http://www.100md.com 国医网

     肉毒杆菌在无氧的环境中产生肉毒毒素，当人们吃了含一定量肉毒毒素的食物时，就会发生肉毒中毒。肉毒中毒是一种极为严重的食物中毒，病死率很高，因此，应引起重视。

    因饮食习惯不同，每个国家引起肉毒中毒的食物也有区别。日本人吃自制的鱼制品引起中毒的较多；美国以罐头和肉类、乳类制品引起的较多。在我国，肉毒中毒主要是因为吃了发酵食物而引起的；如面酱、豆面、臭豆腐、豆瓣酱等；此外，某些保存时间过长的罐头、熏制肉类及腌制肉类食物也容易引起肉毒中毒。