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哪些蔬菜会引起中毒(2001-2-12)
http://www.100md.com 2001年10月4日
     蔬菜是人体必需的营养物质,但有些蔬菜食后会引起中毒。常见的有:2r, http://www.100md.com

    鲜黄花菜:菜中含有秋水仙碱,进入人休后经氧化产生有毒物质,使人中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙碱易溶于水,因此,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干,菜中的秋水仙碱就会消失,食用后一般不会中毒。2r, http://www.100md.com

    发芽的土豆:发芽的土豆或变青的绿皮中,含有龙葵碱,食用后对胃肠粘膜育较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,往往危及生命。因此,食用时,要深削芽胚部分,用冷水浸泡,充分加热煮烧,便可除其毒性。2r, http://www.100md.com

    无根豆芽:市场上有一种无根豆芽,是用化肥生发的。所有的化肥都含有氮类化合物,人食用后,在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺。研究证实,这是一种强致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采购时应认真识别,严禁食用。2r, http://www.100md.com

    四季豆和菜豆:豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,如果食用没有煮熟、外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。因此、烹调时,应先将豆煮熟捞出,再加上调味佐料焖煮,便可解除毒性。2r, http://www.100md.com

    新鲜本耳:含有一种啉类光感物质,对光线极为敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此,新鲜木耳要晒干后方可食用。2r, http://www.100md.com

    紫菜:如水发后呈蓝紫色,说明在海中生长时已被一种叫环状多肽的有毒物质污染,切不可食用。2r, http://www.100md.com

    蚕豆:有人吃蚕豆后,会得溶血性黄胆,称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏6-磷酸葡萄糖氢酶所致。这种病有遗传性,多见于l-3岁的儿童。因此,有家族史的应禁食蚕豆。2r, http://www.100md.com

    青番茄:含有同发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状,生食危险性更大。(摘自《医药世界》)