清明节食谱
民间清明前后最常吃的三样东西分别是：河虾、田螺和野菜。而中国自古以来就有吃清明虾的传统，下面为大家介绍几个清明节食谱。
油爆虾
原料：河虾500克，花生油1000克(实耗15克)，醋60克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。
制作：1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；
2.原锅留余油10克，加葱、姜末、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
蕨菜腊肉
原料：蕨菜400克，腊肉50克，干辣椒、蒜和其他调味品适量。
制作：将新鲜蕨菜择洗干净。用盐腌渍半天后，切段待用，腊肉切成薄片。起锅放少量油，再放辣椒、大蒜、腊肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒调味即可。
香椿芽拌豆腐渣
原料：香椿芽100克，豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。
制作：香椿洗净切碎待用，起锅下油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。
蛋炒马齿苋
原料：马齿苋300克，鸡蛋3个，蒜、盐、味精等调料适量。
制作：将马齿苋洗净焯水，挤干水分，切段备用；鸡蛋打散，放入调味品，略炒出锅；再起锅放入少量油，煸炒马齿苋后与鸡蛋一起翻拌调味即成。
荠菜黄鱼羹
原料：小黄鱼3～4条，荠菜100克，火腿片25克，鲜笋50克，鸡蛋1个，盐、酒、味精等调味品适量。
制作：小黄鱼加盐、酒、葱、姜上笼蒸熟，取出净肉备用；荠菜焯水切碎，火腿片切丝，鲜笋切丁；起锅下高汤放入笋丁、火腿丝，烧开加黄鱼肉、鸡蛋，勾芡成羹，放入荠菜即可。
荠菜冬笋
原料：净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、素油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作：1.冬笋切片，荠菜洗净焯水，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；
2.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜末，即可装盘。
枸杞田螺汤
原料：枸杞子20克，田螺肉50克，小白菜200克，姜、葱各5克，盐5克，素油30克。
制作：1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。有补肝肾、清热解毒功效。
炒田螺
原料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克，姜末20克，蒜末20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。
制作：田螺淘净入锅用水烧沸捞起，去壳。炒锅下油烧至五成熟，下干辣椒炒至棕红色，再下花椒、姜末、蒜末、豆瓣，炒出香味。下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油，以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可。
(胡 康), http://www.100md.com
油爆虾
原料：河虾500克，花生油1000克(实耗15克)，醋60克，味精1.5克，葱、姜各0.5克，白糖50克，细盐2.5克，黄酒10克，麻油10克。
制作：1.将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；
2.原锅留余油10克，加葱、姜末、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
蕨菜腊肉
原料：蕨菜400克，腊肉50克，干辣椒、蒜和其他调味品适量。
制作：将新鲜蕨菜择洗干净。用盐腌渍半天后，切段待用，腊肉切成薄片。起锅放少量油，再放辣椒、大蒜、腊肉片煸炒后，下蕨菜段翻炒调味即可。
香椿芽拌豆腐渣
原料：香椿芽100克，豆腐渣200克，盐、酒等调味品适量。
制作：香椿洗净切碎待用，起锅下油，把豆腐渣炒透调好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。
蛋炒马齿苋
原料：马齿苋300克，鸡蛋3个，蒜、盐、味精等调料适量。
制作：将马齿苋洗净焯水，挤干水分，切段备用；鸡蛋打散，放入调味品，略炒出锅；再起锅放入少量油，煸炒马齿苋后与鸡蛋一起翻拌调味即成。
荠菜黄鱼羹
原料：小黄鱼3～4条，荠菜100克，火腿片25克，鲜笋50克，鸡蛋1个，盐、酒、味精等调味品适量。
制作：小黄鱼加盐、酒、葱、姜上笼蒸熟，取出净肉备用；荠菜焯水切碎，火腿片切丝，鲜笋切丁；起锅下高汤放入笋丁、火腿丝，烧开加黄鱼肉、鸡蛋，勾芡成羹，放入荠菜即可。
荠菜冬笋
原料：净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、素油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作：1.冬笋切片，荠菜洗净焯水，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；
2.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜末，即可装盘。
枸杞田螺汤
原料：枸杞子20克，田螺肉50克，小白菜200克，姜、葱各5克，盐5克，素油30克。
制作：1.枸杞子洗净，去杂质；田螺肉清水漂去泥，洗净，切片；小白菜洗净，切5厘米长的段；姜切片，葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，加入田螺炒匀，注入清水500毫升，用武火烧沸，加入盐、小白菜；用文火煮6分钟即成。有补肝肾、清热解毒功效。
炒田螺
原料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克，姜末20克，蒜末20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。
制作：田螺淘净入锅用水烧沸捞起，去壳。炒锅下油烧至五成熟，下干辣椒炒至棕红色，再下花椒、姜末、蒜末、豆瓣，炒出香味。下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油，以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可。
(胡 康), http://www.100md.com