http://www.100md.com 2004年2月21日

     新年的食品中，不少是罐头货，如鲍鱼、干贝、蘑菇、鱼翅等，选购时必须确保新鲜货好。

    ⒈小心罐头内食物变质

    正常的罐头底盖中心部分呈略凹状，当罐头压力大于空气压力时，底盖就会凸出。这种情况出现的原因有几种：

    一、装填太满，排气不足，引起物理性的罐头盖凸状；

    二、罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀；

    三、生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物，产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出 ......