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http://www.100md.com 2001年2月19日
     在食用油的问题上,人们所做的研究不少,也得出不少结论,但随着研究的深入,科学界发现有些结论有片面之处,甚至被完全否定。

    植物油也不能吃太多

    以往认为,植物油多含亚油酸,健康人应多食用植物油,患心血管病人更应多食。但在目前,亚油酸的功用受到质疑,科学界对它的评价降低了。日本昭和女子大学渡边满利子教授说:“亚油酸降低血清胆固醇的作用只是暂时的,从长期来说,如果食用过多反而会导致血栓症,引起心肌梗塞等病。”

    肥肉对身体也有益

    许多研究都认为,动物性脂肪特别是猪肉中含有较多的饱和脂肪,食用肥肉过多是导致“坏”胆固醇水平增高的主要原因。但另一些权威机构则研究得出,肥肉对人体也有益,食用肥肉可以降低血脂水平,甚至可以防止胆固醇堆积、血小板凝聚。

    食用多种油有益健康

    关于某些油脂对人体健康有益而无害,或是光有害而无益的说法都是片面的。法国人的健康水平较高,这种积极效应多得益于食用油的多样化。法国人的食油说明一个问题,食油种类越广,对人体健康越有益。法国人的吃油法对我们有很好的启发。

    橄榄油营养价值最高

    人们日常的用油,主要是烹饪用油。这类油多为大宗,分植物油脂和动物油脂两大类。在植物油类中,营养和健康价值较高的是橄榄油。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”。国内市售橄榄油不多,且价格较高。但一些研究也表明,米糠油、玉米油、小麦油、芝麻油、花生油、大豆油等也是补充脂肪的较好食物。

    烹饪得法的肥肉是长寿食品

    动物油中,国人最容易得到的是猪油。猪油中含有过多的饱和脂肪,但也含有能够降血脂、防止胆固醇堆积的花生四烯酸,这些作用却是植物油所起不到的。但食用肥肉又意味着摄入饱和脂肪。要克服这一弊病,重要的在于烹饪得法。烹饪得法的肥肉是一种长寿食品。有专家通过化验发现,猪肉经过慢火煮1~2小时,其中的饱和脂肪酸减少30%~50%,不饱和脂肪酸成倍增加。