一直以来，《中国大厨》都想在营养方面做做文章，一是因为，不止有一位读者朋友建议我们在讲菜谱的时候讲讲营养搭配知识。据调查，80%的厨师对于营养的认识是空白的，而食客对于“健康饮食”的知识和要求却日益增强。另一个事实是，目前餐饮界内出现了一些以“营养”、“养生”为招牌的餐厅饭店， 据预测，在未来的几年，营养会成为餐饮发展的新增长点。

    采访对象：

    李利锋

    厨师出身，3年前开始接触营养饮食，现就职于山西医科大学第一医院营养科，主管营养膳食和营养搭配。

    王旭峰

    甘肃人，中国农业大学食品学院毕业，食品营养硕士，现为北京某学校营养学科教师。

    张世学

    辽宁海城人，从厨12年，擅长辽菜、川菜、营养菜制作，现任海城万润营养美食馆总厨。

    甘泉

    现任武汉小蓝鲸饭店行政总厨。

    徐宝良

    本科学历，营养师、国家高级西式烹调师。毕业于扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系。现任搜厨网培训总监，并兼任多家大型餐饮管理公司高级管理顾问。

    营养是个大的卖点

    武汉的“小蓝鲸”一直提倡健康饮食，他们在电脑上安装营养测试软件“营养计算器”，专门测试每种原料的营养成分，并请营养师合理搭配原料，从营养角度给厨房的新菜把关。据厨师长甘泉介绍，目前卖得最好的“花菇扒芦笋”就是他们经过营养改良之后的旺销菜，原先花菇和芦笋都是单独入菜，花菇烧制，芦笋清炒，营养师建议“芦笋所含的蛋白质、碳水化物、多种维生素和微量元素的质量优于普通的蔬菜 ......