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蔬菜营养的8个误区
http://www.100md.com 2002年1月16日 网易
     多吃新鲜蔬菜谁都知道,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的,关键在于人们吃菜的时候总存在一些错误的食用方法导致事倍功半,你也存在这些误区吗?危险啦…-9]|4h{, 百拇医药

    久存蔬菜-9]|4h{, 百拇医药

    上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如:菠菜,在通常状况下(20度)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。-9]|4h{, 百拇医药

    丢掉含维生素最多的部分-9]|4h{, 百拇医药

    人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如,做饺子馅时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那麽多汤了。-9]|4h{, 百拇医药

    小火炒菜-9]|4h{, 百拇医药

    维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒,再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、西红柿等等。-9]|4h{, 百拇医药

    菜做好了不马上吃-9]|4h{, 百拇医药

    很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜阿。-9]|4h{, 百拇医药

    吃菜不喝汤-9]|4h{, 百拇医药

    炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。-9]|4h{, 百拇医药

    先切菜后洗菜-9]|4h{, 百拇医药

    食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会另大量的维生素白白流到了水中。-9]|4h{, 百拇医药

    偏爱吃炒菜-9]|4h{, 百拇医药

    很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。-9]|4h{, 百拇医药

    吃素不吃荤-9]|4h{, 百拇医药

    时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起另外的消化道肿瘤的危险。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配的吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害,详情就请看本网的健康计划了。-9]|4h{, 百拇医药

    生吃蔬菜不洗干净-9]|4h{, 百拇医药

    现在蔬菜污染越来越多,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。