆成太极形即可。
特点：形似太极，双味双色；绿：咸鲜口 红：鱼香味(川味)
2.玉盏碎椒炒虾粒
原料：青工红辣椒，鲜虾仁，粉丝
制作过程：
1、青红椒，虾仁分别切成小粒
2、用粉丝炸成小盏
3、虾粒焯水后与尖辣椒一起过油，加盐、味精胡椒粉炒入味 白，盛入小盏中即可。
特点：咸鲜，微辣有8-10盏杯，中间用月季花做点缀
3. 香辣胗花(川味)
原料：干红辣椒，鲜鸡胗，麻仁
制作过程：
1、干辣椒切成节
2、鸡胗去硬筋后找十字花刀，然后焯水再过油，炒锅加油上火煸炒辣椒节和麻仁至出香味，加入葱、姜、蒜片下入胗花 加盐、胡椒粉、酱油、料酒炒匀即可。
特点：香辣、脆嫩
4. 泡椒乳鸽
原料：泡辣椒，乳鸽
制作过程：
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱，用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的)
2、 泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。
特点：咸辣，香甜
5. 香辣口味蛇
原料：蛇，辣妹子酱，青红尖椒
制作过程：
1、先把蛇剁成条
2、用湖南的特产辣酱(辣妹子酱)再加大料、香叶(一种调料)青红尖椒，葱姜味精煨熟。大火炒制，用子火煨熟
3、摆在盘中挂汁
特点：口味香辣，色泽红亮
6. 酸辣双龙(本人推荐菜)
原料：鲜鱿鱼 水发鱿鱼 白辣椒
制作过程：
(1)将两种鱿鱼 打成花刀
(2)放白辣椒(用青尖椒过水，放盐，晒干)香菇末，肉末，红尖椒熘炒防鱿鱼
(3)勾芡
特点：酸、辣、鲜、色泽清澈, http://www.100md.com
辣椒原产于中南 美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。辣椒是一种在全世界范围内栽培最广、食用消费量较大的食品。
辣椒营养丰富，具有独特的辣味、浓郁的香味和鲜艳的颜色，所以辣椒为许多人所喜爱，它不仅可以用来制作各种形式的调味料，而且能烹制各种美味佳肴，让人食欲大增，胃口大开。
辣椒的贮藏
采用电冰箱贮存的辣椒主要是甜椒和柿子椒两类，宜选晚熟品种。
受过霜的青椒不耐贮存，贮存的辣椒不宜过老或过嫩，要基本长足， 质地坚实，果型完整无机械损伤，无病虫害，皮色绿而有光泽，果 实可稍留蒂柄(不留蒂柄容易引起腐烂但又要防止果蒂刺伤果体) 将选择好的辣椒装入塑料袋中，即可放入冰箱中贮存。
贮存最适温度7.2-10度,相对湿度85%-90%,贮存期为8-10天.
菜谱
1.太极双丝
原料：青红椒，鲜鱼肉，肉丝
制作过程：
1、先将鱼肉和青红椒分别剁成泥
2、再将鱼肉泥分别与青红尖椒打味上劲，然后 分别装入袋中入油锅汆成细丝
3、先将汆好的绿椒丝炒制后入盘，再把红椒丝炒成鱼香味同绿椒丝放入同一盘中摆成太极形即可。
特点：形似太极，双味双色；绿：咸鲜口 红：鱼香味(川味)
2.玉盏碎椒炒虾粒
原料：青工红辣椒，鲜虾仁，粉丝
制作过程：
1、青红椒，虾仁分别切成小粒
2、用粉丝炸成小盏
3、虾粒焯水后与尖辣椒一起过油，加盐、味精胡椒粉炒入味 白，盛入小盏中即可。
特点：咸鲜，微辣有8-10盏杯，中间用月季花做点缀
3. 香辣胗花(川味)
原料：干红辣椒，鲜鸡胗，麻仁
制作过程：
1、干辣椒切成节
2、鸡胗去硬筋后找十字花刀，然后焯水再过油，炒锅加油上火煸炒辣椒节和麻仁至出香味，加入葱、姜、蒜片下入胗花 加盐、胡椒粉、酱油、料酒炒匀即可。
特点：香辣、脆嫩
4. 泡椒乳鸽
原料：泡辣椒，乳鸽
制作过程：
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱，用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的)
2、 泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。
特点：咸辣，香甜
5. 香辣口味蛇
原料：蛇，辣妹子酱，青红尖椒
制作过程：
1、先把蛇剁成条
2、用湖南的特产辣酱(辣妹子酱)再加大料、香叶(一种调料)青红尖椒，葱姜味精煨熟。大火炒制，用子火煨熟
3、摆在盘中挂汁
特点：口味香辣，色泽红亮
6. 酸辣双龙(本人推荐菜)
原料：鲜鱿鱼 水发鱿鱼 白辣椒
制作过程：
(1)将两种鱿鱼 打成花刀
(2)放白辣椒(用青尖椒过水，放盐，晒干)香菇末，肉末，红尖椒熘炒防鱿鱼
(3)勾芡
特点：酸、辣、鲜、色泽清澈, http://www.100md.com