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食物宝典:吃出健康来
http://www.100md.com 2001年2月22日
     饮食是一切营养的来源,而营养是生命存活所必需。其中为人所需要的营养素多存于蔬菜、果实、肉类和稻麦之中。

    维他命A及β胡萝卜素

    胡萝卜、番瓜、甘藷、哈密瓜等,含有丰富的维他命A,系天然的抗氧化剂。可消除自由肌对细胞所造成的氧化伤害(自由基是造成细胞老化及突变的杀手)。而在人体内,β胡萝卜素可经代谢而转变为维他命A。此外,维他命A及β胡萝卜素皆有增强白血球去毒活性的功能。

    维他命B6

    深绿色蔬菜、马铃薯、糙米、核桃、栗子、瘦肉及家禽肉等,含有维他命B6,有增强体内免疫功用。

    叶酸

    深绿色蔬菜、豆类和动物肝脏都含有叶酸,可促使白血球形成,同时有促进免疫细胞更有活力的作用,以对抗侵入体内的细菌及病毒。
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    维他命E

    小麦胚芽、完整谷粒、植物油、葵花子、坚果类,都含有维生素E。维生素E为天然抗氧化剂,能消除自由基以防止细胞受到氧化的伤害,并保护红血球的完整。前列腺素E2会抑制免疫活性,一般而言,身体老化愈严重时,愈易产生此物质,而常吃种子类有降低前列腺E2的作用。维生素E也能增加淋巴介白质─2的释出﹔由于淋巴介白质─2为T细胞的生长因子,因此维生素E可促进T细胞的成熟与增殖,以提高免疫力。种子类食物富有抗老化的功能。

    维他命C

    橘子、柳橙、柠檬、草莓、蕃茄、马铃薯等含有丰富的维他命C,能参与制造胶原蛋白。而胶原蛋白能强化结缔组织,以防止受到外来物之侵害。此外,也能强化免疫系统,协助干扰素及淋巴介白质的分泌,并可增加白血球对抗感染的活性。

    锌

    糙米、燕麦、海产、蛋、肉、坚果、乳酪等,均含锌﹔锌能消除自由基的活性,帮助维他命B群的吸收。锌对身体的好处有三种:参与嗜中性细胞、淋巴细胞及抗体的制造﹔增加T细胞的反应性﹔提高自然杀手对抗肿瘤的能力。
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    铁

    绿色蔬菜、糙米、小麦面皮、萝卜干及肝等均含铁质,为形成血红蛋白所必需的物质﹔血红蛋白为携氧之物质,可供氧气至全身以利细胞代谢所需。铁能维持嗜中性细胞及淋巴细胞的最理想功能。

    铜

    深绿色蔬菜、豆类、糙米、动物肝脏等。铜能帮助人体对铁质的吸收,提高白血球的活性,增加抗体对异质性红血球的反应,帮助活化胸腺荷尔蒙等功能。

    W─3脂肪酸

    鳟鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲑鱼、青花鱼等均含有W─3脂肪酸,此为多元不饱和脂肪酸有益身体﹔次亚麻油酸及鱼油中的EPA皆属之。W─3脂肪酸能强化白血球活性,以消除外来物伤害。

    硒

    海产类、瘦肉、蛋,完整谷粒、芹菜、大蒜、洋菇等食物中均含有丰富的硒。体内有一些特殊的酵素可将自由基造成老化的细胞予以分解,这些酵素主要是超氧化物歧化(酉每)及过氧化氢(酉每),此二酵素的活性可由硒的存在而加强。硒也可以增强抗体的反应力。
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    多喝牛奶

    日本一个老人研究中心,以四百二十七名七十岁老人为对象,追踪他们的寿命、健康及生活情形。结果发现,血中蛋白素愈高者愈长寿,如果再一百西西中减少三?五西西的血中蛋白素的话,可能就有癌症、肝硬化、肾脏病,或是严重的营养失调与衰老。因此由此可见适量摄取肉与动物性蛋白质有其必要。

    胆固醇是细胞膜的重要构成因素,量太少容易生病,太高又对健康不好。根据调查,长寿者一百西西血液中的胆固醇含量都在一九九至二九毫克,显然适量胆固醇也很重要。

    经过十五年的长期追踪,受访者在食物、饮料等动物性食品的摄取都有增加的趋势,其中“喝牛奶的多寡”关系到长寿与否。有时喝或都不喝者,生存绿明显下降,十年后仅剩百分之六十﹔每天都喝者几乎都健在。

    常吃豆腐

    豆腐有以下功能:
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    *含有不饱和脂肪酸,可以减低血液中的胆固醇,预防动脉硬化症、高血压症和心脏病。

    *能强化血管、降低血压。

    *慢性、急性肝炎,以及肝硬化等疾病迄今仍无特效药,全赖静养和食疗法,此时,进食高蛋白的豆腐最为适宜。

    *豆腐中的蛋黄素脂肪可分解为醋胆素,对中老年人有预防健忘、痴呆等老化症的功效。

    *豆腐所含的碱质,能使体内脂质代谢正常,防止发胖;另外,它含有维他命B1、B3、B6、B12,和皮肤关系极大,有美容功能。

    不吃脂肪多的食物

    *动物脂肪吃多令人发胖,而使血中胆固醇增多,导致动脉硬化、血压增高,对心脏和脑部有害无益。

    常吃动物瘦肉

    *动物瘦肉含有适合人体需要的最佳蛋白质,可作为造血原料,增强免疫功能﹔研究证实,吃瘦肉者比只吃质悟性蛋白质要好的多。

    少吃淀粉类食物

    *淀粉类食物含糖分太多,吃太多含糖食物容易增加胰脏化堂的负担,如果本身就是肥胖的人,势必更易引起胰岛素的不足,而使血中糖分愈多,容易导致糖尿病。, http://www.100md.com