中国人吃在美国
在诺大中国养了三十年的胃，因意外的机缘，很是突然地转到太平洋彼岸的水土上来。
刚开始的半年，还颇为自得，一顿西式，一顿自做中式家常地替换。米国没有自己特别的菜式，大家都是移民，放眼都是欧美外加亚洲各国风味餐馆。纯正美国风味大概就是肯德鸡、麦当劳、Steak House、Subway三明治等等连锁快餐屋。连销量最大的PIZZA，算算也是欧洲移民。每周末，必和老公出去寻找特色餐馆。或是朋友推介，或是自己乱撞，墨西哥菜希腊菜意大利菜日本菜等等，有喜欢的，有不喜欢的。总的来说日子五色缤纷，一半是美国自然风光好，一半是难得有机会尝试这么丰富的西餐。
美国的日本料理居然比中国的便宜许多。大约和日本车在美国搞倾销一样，日本人没有占领过美国国土，但是日本商品却不知不觉中渗透到了美国的每一个角落，已经成为美国平民生活不可或缺的一部分了。记得马龙·白兰度在60-70年代的老片《秋月茶室》(The Autumn-moon Tea House)——俺看了N遍，次次都乐，再回想一遍，则爆笑——二战后美国人尝试在日本美军基地附近教当地人学民主，最后却不知不觉被日本休闲茶文化反渗透。连盖小学校的经费都改成建茶室了。在国内吃不起的神户牛排，在米国能吃到八分正宗的，而且好吃不贵(以米国的消费水准来说)。两个人连吃带看那说着流利英文的日本大厨一面耍刀一面搞笑，加小费也就70美金。想想在深圳“舞鹤”，800元人民币就只吃了一点清水豆腐和烤鳗，外加几个寿司，清酒还没敢开喝呢。一应侍应、器具、料理的品貌是没得说，不过饿得我们出来又到水煮鱼王加了一餐，才算对付过自己的胃。
, 百拇医药
印象最好的是一家法国餐厅，因是先生公司请客，价格不明，但据说较贵，放眼望去，多是一身名牌的楚楚衣冠之人，和其它正规餐馆常有身着平民晚装的吃客出没的情况迥异。头盆是龙虾沙拉，主菜是一种鱼排，配上土豆泥、菠菜泥、特制SAUSE的底——听起来和普通西餐没有区别，但法国人的调味用料，和中国人有相似之处，什么都敢用，什么都能非常细巧地搭配进去。因此味极鲜美，与普通西餐大不相同。林语堂先生次女林太乙女士，在回忆录中写他们全家随父在欧美的旅居生活
——
我们在美国最难适应的恐怕是吃的问题。无论是鱼是肉，美国人不吃皮，不啃骨头，最好把什麽郁切成一块四方的“排”。鱼都去头去尾，去皮去骨，剩下的鱼排听说还经过水冲消毒，一点味道都没有。
“何谓乾净，何谓脏，见仁见智，”爸爸说，“我在三番市渔人码头看见人卖煮熟的大螃蟹，问，螃蟹里有蟹黄吗？ 答：没有。这些螃蟹是乾净的。 我真的看见他们用水管把蟹黄冲洗掉。那是我来美之後的一大震撼。”
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后来我们慢慢学到，招待外国人时，不要给他们吃我们爱吃的中国菜。有一次我请同学回家吃午饭，妈妈做了一盘油爆虾。同学看见了说，“咦？我不知道虾有头!”她不吃。有皮有骨有壳有头的东西都不要给他们吃。鱼头、鱼腩、猪脚、凤爪又便宜又好吃，留著我们自己享受吧!
……
我们到了法国，才知道西餐也可以是好吃的，在菜场卖的鸡鸭有头有爪有内脏，法国人像我们，什么都吃。——摘自 林太乙《林家次女》
——
其它墨西哥菜、希腊菜倒是味道丰富，价钱便宜，两个人不用20美金就可以满载而归。吃法也比较江湖。墨西哥的卷饼FAJITA象春饼，馅料是铁板烧得热热闹闹地一大盘，外加炒饭，土豆泥，沙拉，——千万记住，以中国人的胃口，两个人点一人份的足矣!只是墨西哥菜比中国的春饼和日本的铁板烧豪爽粗犷得多。我们去的希腊餐馆是一个在希腊住过2年的美国老太太介绍的，象国内路边的夫妻小店。印象最深的是他们的菠菜馅饼，虽有许多东方人吃不惯的奶酪，总的来说还是鲜美可口。老公总结出一个经典结论：穷国的菜比富国的好吃。越穷的国家菜越好吃——大约是有点吃的不容易，不管是最平常的野菜还是难得的肉类，总是细细地加工，千方百计地翻新花样——才算对得起来之不易的食品。想想颇有道理哦~~~
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其余的亚洲风味餐厅，无论是东南亚的印度菜，泰国菜，还是东亚的日本菜，中国菜，韩国菜，来到米国落户都略有变异——第一是加糖。美国人吃甜食极甜，害得我这么爱吃甜品的人，来美国只好把巧克力、冰淇淋、水果蛋糕给戒掉了。美国人喜欢吃的中国菜都不由分说地给加了糖。二是少盐，美国人相信太咸了就不是HEALTHY FOOD。第三是少辣。第四是少花椒。两年前美国食品卫生部门论证出花椒对人体有害，所以许多洲禁卖花椒。我们想买点花椒得到中国店和老板做点地下工作——还只能买点又陈又没味儿的。所以我们一进亚洲餐馆，首先申明：no sugar, more salt, more hot sauce。——这样走味儿走得少一些。
辗转从朋友那儿听得一个真实的故事，她认识一位移居美国三十多年的女士，嫁了一位老美30年。先生常和太太一起出入中餐馆——(他们住在加洲，那里的中餐馆颇正宗，俺去试过，果然不差。)——于是先生也爱上了中国菜。有时太太不在，他也呼朋唤友地去。后来他发现，他单独去中餐馆点的菜，同样的菜同样的馆子，怎么也没有太太点的好吃。好在他多少还有点从太太那儿学来的中文底子，终于给他发现，跑堂的给客人点完菜后对厨房下单时，会多喊那么一句。如果是中国人点的，就喊“宫爆鸡丁——人吃的”；鬼子点的就喊——“宫爆鸡丁——鬼吃的”。这下老头可美了，下次再来的时候，点完菜他自个儿冲跑堂加一句：“人吃的!”——吓得跑堂张着嘴半天没回过神来。这招真灵，他终于自个儿吃到“太太水准”的中国菜了。, 百拇医药
刚开始的半年，还颇为自得，一顿西式，一顿自做中式家常地替换。米国没有自己特别的菜式，大家都是移民，放眼都是欧美外加亚洲各国风味餐馆。纯正美国风味大概就是肯德鸡、麦当劳、Steak House、Subway三明治等等连锁快餐屋。连销量最大的PIZZA，算算也是欧洲移民。每周末，必和老公出去寻找特色餐馆。或是朋友推介，或是自己乱撞，墨西哥菜希腊菜意大利菜日本菜等等，有喜欢的，有不喜欢的。总的来说日子五色缤纷，一半是美国自然风光好，一半是难得有机会尝试这么丰富的西餐。
美国的日本料理居然比中国的便宜许多。大约和日本车在美国搞倾销一样，日本人没有占领过美国国土，但是日本商品却不知不觉中渗透到了美国的每一个角落，已经成为美国平民生活不可或缺的一部分了。记得马龙·白兰度在60-70年代的老片《秋月茶室》(The Autumn-moon Tea House)——俺看了N遍，次次都乐，再回想一遍，则爆笑——二战后美国人尝试在日本美军基地附近教当地人学民主，最后却不知不觉被日本休闲茶文化反渗透。连盖小学校的经费都改成建茶室了。在国内吃不起的神户牛排，在米国能吃到八分正宗的，而且好吃不贵(以米国的消费水准来说)。两个人连吃带看那说着流利英文的日本大厨一面耍刀一面搞笑，加小费也就70美金。想想在深圳“舞鹤”，800元人民币就只吃了一点清水豆腐和烤鳗，外加几个寿司，清酒还没敢开喝呢。一应侍应、器具、料理的品貌是没得说，不过饿得我们出来又到水煮鱼王加了一餐，才算对付过自己的胃。
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印象最好的是一家法国餐厅，因是先生公司请客，价格不明，但据说较贵，放眼望去，多是一身名牌的楚楚衣冠之人，和其它正规餐馆常有身着平民晚装的吃客出没的情况迥异。头盆是龙虾沙拉，主菜是一种鱼排，配上土豆泥、菠菜泥、特制SAUSE的底——听起来和普通西餐没有区别，但法国人的调味用料，和中国人有相似之处，什么都敢用，什么都能非常细巧地搭配进去。因此味极鲜美，与普通西餐大不相同。林语堂先生次女林太乙女士，在回忆录中写他们全家随父在欧美的旅居生活
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我们在美国最难适应的恐怕是吃的问题。无论是鱼是肉，美国人不吃皮，不啃骨头，最好把什麽郁切成一块四方的“排”。鱼都去头去尾，去皮去骨，剩下的鱼排听说还经过水冲消毒，一点味道都没有。
“何谓乾净，何谓脏，见仁见智，”爸爸说，“我在三番市渔人码头看见人卖煮熟的大螃蟹，问，螃蟹里有蟹黄吗？ 答：没有。这些螃蟹是乾净的。 我真的看见他们用水管把蟹黄冲洗掉。那是我来美之後的一大震撼。”
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后来我们慢慢学到，招待外国人时，不要给他们吃我们爱吃的中国菜。有一次我请同学回家吃午饭，妈妈做了一盘油爆虾。同学看见了说，“咦？我不知道虾有头!”她不吃。有皮有骨有壳有头的东西都不要给他们吃。鱼头、鱼腩、猪脚、凤爪又便宜又好吃，留著我们自己享受吧!
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我们到了法国，才知道西餐也可以是好吃的，在菜场卖的鸡鸭有头有爪有内脏，法国人像我们，什么都吃。——摘自 林太乙《林家次女》
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其它墨西哥菜、希腊菜倒是味道丰富，价钱便宜，两个人不用20美金就可以满载而归。吃法也比较江湖。墨西哥的卷饼FAJITA象春饼，馅料是铁板烧得热热闹闹地一大盘，外加炒饭，土豆泥，沙拉，——千万记住，以中国人的胃口，两个人点一人份的足矣!只是墨西哥菜比中国的春饼和日本的铁板烧豪爽粗犷得多。我们去的希腊餐馆是一个在希腊住过2年的美国老太太介绍的，象国内路边的夫妻小店。印象最深的是他们的菠菜馅饼，虽有许多东方人吃不惯的奶酪，总的来说还是鲜美可口。老公总结出一个经典结论：穷国的菜比富国的好吃。越穷的国家菜越好吃——大约是有点吃的不容易，不管是最平常的野菜还是难得的肉类，总是细细地加工，千方百计地翻新花样——才算对得起来之不易的食品。想想颇有道理哦~~~
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其余的亚洲风味餐厅，无论是东南亚的印度菜，泰国菜，还是东亚的日本菜，中国菜，韩国菜，来到米国落户都略有变异——第一是加糖。美国人吃甜食极甜，害得我这么爱吃甜品的人，来美国只好把巧克力、冰淇淋、水果蛋糕给戒掉了。美国人喜欢吃的中国菜都不由分说地给加了糖。二是少盐，美国人相信太咸了就不是HEALTHY FOOD。第三是少辣。第四是少花椒。两年前美国食品卫生部门论证出花椒对人体有害，所以许多洲禁卖花椒。我们想买点花椒得到中国店和老板做点地下工作——还只能买点又陈又没味儿的。所以我们一进亚洲餐馆，首先申明：no sugar, more salt, more hot sauce。——这样走味儿走得少一些。
辗转从朋友那儿听得一个真实的故事，她认识一位移居美国三十多年的女士，嫁了一位老美30年。先生常和太太一起出入中餐馆——(他们住在加洲，那里的中餐馆颇正宗，俺去试过，果然不差。)——于是先生也爱上了中国菜。有时太太不在，他也呼朋唤友地去。后来他发现，他单独去中餐馆点的菜，同样的菜同样的馆子，怎么也没有太太点的好吃。好在他多少还有点从太太那儿学来的中文底子，终于给他发现，跑堂的给客人点完菜后对厨房下单时，会多喊那么一句。如果是中国人点的，就喊“宫爆鸡丁——人吃的”；鬼子点的就喊——“宫爆鸡丁——鬼吃的”。这下老头可美了，下次再来的时候，点完菜他自个儿冲跑堂加一句：“人吃的!”——吓得跑堂张着嘴半天没回过神来。这招真灵，他终于自个儿吃到“太太水准”的中国菜了。, 百拇医药