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     医生和研究人员知道是什么引起胃癌的吗？

    目前尚未完全了解胃癌的起因，只知道某些因素会增加患胃癌的可能。因为胃是食物进入人体后首先逗留较久的器官，所以研究人员致力寻找食物与胃癌之间的关系。对世界上不同人群的研究已经证明，某些饮食习惯确会增加患胃癌的可能。例如，贫苦大众患胃癌的远远多于比较富裕的人。科学家认为，部分原因是穷人的食物较易遭受污染，特别是被细菌污染。由此推测，由细菌产生的物质可能引起胃壁细胞的变化，最后引致癌症。这种变化也可由食物中添加的防腐剂引致，包括常用于保存加工肉类的亚硝酸盐以及在烟熏食品和腌制食品中使用的化合物。换言之，任何持续刺激胃壁细胞的物质均可使正常细胞转向癌前状态 ......