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以粥养生
http://www.100md.com 2012年4月5日
     胃口不好时,就想喝粥。

    一杯米兑上七杯左右的清水,大火煮滚后转文火,再熬一会儿,怕它焦底,不时就回到炉前,手持木勺,轻轻搅拌,待锅中粥汤已熬至 “水米融洽、柔腻如一”,趁热盛上一碗,稳稳地合捧在两只手心里,嘴就着碗缘,细细啜上一小口。

    这新煮的粥乍入口,味似嫌平淡,再一尝,方觉平淡中自有甘甜,还有股幽然的米香。喝完这一口,紧跟着才夹上一小块荫瓜或腌萝卜,再啜一口粥,原本郁结的胃口慢慢地打开了,索性再剥上一颗咸蛋,不知不觉间,稀里呼噜地喝下了两三碗。

    白米加水熬成的清粥,先父称之为稀饭。他说从前在江苏东台老家,早、晚都喝稀饭,只有中午吃点干饭。早餐除以各色腌菜渍物佐稀饭外,尚需来点馒头、蒸包子,以免单喝稀饭不管饱,不到中午肚子又饿了。

    晚膳佐稀饭的菜肴就比较丰富,热炒、清炖、红烧样样不缺,非得摆满一整桌不可。老家煮稀饭习用籼米(台湾俗称的在来米),煮出来的稀饭不稠,喝来清爽。偶尔想换换口味,才改用粳米(台湾的蓬莱米),或掺点豆麦杂粮,爸爸说,那是吃好玩的。
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    在我台北的娘家,稀饭还有个别名,如果加了鱼肉蔬菜等荤素材料同煮,就得改口用先母的母语闽南语,称其为“糜”(音如moaai)。外婆和母亲都爱食糜,甜咸不拘,甜的像“米糕糜”(桂圆糯米粥)是下午的点心或宵夜,食时可淋少许米酒,寒冬时分喝上一碗,浑身暖烘烘。咸糜一般当午膳,三伏日酷暑天气,吃不下油腻之物,中午就食糜,笋丝蚵仔瘦肉糜、香菇芋头糜都是外婆的拿手菜。土生土长于台南的阿嬷煮糜有祖籍厦门之风,米粒不熬太久,故粒粒分明,软而不烂。

    父母因为生长环境的不同,对于粥该怎么烹饪、怎么吃,各有各的想法,爸爸就始终不爱吃阿嬷的咸糜。不过他们俩倒都同意,清粥易入口、好消化,可以养生,所以小孩生病时,一定要喝不必多咀嚼便可下肚的清粥,只是煮粥时,水宜多加一点,还得多熬个半响,好让粥更稀、更烂,也更好下咽。

    为了营养,清粥里尚需拌鸡精或肉松,由爸爸或妈妈持碗喂食,他们每舀起一匙粥,都不忘噘起嘴来吹凉,以免热粥烫伤宝贝心肝儿。爸妈就这样一口一口地喂饱病弱的孩子,逐渐把我们养大。
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    直到现在,肉松拌稀饭仍是我的“疗愈食物”(comfort food),我只要身体有恙,就只想吃这一味。为了预防病中无体力起床,刚移居荷兰不久,就未雨绸缪,教洋丈夫熬粥。他原不知粥为何物,更死硬派地不信中式养生之道,但是为了妻子心灵(或身体)健康,如今也学会煮稀饭了。

    相信粥可以养生,当然不只我的父母而己,数不清有多少华人都深信粥食有益健康。早在夏、商、周三代,中国人便有以粥养老、养生的制度和观念,《礼记》中即有不少有关粥的记载,好比《养老篇》中就说:“仲秋之月,养衰老,授几杖,行糜粥饮食。”显然认为粥适合衰老之人食用。

    不过古往今来,论起对粥的《信仰》之坚定,南宋的陆游恐怕是数一数二,这位大诗人特别注重养生,写了不少养生诗,他相信食粥可以延年益寿,甚至有《食粥》诗云:“世人个个学长年,不知长年在眼前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”诗人一生活了八十五年,在八百多年前,其人如此高寿,算是人瑞,但不知这跟他嗜食粥糜有没有直接的关系?, http://www.100md.com