【健康故事】清雅绿茶
【主持人】前不久，有一部很好看的电影《绿茶》，影片中的女主人公吴芳每当与别人坐在一起聊天的时候，都会要上一杯绿茶。当我看完了这部电影以后，给我印象最深的就是里边的那一杯碧绿剔透的绿茶。，看着那一片片的茶叶在杯中轻轻的摇摆，就像漂浮在水中的碧波仙子。说到这，我想您一定猜出来了，我们今天所要说的话题就是绿茶。
【解说】形状扁平挺直，大小长短云起，鲜艳有光，香气清新高爽，滋味甘甜，冲泡在玻璃杯中嫩云成朵，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。这是我们面前的绿茶。
【北京崔月犁传统医学研究中心 张小彤】要谈到茶这个东西呢，有个很古老的传说，就是当年神农尝百草，他肯定要煮啊，是不是他要搁水里煮啊，那煮的过程中有可能相传啊，他把水烧开了，药还没来得及放呢，老天爷刮风，茶叶叶子飘进去了，觉得这个叶子很有意思，绿绿的，而且一进去以后马上水就变颜色了，那就是变成淡绿色很漂亮，干脆，别的药我不下了，我就煮煮这个药看看怎么样，他煮完以后一尝，哎呀，清香无比，可能这就是一味好药，当时没起名字叫茶，后来传说这就是在神农的时间当时呢就发现了这个茶。
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【解说】中国是茶的故乡，中国人饮茶的历史有四千多年了。从神农发现茶叶以后的数千年间，人们饮用的一直是绿茶，直到一千多年以前茶叶的制作工艺开始有了新的方法以后，红茶和乌龙茶等一些茶的种类才开始出现了。
【中国人民解放军总医院的营养学专家 赵霖教授】那么我们中国最早的茶是绿茶，从绿茶里衍生出来的有半发酵的乌龙茶，同时有全发酵的红茶，还有我们北方特别喜欢喝的就是用花来殷制的就叫花茶，最有名的英文叫 ，就是茉莉花茶，那么还有其他的一些别的分类，像白茶、黄茶、黑茶等等。但这些茶呢相对的量呢都比较低，我们的绿茶产量占了世界绿茶产量的百分之七十以上，而且最近这些年也越来越受到世界各国的重视。
【解说】 中国有句俗话，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶作为一种最通常的饮料，人们是最熟悉不过了。但是自古以来，人们在喝茶的过程当中，逐渐把它演变成了一种文化，一种生活的品位。
【北京崔月犁传统医学研究中心 张小彤】你像《红楼梦》里的那个妙玉品茶，拿那个翡翠的杯子沏上茶，我估计那都是绿茶，咱们中国古时候一说品茶，我觉得基本上是绿茶，水好、然后这个茶好，泡出来颜色好，然后这个茶具好，颜色特别好，那是一种清香，那是一下子深入肺腑的一种清香，非常有味儿。
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【片花】
【解说】茶叶得采摘时机是非常重要的，它直接关系到茶叶的营养成分，春季采摘的茶叶制成的绿茶是在一年当中品质是最佳的。春季气温适中，雨量充沛，色泽翠绿，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得绿茶的滋味鲜爽，香气浓比、保健作用明显。因此春茶特别是早期的春茶泡制的绿茶，往往是一年中品质最佳的。
【中国人民解放军总医院的营养学专家 赵霖教授】 茶多酚这个东西是我们绿茶的主要成分，像一些绿茶比如说婺源的能含到百分之三十六，这个含量高的不得了，那么茶多酚它是一类多酚类物质，它具有非常强的抗氧化的能力，同时它能够抗病毒，抗肿瘤，这个茶多酚现在被西方也认为是二十一世纪可能对人类要产生重大健康影响的一个化合物。
【解说】茶叶品种的不同主要是区别于加工工艺的不同，而绿茶从茶叶被发现到现在，始终都保留着一个至关重要的工序，炒青，它直接关系到绿茶的品质。我们看到的这个用手炒茶叶的工序就是制作绿茶的关键工艺——炒青。
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【中国人民解放军总医院的营养学专家 赵霖教授】这个绿茶它为什么呢，它必须要把绿茶里边影响茶多酚氧化的酶给它钝化，就是别让它起作用，所以你看这个绿茶有炒制、蒸制。它有很多种办法，拿手在里边炒，你看手炒控制温度，你想想，七十度，你再高你手就烫的受不了了，七十度就这些酶全部就能够失活，正是由于这些酶的失活，茶多酚的氧化能够停止，这样就造成茶叶的美丽的绿色以及它这种风味，这就是绿茶的起源，实际上呢我觉得这种操作是最大限度保持茶的原始状态和天然状态。
【解说】 这种保持了数千年的绿茶炒制过程，让世人感到的已不仅仅是制茶的一种工艺了，而成为了一种文化。 [张小桐] 东方文化里头有很多东西是很难言传的，你比如说像中国画，这一笔下去一条鱼出来了，几笔下去一支虾出来了，他要的不是形似，他要的这个形在似与不似之间，他要的是神似，要的是这种神。实际上我觉得在茶叶的炒制过程中，它应该是有一种意境在里头，老的茶工绝不仅仅是手掌握了温度，知道了湿度，它的干湿程度，绝不仅仅是这样，他肯定有一种内在的一种神所控制的这种感觉，这种感觉恐怕不是我们所能看到的。
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地炉微火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒，慢炒细碚有次弟，辛苦工夫殊不少。
【解说】很多人都有一个习惯，就是喝绿茶一定要喝当年的新茶。绿茶是很娇嫩的。它最忌讳的是受潮，受潮以后很容易霉变，而且茶叶的变质也与高温、光线以及长期暴露于空气中有关，另外，茶叶最容易吸收异味，如果与有香味的东西放在一处，绿茶的香气就荡然无存了。
【解说】很多人喜欢饮绿茶，不仅仅是一个日常饮品，更是一份独特的文化，因为有了它，平凡的日子有了诗情画意，因为有了它，春来秋去的时光成为了艺术享受。
【北京崔月犁传统医学研究中心 张小彤】真正搞这些太极拳啊，气功啊这些大师，我们这儿也有一些搞按摩的从小练太极拳，我跟他们聊起茶来，他们有一个体会，他们在练功的时候，打拳的时候之前要喝点茶，中间间隔的时候他要喝点茶，打完了以后练完了以后他也要好好的在那儿品品茶，他觉得有了这个茶呢，就能把他的这种工夫好像提到了一种境界。
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【字幕】坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘，无由持一碗，寄与爱茶人。
【解说】中世纪后，欧洲出现了许多的远洋船队，远航到其他的国家掠夺财产，在远洋的过程中，出现了大量的坏血病。后来他们发现得坏血病的原因是缺少维生素C，只能靠吃柠檬来解决这个问题。
而中国郑和七次下西洋，远洋到了非洲，甚至到了美洲，却从来没有发生过坏血病，这其中必有其奥妙所在。
【中国人民解放军总医院的营养学专家 赵霖教授】现在我们一调查这个历史我们才发现，它很重要的就是我们的饮食结构里有绿茶，当然还有泡菜，还有什么呢，发制的黄豆芽、绿豆芽，正是这些食物和饮料里有非常高的维C，所以我们中国的远洋船队就没有出现过坏血病的记载，包括欧洲人发现郑和的船都发现了美洲大陆，所以你可以想象中华民族为什么能自立于世界民族之林，和我们这种正确的、科学的饮食结构有着非常重要的联系。
, http://www.100md.com 【解说】中国古人很早就认识到茶与健康的密切关系，并将其作为药来克服日常生活的多发疾病，所以总结了许多茶疗的小方法。
【解说】古代大医学家陈臧器所著的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。
【中国人民解放军总医院的营养学专家 赵霖教授】过去我们知道，茶可以清思明目，写东西的时候你脑子觉得迷糊，你喝点茶马上清楚，为什么呢，茶里边咖啡因的含量比咖啡因不低，茶能够含到5%的咖啡因，但是由于茶有复合的体系，所以它不像咖啡里咖啡因刺激那么大，它很柔和，再一个茶里边这么高的茶多酚，茶里边还有微量的蛋白，再一个就是茶可以利尿、通便，它有各方面的功能。
【字幕】早茶明目，午茶助神，晚茶驱睡，热茶解渴，温茶美人，凉茶爽口，浓茶醒酒，淡茶生津，姜茶治痢，糖茶合胃。
【健康提示】
春不忙减衣，秋不忙加帽。
清爽的空气，百病的良药。, http://www.100md.com(回春)