银杏业食品综合加工技术
银杏，义名白果，果仁可食。我国号称银 杏的故乡，分布极广。近几年，中原大地乃至 全国兴起了一股银杏树种植热，其营林规模和 果叶产量雄居世界首位。
银杏叶的有效成份主要是类黄酮和银杏叶 勺脂，尤其是银杏苦内脂A、B、C、B是关键。 类黄酮对于生物体产生的有害物质，具有很强 的消除作用，当SOD(活性氧除去酶)不足时， 生物体难免受活性氧侵害，类黄酮是强的自由 基消除剂，显示强的抗氧化作用。银杏叶中所 含的双黄酮，黄酮—3—醇等类黄酮物质对动物 循环系统，尤其是脑功能改善具有良好作用，银 杏叶中含有苦内脂A、B、C、J、N，是血小板 活化因子的强抗桔剂，对抗衰老有独特疗效。在 发达国家，银杏叶制品的销售额，已居医药保健 晶市场销售额的第一名，美国每年银杏叶制品 的营业额超过20亿美元，因而，银杏叶制品是 去病强身、有益人体健康理想的天然药品和保 健食品。
一、银杏叶饮料
采成熟果叶，去除杂物及腐烂叶，分选→ 用清水反复冲洗2—3次，洗净后沥干水分→ 放入烘房(或烘箱)中进行烘干，温度：65℃～70 ℃，时间4～6小时，烘至含水量4%～6%→ 用粉碎机将银杏叶粉碎成40目左右的细粉→ 将银杏叶粉加入到多功能提取罐中，再加入20 倍水，在95℃保持一小时后，将提取液泵人冷 热缸中存放；再向多功能提取罐中加水同样条 件进行第二次提取，共提取5次，合并提取液 →向合并提取液中加入0.05%BH-6型复合脱 苦剂，加热至45℃保持恒温，充分搅拌40分钟， 将苦味脱除→经板框或布袋压滤机进行精滤， 去除较大颗粒。然后经过两道精滤，得到澄清 度极高的提取液→适当加人工艺用水，糖、酸 及多种食品添加剂，调配成风味独特，酸甜适 度，清香诱人的饮料→用真空脱气机进行脱 气，条件：7×104Pa—8×104pa，温度：30～ 50℃→装瓶→采用卧式杀菌锅，杀菌温度 108℃，保持10分钟，淋水冷却至37℃—38℃ 左右。
, 百拇医药
产品特点：淡黄褐色，清澈透明，具有银杏 叶的特有气味和风味。
二。银杏叶酒
银杏叶的前处理工艺同“一”→将粉碎的 银杏叶加入10倍量70%食用酒精，浸泡48小 时，将提取液泵人存贮缸内存放，再向提取罐 中加入5倍量70%食用酒精重复提取2次，将 三次提取液合并→向合并提取液中加入0.05 %BH-6型复合脱苦剂，加热至45℃保持恒温， 充分搅拌40分钟，将苦味除去→经板框压滤 机进行精滤，去除较大颗粒。然后经过两道精 滤，得到澄清度极高的提取液→适当加人工 艺用水、酒、糖、酸以及多种食品添剂，调配 成风味独特，清香诱人的保健酒→装瓶，入 库。
产品特点：淡黄褐色、清澈透明、具有银杏 叶的特色和气味，风味醇厚。
三，银杏叶桃果汁
1、银杏叶提取物
, 百拇医药
取成熟银杏叶→洗净、沥干→干燥后 切碎→加10倍70%食用酒精浸泡过滤→连 续在夹层沸水浴锅热回流提取5小时→趁热 减压过滤→得澄黄色银杏叶提取液→减压 蒸出溶剂，得棕黄色固体提取物。
2、银杏叶提取物果桃汁制取工艺
选用成熟桃子→加1%盐酸水漂洗，除去 污物→用不锈钢刀去核切块→立即投入0l% 的L—抗坏血酸及柠檬酸混合液中→95℃水中 加热5分钟→打浆机打浆→配料浆→混合 果汁后经胶体磨，再均质→果汁加热到沸腾， 维持1—2分钟→杀菌后的银杏叶桃果汁立即 装入玻璃瓶，冷却入库。
产品特点：色桃黄，兼桃味和银杏叶清香 味，浓淡适宜。
四。银杏叶茶
将茶叶放人搅拌机中→开动搅拌机，同时 把银杏叶提取物用45—65%的药用或食用酒精 溶解，并用喷雾法均匀地撒在茶叶表面→取 出喷撒好的茶叶，在干燥箱中，温度控制在50℃ 以下低温干燥→质量合格后，装袋杀菌→ 成品入库。
, http://www.100md.com
产品特点：花茶、绿茶、红茶及其它普通、 名贵茶叶均可，形可以是叶状，粉状或速溶茶 等。
五，银杏叶健康饮料
1、配方：银杏叶提取液55%，洋槐蜜44% (39～40°Be)、柠檬酸、苯钾酸钠、矫味剂 适量。
2、工艺：将干燥银杏叶切碎→煮汁二次 →合并二次滤液→低温(0—4℃)下冷藏24小 时→过滤去沉淀→加洋槐蜜汁(熬炼1小时， 蜜浓度39～40°Be)→加柠檬酸调PH为4左 右→加苯甲酸钠→无菌条件下灌装。 产品特点：色泽红褐、风味柔和、清香宜人， 酸甜可口。
六、结束语
银杏及银杏叶的加工是目前保健药食品的 热门话题，在上述加工的基础上，还有许多产品 可供开发，如：银杏叶膏、银杏黄酮，银杏苦内 脂、银杏叶片、银杏叶胶丸等：食品可开发出银 杏啤酒、银杏糖果，银杏糕点、银杏果茶、银杏 牛奶、银杏豆浆，银杏蜜等，银杏制品应用领域 正在不断扩大。
2004.4.27, http://www.100md.com
银杏叶的有效成份主要是类黄酮和银杏叶 勺脂，尤其是银杏苦内脂A、B、C、B是关键。 类黄酮对于生物体产生的有害物质，具有很强 的消除作用，当SOD(活性氧除去酶)不足时， 生物体难免受活性氧侵害，类黄酮是强的自由 基消除剂，显示强的抗氧化作用。银杏叶中所 含的双黄酮，黄酮—3—醇等类黄酮物质对动物 循环系统，尤其是脑功能改善具有良好作用，银 杏叶中含有苦内脂A、B、C、J、N，是血小板 活化因子的强抗桔剂，对抗衰老有独特疗效。在 发达国家，银杏叶制品的销售额，已居医药保健 晶市场销售额的第一名，美国每年银杏叶制品 的营业额超过20亿美元，因而，银杏叶制品是 去病强身、有益人体健康理想的天然药品和保 健食品。
一、银杏叶饮料
采成熟果叶，去除杂物及腐烂叶，分选→ 用清水反复冲洗2—3次，洗净后沥干水分→ 放入烘房(或烘箱)中进行烘干，温度：65℃～70 ℃，时间4～6小时，烘至含水量4%～6%→ 用粉碎机将银杏叶粉碎成40目左右的细粉→ 将银杏叶粉加入到多功能提取罐中，再加入20 倍水，在95℃保持一小时后，将提取液泵人冷 热缸中存放；再向多功能提取罐中加水同样条 件进行第二次提取，共提取5次，合并提取液 →向合并提取液中加入0.05%BH-6型复合脱 苦剂，加热至45℃保持恒温，充分搅拌40分钟， 将苦味脱除→经板框或布袋压滤机进行精滤， 去除较大颗粒。然后经过两道精滤，得到澄清 度极高的提取液→适当加人工艺用水，糖、酸 及多种食品添加剂，调配成风味独特，酸甜适 度，清香诱人的饮料→用真空脱气机进行脱 气，条件：7×104Pa—8×104pa，温度：30～ 50℃→装瓶→采用卧式杀菌锅，杀菌温度 108℃，保持10分钟，淋水冷却至37℃—38℃ 左右。
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产品特点：淡黄褐色，清澈透明，具有银杏 叶的特有气味和风味。
二。银杏叶酒
银杏叶的前处理工艺同“一”→将粉碎的 银杏叶加入10倍量70%食用酒精，浸泡48小 时，将提取液泵人存贮缸内存放，再向提取罐 中加入5倍量70%食用酒精重复提取2次，将 三次提取液合并→向合并提取液中加入0.05 %BH-6型复合脱苦剂，加热至45℃保持恒温， 充分搅拌40分钟，将苦味除去→经板框压滤 机进行精滤，去除较大颗粒。然后经过两道精 滤，得到澄清度极高的提取液→适当加人工 艺用水、酒、糖、酸以及多种食品添剂，调配 成风味独特，清香诱人的保健酒→装瓶，入 库。
产品特点：淡黄褐色、清澈透明、具有银杏 叶的特色和气味，风味醇厚。
三，银杏叶桃果汁
1、银杏叶提取物
, 百拇医药
取成熟银杏叶→洗净、沥干→干燥后 切碎→加10倍70%食用酒精浸泡过滤→连 续在夹层沸水浴锅热回流提取5小时→趁热 减压过滤→得澄黄色银杏叶提取液→减压 蒸出溶剂，得棕黄色固体提取物。
2、银杏叶提取物果桃汁制取工艺
选用成熟桃子→加1%盐酸水漂洗，除去 污物→用不锈钢刀去核切块→立即投入0l% 的L—抗坏血酸及柠檬酸混合液中→95℃水中 加热5分钟→打浆机打浆→配料浆→混合 果汁后经胶体磨，再均质→果汁加热到沸腾， 维持1—2分钟→杀菌后的银杏叶桃果汁立即 装入玻璃瓶，冷却入库。
产品特点：色桃黄，兼桃味和银杏叶清香 味，浓淡适宜。
四。银杏叶茶
将茶叶放人搅拌机中→开动搅拌机，同时 把银杏叶提取物用45—65%的药用或食用酒精 溶解，并用喷雾法均匀地撒在茶叶表面→取 出喷撒好的茶叶，在干燥箱中，温度控制在50℃ 以下低温干燥→质量合格后，装袋杀菌→ 成品入库。
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产品特点：花茶、绿茶、红茶及其它普通、 名贵茶叶均可，形可以是叶状，粉状或速溶茶 等。
五，银杏叶健康饮料
1、配方：银杏叶提取液55%，洋槐蜜44% (39～40°Be)、柠檬酸、苯钾酸钠、矫味剂 适量。
2、工艺：将干燥银杏叶切碎→煮汁二次 →合并二次滤液→低温(0—4℃)下冷藏24小 时→过滤去沉淀→加洋槐蜜汁(熬炼1小时， 蜜浓度39～40°Be)→加柠檬酸调PH为4左 右→加苯甲酸钠→无菌条件下灌装。 产品特点：色泽红褐、风味柔和、清香宜人， 酸甜可口。
六、结束语
银杏及银杏叶的加工是目前保健药食品的 热门话题，在上述加工的基础上，还有许多产品 可供开发，如：银杏叶膏、银杏黄酮，银杏苦内 脂、银杏叶片、银杏叶胶丸等：食品可开发出银 杏啤酒、银杏糖果，银杏糕点、银杏果茶、银杏 牛奶、银杏豆浆，银杏蜜等，银杏制品应用领域 正在不断扩大。
2004.4.27, http://www.100md.com