豆腐其实十全九美
豆腐不仅营养丰富，而且口感细腻润滑，为什么说它“十全九美”呢？豆腐不足之处就在于它所含的大豆蛋白中缺少一种人体必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，但如果搭配一些别的食物，就能使大豆蛋白中所缺的蛋氛酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。(湖南 主管药剂师 邹新元)