熬汤七“要诀”

http://www.100md.com 2009年12月3日 《当代健康报》2009.12.03

     进入冬季，很多主妇熬制不同的汤给家人喝。想要熬出一锅靓汤，应该掌握熬汤要诀。

    选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

    食物要新鲜 即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是过去讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜” ......