美味鱼头汤等
原料：草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或者到超市买现成的鸡精，按说明书配比熬制)。
做法：1.将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。
2.加入姜片4-6片、葱2-3段，适量盐、味精。
3.炖至开锅后，加入豆腐煮15-20分钟，加香菜、胡椒粉即可。
第二种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生(不见血)以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。
炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。
第三种是鱼头豆腐汤。
原料：鱼头1个，嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片，盐1茶匙。
做法：1.鱼头洗净，从中间劈开。用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
自制川味辣子鸡丁
可 可
川味的辣子鸡丁是一道难得的家常美味，它不仅好吃而且也好做。
材料：鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙。
调味料：酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少许。
腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。作法：1.鸡晡肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调时注意：
1.腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出的鸡肉滑嫩如豆腐。
2.荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。, 百拇医药(汪 涛)
做法：1.将鱼头去鳃洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢，这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎，放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。
2.加入姜片4-6片、葱2-3段，适量盐、味精。
3.炖至开锅后，加入豆腐煮15-20分钟，加香菜、胡椒粉即可。
第二种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油炸至断生(不见血)以去掉腥味，但一定要在汤炖开锅时去掉汤中浮沫，这样油炸过的感觉就几乎没有了。其他步骤相同。
炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着绿色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我个人更喜欢鱼头不过油炸，由于整个过程没有一滴油加入，所以口味非常清淡，满口都是鱼的鲜美香醇，天然健康。
第三种是鱼头豆腐汤。
原料：鱼头1个，嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片，盐1茶匙。
做法：1.鱼头洗净，从中间劈开。用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
自制川味辣子鸡丁
可 可
川味的辣子鸡丁是一道难得的家常美味，它不仅好吃而且也好做。
材料：鸡脯肉1块，荸荠6两，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣酱1大匙。
调味料：酒、糖、黑醋各1大匙，酱油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少许。
腌料：酱油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。作法：1.鸡晡肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调时注意：
1.腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出的鸡肉滑嫩如豆腐。
2.荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。, 百拇医药(汪 涛)