彭阳县近两年饮食业餐具卫生检测结果分析
作者：周勇 刘学英 何志远 徐梅 高生堂
单位：周勇(宁夏彭阳县卫生防疫站，宁夏 彭阳 756500)；刘学英(宁夏卫生学校，宁夏 银川 750021)；何志远(宁夏彭阳县卫生防疫站，宁夏 彭阳 756500)；徐梅(宁夏彭阳县澳援项目办公室，宁夏 彭阳 756500)；高生堂(宁夏彭阳县卫生防疫站，宁夏 彭阳 756500)
关键词：饮食业；餐具；卫生学检测
宁夏医学杂志000136 【摘要】 作者于1998年、1999年对本县饮食业餐具进行卫生学检测。结果表明，检测从业户合格率平均为63.70%，不同餐具样间合格率平均为78.23%，且1998年1999年饮食业间，城乡间，不同性质饮食业间及不同餐具样之间无明显差异。建议卫生行政部门应采取具体措施，加大执法力度，提高餐具卫生合格率，进一步保障消费者健康水平。
【中图分类号】 R155.5 【文献标识码】 B
, http://www.100md.com
文章编号：1001-5949-(2000)01-0057-02
为了解我县近两年来饮食服务行业卫生状况，为今后卫生监督工作提供科学依据，我站于1998年4～5月份和1999年4～5月份对全县饮食业的餐具进行了卫生学检测，现就检测结果分析如下。
1 材料与方法
1.1 材料：5cm×2.5cm无菌滤纸，恒温箱，无菌生理盐水，酒精灯，镊子，营养琼脂，大肠菌群快速检验纸片(深圳市泽帮生化技术有限公司出品)。
1.2 细菌总数[1]：将所采的滤纸盐水溶液进行百倍和千倍的稀释，各吸取1ml注入灭菌平皿中，各平皿内注入15ml的营养琼脂，摇匀待冷，放在37℃的恒温箱内培养18小时或24小时后取出进行细菌菌落计数。每份样每个稀释度均做平行样。
, 百拇医药
1.3 大肠菌群：用灭菌生理盐水将大肠菌群检测纸片湿润后，立即贴于餐具内表面，30秒后取下置于原塑料带中，将接种好的纸片置37℃培养12小时后观察结果。若纸片显均匀紫蓝色，为大肠菌群阴性；若纸片呈现在紫蓝色背景上出现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性。
1.4 采样标：每份餐具样按国家卫生标准，凡细菌总数未超标，大肠菌群阴性者为合格。每个饮食从业户，采集餐具样2～3份，最多不超过6份，凡有1份样不合格者，即为该从业户不合格。
2 结果
2.1 1998年～1999年两年饮食业户卫生学检测比较：两年共抽检饮食业户281户，合格179户，平均合格率为63.70%；1999年合格率比1998年低，两年度无显著性差异(表1)。
表1 1998～1999年饮食业户卫生学
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检测结果的比较(单位：户数) 年度
抽检数
合格数
合格率(%)
1998年
196
132
67.35
1999年
85
47
55.30
合计
, 百拇医药
281
179
63.70
注：χ2=3.72，P>0.05
2.2 城乡饮食业餐具卫生学检测情况的比较：两年检测样中，共抽检县城234户，合格149户，合格率63.68%；抽检乡镇47户，合格30户，合格率63.83%。城乡之间无显著性差异(表2)。
表2 城乡饮食业餐具卫生学检测结果的比较(单位：户数) 地域
抽检数
合格数
合格率(%)
县城
, http://www.100md.com
234
149
63.68
乡(镇)
47
30
63.83
合计
281
179
63.70
注：χ2=0.0213，P>0.05
2.3 不同性质饮食业餐具卫生学检测结果的比较：集体从业户检测31户，合格户20户，合格率64.52%，个体从业户检测250户，合格159户，合格率63.60%，集体与个体之间无差别。
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表3 不同饮食业餐具卫生学检测结果(单位：户数) 单位性质
抽检数
合格数
合格率(%)
集体
31
10
64.52
个体
250
159
63.60
合计
, http://www.100md.com
281
179
63.70
注：χ2=0.0096，P>0.05
2.4 饮食业不同餐具卫生学检测结果的比较：对每个从业户，随机采集碗、碟、勺、杯及熟肉刀(案)等餐具样，分别进行卫生学检测，合格率较高的为勺93.33%，较低为杯72.22%，各样品之间无明显差异(表4)。
表4 饮食业不同餐具的卫生学检测结果(单位：份) 不同餐具
抽检数
合格数
合格率(%)
, 百拇医药
碗
491
394
80.24
碟
231
172
74.46
勺
15
14
93.33
杯
, http://www.100md.com 18
13
72.22
熟肉刀(案)
113
86
76.11
合计
868
679
78.23
注：χ2=5.787，P>0.05
3 讨论
, 百拇医药
从检测结果分析：我县近两年饮食业餐具卫生学现状较差，合格率为63.70%，1999年比1998年还低，城乡之间无差别，集体、个体之间无差别。饮食业不同餐具抽样中，合格率较高的为勺子(93.33%)，较低的为杯子(72.22%)。
从几个方面总体看，饮食户餐具卫生状况欠佳。其原因有以下几个方面：一是我县地处宁南山区，文化落后，从业人员文化素质较低，对饮食卫生的重要性认识不足；二是交通不便，卫生宣传不力；三是天气干旱，我县大部分乡镇供水困难，加之经济不发达，消毒条件差，未做到一洗、二刷、三冲、四消毒；四是监督经费不足，巡回监督检测次数较少，致使从业人员存在侥幸心理，未引起从业人员重视。
针对以上问题，建议卫生行政部门采取具体措施，加大食品卫生等法律法规的宣传，加大执法监督检测力度。进行从业人员培训宣传，采取定期餐具消毒，提高消毒效率，从而保障广大消费者的健康。
责编：杨自革
参考文献
[1]宁夏回族自治区食具消毒卫生标准及采样方法[S].宁夏自治区卫生防疫站，1985.024
收稿：1999—06—29
修回：1999—08—23, 百拇医药
单位：周勇(宁夏彭阳县卫生防疫站，宁夏 彭阳 756500)；刘学英(宁夏卫生学校，宁夏 银川 750021)；何志远(宁夏彭阳县卫生防疫站，宁夏 彭阳 756500)；徐梅(宁夏彭阳县澳援项目办公室，宁夏 彭阳 756500)；高生堂(宁夏彭阳县卫生防疫站，宁夏 彭阳 756500)
关键词：饮食业；餐具；卫生学检测
宁夏医学杂志000136 【摘要】 作者于1998年、1999年对本县饮食业餐具进行卫生学检测。结果表明，检测从业户合格率平均为63.70%，不同餐具样间合格率平均为78.23%，且1998年1999年饮食业间，城乡间，不同性质饮食业间及不同餐具样之间无明显差异。建议卫生行政部门应采取具体措施，加大执法力度，提高餐具卫生合格率，进一步保障消费者健康水平。
【中图分类号】 R155.5 【文献标识码】 B
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文章编号：1001-5949-(2000)01-0057-02
为了解我县近两年来饮食服务行业卫生状况，为今后卫生监督工作提供科学依据，我站于1998年4～5月份和1999年4～5月份对全县饮食业的餐具进行了卫生学检测，现就检测结果分析如下。
1 材料与方法
1.1 材料：5cm×2.5cm无菌滤纸，恒温箱，无菌生理盐水，酒精灯，镊子，营养琼脂，大肠菌群快速检验纸片(深圳市泽帮生化技术有限公司出品)。
1.2 细菌总数[1]：将所采的滤纸盐水溶液进行百倍和千倍的稀释，各吸取1ml注入灭菌平皿中，各平皿内注入15ml的营养琼脂，摇匀待冷，放在37℃的恒温箱内培养18小时或24小时后取出进行细菌菌落计数。每份样每个稀释度均做平行样。
, 百拇医药
1.3 大肠菌群：用灭菌生理盐水将大肠菌群检测纸片湿润后，立即贴于餐具内表面，30秒后取下置于原塑料带中，将接种好的纸片置37℃培养12小时后观察结果。若纸片显均匀紫蓝色，为大肠菌群阴性；若纸片呈现在紫蓝色背景上出现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性。
1.4 采样标：每份餐具样按国家卫生标准，凡细菌总数未超标，大肠菌群阴性者为合格。每个饮食从业户，采集餐具样2～3份，最多不超过6份，凡有1份样不合格者，即为该从业户不合格。
2 结果
2.1 1998年～1999年两年饮食业户卫生学检测比较：两年共抽检饮食业户281户，合格179户，平均合格率为63.70%；1999年合格率比1998年低，两年度无显著性差异(表1)。
表1 1998～1999年饮食业户卫生学
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检测结果的比较(单位：户数) 年度
抽检数
合格数
合格率(%)
1998年
196
132
67.35
1999年
85
47
55.30
合计
, 百拇医药
281
179
63.70
注：χ2=3.72，P>0.05
2.2 城乡饮食业餐具卫生学检测情况的比较：两年检测样中，共抽检县城234户，合格149户，合格率63.68%；抽检乡镇47户，合格30户，合格率63.83%。城乡之间无显著性差异(表2)。
表2 城乡饮食业餐具卫生学检测结果的比较(单位：户数) 地域
抽检数
合格数
合格率(%)
县城
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234
149
63.68
乡(镇)
47
30
63.83
合计
281
179
63.70
注：χ2=0.0213，P>0.05
2.3 不同性质饮食业餐具卫生学检测结果的比较：集体从业户检测31户，合格户20户，合格率64.52%，个体从业户检测250户，合格159户，合格率63.60%，集体与个体之间无差别。
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表3 不同饮食业餐具卫生学检测结果(单位：户数) 单位性质
抽检数
合格数
合格率(%)
集体
31
10
64.52
个体
250
159
63.60
合计
, http://www.100md.com
281
179
63.70
注：χ2=0.0096，P>0.05
2.4 饮食业不同餐具卫生学检测结果的比较：对每个从业户，随机采集碗、碟、勺、杯及熟肉刀(案)等餐具样，分别进行卫生学检测，合格率较高的为勺93.33%，较低为杯72.22%，各样品之间无明显差异(表4)。
表4 饮食业不同餐具的卫生学检测结果(单位：份) 不同餐具
抽检数
合格数
合格率(%)
, 百拇医药
碗
491
394
80.24
碟
231
172
74.46
勺
15
14
93.33
杯
, http://www.100md.com 18
13
72.22
熟肉刀(案)
113
86
76.11
合计
868
679
78.23
注：χ2=5.787，P>0.05
3 讨论
, 百拇医药
从检测结果分析：我县近两年饮食业餐具卫生学现状较差，合格率为63.70%，1999年比1998年还低，城乡之间无差别，集体、个体之间无差别。饮食业不同餐具抽样中，合格率较高的为勺子(93.33%)，较低的为杯子(72.22%)。
从几个方面总体看，饮食户餐具卫生状况欠佳。其原因有以下几个方面：一是我县地处宁南山区，文化落后，从业人员文化素质较低，对饮食卫生的重要性认识不足；二是交通不便，卫生宣传不力；三是天气干旱，我县大部分乡镇供水困难，加之经济不发达，消毒条件差，未做到一洗、二刷、三冲、四消毒；四是监督经费不足，巡回监督检测次数较少，致使从业人员存在侥幸心理，未引起从业人员重视。
针对以上问题，建议卫生行政部门采取具体措施，加大食品卫生等法律法规的宣传，加大执法监督检测力度。进行从业人员培训宣传，采取定期餐具消毒，提高消毒效率，从而保障广大消费者的健康。
责编：杨自革
参考文献
[1]宁夏回族自治区食具消毒卫生标准及采样方法[S].宁夏自治区卫生防疫站，1985.024
收稿：1999—06—29
修回：1999—08—23, 百拇医药