黑美人土豆的营养保健及烹饪加工
黑美人土豆是由兰州陇神航天育种研究所选育成功的一种新型土豆。黑美人土豆名副其实，它的秧苗是黑紫色，表皮呈黑色，肉呈黑紫色。为什么呈黑紫色呢?因为它含有普通土豆所缺乏的花青素，这就使其在具有普通土豆的营养价值的同时，还具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功能。它以其独特的外观和保健价值，一面世就受到消费者和种植户的青睐，推广速度很快。
一、黑美人土豆的营养价值
黑美人土豆作为航天育种的成果，是土豆中的新贵，它含有丰富的营养物质，具有较高的食用价值和保健价值。
每100 g黑美人土豆蛋白质含量达到了2.45g，花青素的含量为4.20mg/100g，每百克含淀粉13%～14%，含脂肪0.1g、碳水化合物16.5g、钙11mg、钾342mg、镁22.9g、胡萝卜素0.03mg、硫氨酸0.1mg、核黄素0.03 mg、烟酸16mg。
, 百拇医药 可以看出黑美人土豆蛋白质含量和钙含量较普通土豆略高，并含有普通土豆没有的花青素，而其他营养价值与普通土豆相同。
二、黑美人土豆的保健价值
黑美人土豆含有普通土豆所缺乏的花青素，花青素是对抗人体内自由基的有利武器，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，尤其是内活性，更是其他抗氧化剂所无法比拟的。这就使土豆在含有普通土豆的营养价值的同时，还具有抗衰老、美容、健身等功能。
三、黑美人土豆的烹调加工
凉拌黑美人将黑美人土豆去皮，切成0.2cm见方、10cm长的细丝，用清水洗净，放在开水中汆烫2分钟左右，马上捞出放在冷开水中冷却，这样土豆丝比较脆，最后放精盐、味精、蒜水、香油、红油、葱花和少许糖拌匀，即成一道味道鲜美、营养丰富的凉拌黑美人。
炝炒黑美人将黑美人土豆去皮，切成0.3cm见方、10cm长的二粗丝，用清水清洗浸泡待用。锅内放少许油，下少许干辣椒略炒后下干花椒，再下土豆丝炒至快熟时，放精盐、味精起锅即可。
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黑美人牛奶土豆泥将黑美人土豆去皮，切片、清洗，上笼蒸或煮熟后捣成泥。反复炙锅后下土豆泥用小火慢慢炒制，边炒边加牛奶和少许油。油从锅边下，防止土豆泥粘锅。炒至土豆泥成半流体状时，放精盐、味精、葱花和几滴香油调制成咸鲜味即可。因加入了富含蛋白质的牛奶，成菜口感软糯细腻，奶香味浓，带有葱花淡淡的清香，特别适合幼儿和老人食用。
茄汁黑美人土豆泥用与制作黑美人牛奶土豆泥同样的方法将土豆捣成泥。番茄烫制后去皮，切成粒。锅内加油烧热，下番茄炒成茄汁，出锅待用。另起锅放少许油烧热，投入洋葱末煸炒片刻，倒入茄汁炒香，再加入土豆泥炒匀，放入糖、精盐、味精等调制出酸甜味。成菜酸甜可口，营养丰富。
腊味黑美人土豆泥用与制作黑美人牛奶土豆泥同样的方法将土豆捣成泥。瘦腊肉蒸熟，切成0.5cm见方的颗粒，入锅略炒香盛出，待用。然后反复炙锅，下土豆泥用小火慢慢炒制。边炒边加冷鲜汤和少许油。油从锅边下，防止土豆泥粘锅。炒至土豆泥成半流体状时，放入炒香的瘦腊肉粒、精盐、味精、葱花和几滴香油调制成成鲜味即成。咸菜腊味浓厚、糯而不腻、风味独特。
黑美人水果沙拉将黑美人土豆去皮，切成1cm见方的颗粒，在沸水中氽烫至熟：将煎熟的鸡肉、汆烫后的西芹、苹果、香蕉都切成1cm见方的颗粒，将所有的原料用色拉酱拌匀，加入适量柠檬汁，撒上葡萄干和核桃粒，即成一道味道鲜美、营养丰富的黑美人水果沙拉。其口感圆润清香，色彩搭配合理，既有素菜的营养又有动物蛋白的营养，经常食用可以满足人体均衡营养的要求。, 百拇医药(庞 杰)
一、黑美人土豆的营养价值
黑美人土豆作为航天育种的成果，是土豆中的新贵，它含有丰富的营养物质，具有较高的食用价值和保健价值。
每100 g黑美人土豆蛋白质含量达到了2.45g，花青素的含量为4.20mg/100g，每百克含淀粉13%～14%，含脂肪0.1g、碳水化合物16.5g、钙11mg、钾342mg、镁22.9g、胡萝卜素0.03mg、硫氨酸0.1mg、核黄素0.03 mg、烟酸16mg。
, 百拇医药 可以看出黑美人土豆蛋白质含量和钙含量较普通土豆略高，并含有普通土豆没有的花青素，而其他营养价值与普通土豆相同。
二、黑美人土豆的保健价值
黑美人土豆含有普通土豆所缺乏的花青素，花青素是对抗人体内自由基的有利武器，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，尤其是内活性，更是其他抗氧化剂所无法比拟的。这就使土豆在含有普通土豆的营养价值的同时，还具有抗衰老、美容、健身等功能。
三、黑美人土豆的烹调加工
凉拌黑美人将黑美人土豆去皮，切成0.2cm见方、10cm长的细丝，用清水洗净，放在开水中汆烫2分钟左右，马上捞出放在冷开水中冷却，这样土豆丝比较脆，最后放精盐、味精、蒜水、香油、红油、葱花和少许糖拌匀，即成一道味道鲜美、营养丰富的凉拌黑美人。
炝炒黑美人将黑美人土豆去皮，切成0.3cm见方、10cm长的二粗丝，用清水清洗浸泡待用。锅内放少许油，下少许干辣椒略炒后下干花椒，再下土豆丝炒至快熟时，放精盐、味精起锅即可。
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黑美人牛奶土豆泥将黑美人土豆去皮，切片、清洗，上笼蒸或煮熟后捣成泥。反复炙锅后下土豆泥用小火慢慢炒制，边炒边加牛奶和少许油。油从锅边下，防止土豆泥粘锅。炒至土豆泥成半流体状时，放精盐、味精、葱花和几滴香油调制成咸鲜味即可。因加入了富含蛋白质的牛奶，成菜口感软糯细腻，奶香味浓，带有葱花淡淡的清香，特别适合幼儿和老人食用。
茄汁黑美人土豆泥用与制作黑美人牛奶土豆泥同样的方法将土豆捣成泥。番茄烫制后去皮，切成粒。锅内加油烧热，下番茄炒成茄汁，出锅待用。另起锅放少许油烧热，投入洋葱末煸炒片刻，倒入茄汁炒香，再加入土豆泥炒匀，放入糖、精盐、味精等调制出酸甜味。成菜酸甜可口，营养丰富。
腊味黑美人土豆泥用与制作黑美人牛奶土豆泥同样的方法将土豆捣成泥。瘦腊肉蒸熟，切成0.5cm见方的颗粒，入锅略炒香盛出，待用。然后反复炙锅，下土豆泥用小火慢慢炒制。边炒边加冷鲜汤和少许油。油从锅边下，防止土豆泥粘锅。炒至土豆泥成半流体状时，放入炒香的瘦腊肉粒、精盐、味精、葱花和几滴香油调制成成鲜味即成。咸菜腊味浓厚、糯而不腻、风味独特。
黑美人水果沙拉将黑美人土豆去皮，切成1cm见方的颗粒，在沸水中氽烫至熟：将煎熟的鸡肉、汆烫后的西芹、苹果、香蕉都切成1cm见方的颗粒，将所有的原料用色拉酱拌匀，加入适量柠檬汁，撒上葡萄干和核桃粒，即成一道味道鲜美、营养丰富的黑美人水果沙拉。其口感圆润清香，色彩搭配合理，既有素菜的营养又有动物蛋白的营养，经常食用可以满足人体均衡营养的要求。, 百拇医药(庞 杰)