几种食用油的保健功能
食用油有植物油和动物油两大类。但各种食用油都是主要含中性脂肪都是主要含中性脂肪，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。脂肪由各肿脂肪酸构成，它供给人体热量和不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，便会出现皮肤粗糙，胶屑及头发干脆易落等现象；反之，若供应充足，人体皮肤就光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。可见，油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定，多则营养价值高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸高，棉籽油、芝麻油、花生油次之。既然食油是人体脂肪的主要来源，又是一种较好的调味品，所以，有些人认为吃油越多，对身体越应有好处，其实不然。
究竟吃多少油为好呢？一般说来，在不同的生活环境中，食油量有所不同，如寒冬季节体内需要多产热保暖；在冰天雪地野外工作或冷库工作的人及重体力劳动者，他们热量消耗较多，就应多吃些油脂。此外，因为油能抑制胃酸的分泌，所以胃酸多的人也可多吃些油脂。盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，因此应少吃油；肝胆疾病患者，因胆汁分泌减少，脂肪不易消化，也不宜多吃油；患胃肠炎或痢疾的人，胃肠功能紊乱，也不要多吃油腻食物，以免加重病情；至于血脂高及肥胖的人，当然也是不宜吃油脂类过多的食物，以免更胖或使血脂更高，此外，尚应意的是，做菜时放油过多，菜表面有一层层的油，吃进胃后消化液不能充分和菜类接触，反而影响消化吸收，我油的食物腻人，必然影响食欲，如遇天冷受凉等诱因，还会引起消化不良和腹泻，虽然油炸食物的味道好，但因油温较高，某些营养成分遭到破坏，故少吃为好。
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吃动物油好还是吃植物油好呢？一般说来，中老年人，特别是患有心血管病(如动脉硬化、高血压、冠心病等)及糖尿病、肝胆疾病的人，吃植物油比动物油好。因为植物油不仅能供给较多的必需脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化具有良好作用，食后可降低胆固醇。所以人们又称植物油为“驱除病魔的好友”。动物油吃起来虽然味道好但长期食用，容易造成动脉硬化而引起高血压和冠心病。因此，植物比动物油好，但植物油中也含有有害物质，如煤油的花生及玉米中往往夹杂一些霉烂的花生及玉米，因此榨出的油中含有一些强致癌的黄曲霉素。又如棉籽榨油，其中含有大量棉酚，吃了这种油，可立即中毒，也立即中毒。有的地区一年中死于棉酚中毒，达两千多人。但如把棉籽炒熟后榨油，其中所含的棉酚甚微，食油，其中也含有一种不易消化吸收的芥酸，它随血流而沉淀下来，能导致高血压等心血管疾病。所以国际标准规定，菜籽含芥酸超过5%不能食用。不过，您不用担心，国内早已培植出低芥酸，低于国际所规定的标准。
那么，在日常生活中究竟怎样食用各种油类呢？一般认为，食用各种食油以采用轮换吃法为好，因为这种吃法可减少或避免各种食油中的有害物质对人体的危害。
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本文特介绍几种最新流行的保健食用油，供读者诸君选择食用。
●棕榈油仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。两者者远均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍，常食棕榈油可降雨量低胆固醇，还可抗血栓，防治心管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)的作用。
●橄榄油不需精炼就可食用，即可热炒，更适合作凉拌食品的调味油。溶点低，易消化，含有80%以上的不饱满和脂肪酸，每100克中含有80%以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有80%以上的不饱满和脂肪酸，每100克中含有角鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化，产生过氧化物影响健康，还含有丰富的多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化弹性下降，能软化务砭；维生素K能使此肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。
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●红花油是从红花树果实中提取的油脂。红花油中含亚油酸达67。8%，亚麻酸3%，花生四烯酸80%，还含有维生素E等。其中亚油酸含量居位植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和胆因醇具有物殊疗效。
●麦胚油该油营养价值极高，对人体具有物殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的来不同的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E是菘客观存在植物油望尘莫及的。具有强化心脏，促进老化的内分泌腺功能，促时氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。
●玉米胚油该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上，油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆因醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
●米糠油此油溶点低(低于人的体温)，易于消化。含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有0.12%的维生素E,0.24%的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素。能降低胆固醇，软化动脉搏血管，调节脑功能和生殖功能，寻方治心血管疾病，促进新陈代谢和抗衰老具有很好的作用。
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●核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上其中60%的是亚油酸，能降低胆固醇，软化动脉粥样硬化，每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降雨量低胆固醇30-50%，患心脏病的危险减少10-15%。核桃油中还含有丰富的磷脂，能增缋细胞的活性，促时造血功能；此外含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。
●沙棘油它不仅是一种优质食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4%，每百克沙棘油中还含维生素E120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含水量)，还含有维生素K、胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增强机体活力；能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作；对放射病，皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。, 百拇医药
究竟吃多少油为好呢？一般说来，在不同的生活环境中，食油量有所不同，如寒冬季节体内需要多产热保暖；在冰天雪地野外工作或冷库工作的人及重体力劳动者，他们热量消耗较多，就应多吃些油脂。此外，因为油能抑制胃酸的分泌，所以胃酸多的人也可多吃些油脂。盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，因此应少吃油；肝胆疾病患者，因胆汁分泌减少，脂肪不易消化，也不宜多吃油；患胃肠炎或痢疾的人，胃肠功能紊乱，也不要多吃油腻食物，以免加重病情；至于血脂高及肥胖的人，当然也是不宜吃油脂类过多的食物，以免更胖或使血脂更高，此外，尚应意的是，做菜时放油过多，菜表面有一层层的油，吃进胃后消化液不能充分和菜类接触，反而影响消化吸收，我油的食物腻人，必然影响食欲，如遇天冷受凉等诱因，还会引起消化不良和腹泻，虽然油炸食物的味道好，但因油温较高，某些营养成分遭到破坏，故少吃为好。
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吃动物油好还是吃植物油好呢？一般说来，中老年人，特别是患有心血管病(如动脉硬化、高血压、冠心病等)及糖尿病、肝胆疾病的人，吃植物油比动物油好。因为植物油不仅能供给较多的必需脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化具有良好作用，食后可降低胆固醇。所以人们又称植物油为“驱除病魔的好友”。动物油吃起来虽然味道好但长期食用，容易造成动脉硬化而引起高血压和冠心病。因此，植物比动物油好，但植物油中也含有有害物质，如煤油的花生及玉米中往往夹杂一些霉烂的花生及玉米，因此榨出的油中含有一些强致癌的黄曲霉素。又如棉籽榨油，其中含有大量棉酚，吃了这种油，可立即中毒，也立即中毒。有的地区一年中死于棉酚中毒，达两千多人。但如把棉籽炒熟后榨油，其中所含的棉酚甚微，食油，其中也含有一种不易消化吸收的芥酸，它随血流而沉淀下来，能导致高血压等心血管疾病。所以国际标准规定，菜籽含芥酸超过5%不能食用。不过，您不用担心，国内早已培植出低芥酸，低于国际所规定的标准。
那么，在日常生活中究竟怎样食用各种油类呢？一般认为，食用各种食油以采用轮换吃法为好，因为这种吃法可减少或避免各种食油中的有害物质对人体的危害。
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●棕榈油仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油不饱和脂肪酸含40%，饱和脂肪酸含44%。两者者远均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不能取代的优点。棕榈油中还含有丰富的维生素E和A，高出一般植物油；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜15倍，番茄300倍，常食棕榈油可降雨量低胆固醇，还可抗血栓，防治心管病，抑制癌症(尤其是乳腺癌)的作用。
●橄榄油不需精炼就可食用，即可热炒，更适合作凉拌食品的调味油。溶点低，易消化，含有80%以上的不饱满和脂肪酸，每100克中含有80%以上的不饱和脂肪酸，每100克中含有80%以上的不饱满和脂肪酸，每100克中含有角鲨烯700毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既引起高血脂、血管硬化的危害，又没有在体内氧化，产生过氧化物影响健康，还含有丰富的多种维生素，如维生素A能滋润干燥的皮肤防止起皱；维生素D能促进人体代谢，保护及强化皮肤，预防皱纹产生；维生素E能促进血液循环，抑制皮肤老化弹性下降，能软化务砭；维生素K能使此肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。
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●麦胚油该油营养价值极高，对人体具有物殊的保健作用。除富含必需脂肪酸(人体内不能自行合成的来不同的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸)外，还富含天然复合维生素E是菘客观存在植物油望尘莫及的。具有强化心脏，促进老化的内分泌腺功能，促时氧的吸收利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。
●玉米胚油该油不饱和脂肪酸含量高达86%，人体吸收消化率达98%以上，油中维生素E的含量也高于普通植物油，并富含钾磷脂、胡萝卜素，可降低血中胆因醇、软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。
●米糠油此油溶点低(低于人的体温)，易于消化。含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有0.12%的维生素E,0.24%的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素。能降低胆固醇，软化动脉搏血管，调节脑功能和生殖功能，寻方治心血管疾病，促进新陈代谢和抗衰老具有很好的作用。
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●核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上其中60%的是亚油酸，能降低胆固醇，软化动脉粥样硬化，每天吃1至3个核桃或食用5至10克核桃油，可降雨量低胆固醇30-50%，患心脏病的危险减少10-15%。核桃油中还含有丰富的磷脂，能增缋细胞的活性，促时造血功能；此外含有丰富的维生素E，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。
●沙棘油它不仅是一种优质食用油，而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达88.4%，每百克沙棘油中还含维生素E120毫克，维生素A100毫克(高于鱼肝油的含水量)，还含有维生素K、胡萝卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳，增强机体活力；能降低胆固醇，软化动脉血管，缓解心绞痛的发作；对放射病，皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗效。, 百拇医药