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别让腌腊制品吃坏肚
http://www.100md.com 2004年7月7日 央视国际
     新闻晨报消息:夏天来临,人们的食欲往往不佳,此时餐桌上如果端上一碟鲜蛋炖咸肉、一碗冬瓜火腿汤,或一盆香菇蒸腊肉,因为它们色泽搭配诱人,且香气扑鼻有风味,胃口也许会大开。食品质检部门的专家近日提示说,由于咸肉、火腿、腊肉等腌腊制品的生产厂家腌制时采用的加工工艺、使用配料、储存方法有所不同,上柜时的质量也参差不齐,消费者为此要把好选购、保存关,懂点食用知识,也是确保腌腊制品不吃坏肚子的重要一环。

    咸肉的选购

    质量上乘的咸肉,肉皮干硬,无霉斑及粘液。脂肪色白或带微红,肉质硬朗,肌肉切面平整有光泽,结构紧密而结实,色呈鲜红或玫瑰红,且均匀无斑,无异味。

    变质的咸肉,肉皮粘滑,质地松,色泽不均,脂肪呈灰白或黄色,质似豆腐状,肌肉切面色暗红或带灰绿色,闻之有酸败或腐败味。

    火腿的选购

    优质火腿的精肉呈玫瑰红,脂肪呈白色、淡黄色或淡红色,有光泽,质地较坚实,无蛀洞,有其固有的纯正香味。

    劣质火腿肌肉的切面呈酱色,上有各色斑点,脂肪切面呈黄色或黄褐色,无光泽,组织状态疏松稀软,甚至呈粘糊状,气味变化,甚至有败臭味。

    腊肉的选购

    质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味。

    变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带粘液,呈酸败味。

    腌腊制品的保存

    买回家的咸肉吃不完一定要用绳子吊起来,放在通风的地方吹。整只火腿也应吊放在阴凉通风的地方,一般可保存1年,散段火腿用清洁纸(千万别用不透气的塑料纸)包好,放入冰箱冷藏室可延长保存期。腊肉应该用清洁纸密封,放入冰箱内会保存得久一些。

    腌腊制品的食用

    腌腊制品含有充足的盐分,而盐中的磷会使骨头变脆。磷与钙是组成人体骨骼的主要成分,两者缺一不可。食用腌腊制品的同时,应该多补充些含钙丰富的食物,或者干脆服用一些钙片,补充体内含钙量的暂时不足,以达到骨质中磷与钙的平衡。为了保持腌腊制品的新鲜,厂家会在生产过程中加入适量的硝酸盐,它与其它元素反应后产生的亚硝胺是一种可疑的致癌物质。食用腌腊制品后,应该多喝些绿茶,或多吃点新鲜蔬菜和水果。, http://www.100md.com(回春)