卫生部官员及专家在线为百姓营养健康支招
缺乏钙、铁和维生素A
建议：多吃奶、乳制品或豆制品
[主持人]:缺乏钙、铁和维生素A，这说明哪些食物吃的不够？
[杨晓光]:钙，含量最高的就是奶、乳制品或者是豆制品。调查显示，豆制品和奶制品的摄入还是比较低的。以奶为例，城里人喝奶比以前多多了，但是总的摄入量还是比较低。北京是全国最高城市，每年平均也就是70公斤，世界平均是100公斤。铁的摄入量不是特别低，但是吸收率比较低。所谓红肉，就是猪肉、牛肉、羊肉血红素铁，红肉的吸收比较好。再就是动物的肝脏，也是含铁比较高的食品。我们的贫血主要发生在儿童和孕龄妇女和老年人，对于他们的饮食应该多注意补充红肉或者是瘦肉或者是动物的肝脏，对改善铁缺乏是有好处的。维生素A，除了动物性的维生素A以外，很多深色蔬菜都含有维生素A，在体内可以转换成维生素A，比如含量非常丰富的红萝卜，吃这些要有一定的油脂相伴。比如红萝卜、青椒等都是深色蔬菜。
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[主持人]:您刚才提到牛奶里含钙比较多。现在父母给孩子们喝牛奶比较多，那应该把握什么样的原则？
[杨晓光]:有很多人说亚洲人乳糖不耐受，你可以少量多次，或者喝牛奶的时候多伴一些谷物。现在有加乳糖的奶，而且酸奶相对乳糖含量比较低，通过酸奶发酵，把奶中的乳糖已经消耗掉了。作为牛奶来讲，酸奶和牛奶对儿童都是适用的，但要观察自己的孩子是否乳糖不耐受，每次少喝一点，多喝几次也能达到目的。
[主持人]:现在市场上就是牛奶和酸奶，哪个营养更好？有没有区别？
[杨晓光]:主要还是根据个人需要来讲，正常人来讲，如果酸奶和牛奶都能够用，作为牛奶来讲主要补充的营养素是优质蛋白和矿物质，对于牛奶和酸奶来说，差别不大。如果有乳糖不耐受的情况下，酸奶更适合。
补充剂并不适合所有的人
, 百拇医药
建议：足够的营养知识非常重要
[主持人]:中国的父母都特别爱孩子，总是怕孩子的营养不够，总给孩子喝这样、那样的营养素，这种做法是否正确？
[杨晓光]:我们强调还是以膳食为主，不能指望所有的人都靠吃补充剂。从营养补充的角度来说有三个途径：第一，通过食物多样化，通过不同食物含有不同的营养素，达到营养的需要量，这应该是最高境界，但这需要什么呢？需要你有足够的营养知识，有可供选择的食物，在这种情况下应该采取这种政策，通过食物多样化来达到营养的需要。对于某些矿物质或者微量元素在普遍的膳食中达不到，比如说钙的问题，按照现在的膳食模式，奶的摄入量达不到那么高，可以采取食物强化的政策，发达国家在面粉中强化钙和维生素，这样你在吃主食的时候，就把这些补充进去了。还有就是营养补充剂，对特定人群在特定时期是有用的，比如说孕妇，在她怀孕的最后三个月，对铁的需要量非常大，一般膳食很难满足她的需要，这个时候她适当的补充一些营养补充剂，对她是有用的。再就是老年人，吸收消化能力都不好，吃不了那么多食物，有些营养补充剂对他比较适合。对于儿童来讲，尽量还是以选择多种食物来满足他的营养需要量。
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[主持人]:您刚才说到心血管疾病很多都是因为吃引起来的，从孩子的角度来说，从小就应该注意这个问题，您对孩子膳食方面有没有一些建议？
[武阳丰]:从心血管角度来说，预防无疑是从儿童，甚至现在有些专家的观点是从孕妇开始。他在胎盘的生长中间，母亲作为孕妇来说，她的饮食就会影响到这个孩子将来长大以后会不会得心血管病。主要强调一点，膳食营养对心脑血管病是密切联系的，能不能够有一个合理的、健康的饮食，对于一个人的长期健康，包括他的寿命长短，是高质量的、健健康康的活着，还是病歪歪的，这是有很大区别的。饮食还是需要形成习惯，也就是说必需相应的知识。吃饭人人都会，但是如果没有知识，饮食不能吃得科学，只是每个人以自己的喜好，爱吃肉就猛吃一通，我爱吃虾就猛吃一通，形成这样的习惯，表面不觉得，这样把饮食简单的看作一种文化或者个人的爱好，实际上对心脑血管这样的慢性病来说是一个不好的习惯。
[武阳丰]:一个家庭里边，特别是负责家庭饮食的家庭主妇，饮食知识非常重要。不是哪些人得了病了，你应该注意饮食，而是整个人群都应该这样，只有这样，有一个健康合理的饮食，孩子从小就在一个很好的营养环境中长大，这样将来就能有效避免得这些疾病。从儿童的角度来说，这个时期形成的这些习惯会带到成年，会带到他将来。我们现在也都是成年人了，自己也有孩子，就会慢慢的感觉到，很多东西在小的时候，当时没有引起足够重视，可能一个不太大的毛病，你觉得算了，不要管他，到大了就会发现很难管了，因为已经形成了，这个东西会影响他一生的。在疾病上也是这种情况。所以父母亲的饮食行为健康不健康，不仅仅关系到自己，还关系到你自己的孩子。你吃什么样的饭，他就照猫画虎，也照着吃，这样潜移默化的影响，都会传给下一代。所以每个老百姓都应该关注自己的饮食，这对健康来说是非常重要的。
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建议：多吃奶、乳制品或豆制品
[主持人]:缺乏钙、铁和维生素A，这说明哪些食物吃的不够？
[杨晓光]:钙，含量最高的就是奶、乳制品或者是豆制品。调查显示，豆制品和奶制品的摄入还是比较低的。以奶为例，城里人喝奶比以前多多了，但是总的摄入量还是比较低。北京是全国最高城市，每年平均也就是70公斤，世界平均是100公斤。铁的摄入量不是特别低，但是吸收率比较低。所谓红肉，就是猪肉、牛肉、羊肉血红素铁，红肉的吸收比较好。再就是动物的肝脏，也是含铁比较高的食品。我们的贫血主要发生在儿童和孕龄妇女和老年人，对于他们的饮食应该多注意补充红肉或者是瘦肉或者是动物的肝脏，对改善铁缺乏是有好处的。维生素A，除了动物性的维生素A以外，很多深色蔬菜都含有维生素A，在体内可以转换成维生素A，比如含量非常丰富的红萝卜，吃这些要有一定的油脂相伴。比如红萝卜、青椒等都是深色蔬菜。
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[主持人]:您刚才提到牛奶里含钙比较多。现在父母给孩子们喝牛奶比较多，那应该把握什么样的原则？
[杨晓光]:有很多人说亚洲人乳糖不耐受，你可以少量多次，或者喝牛奶的时候多伴一些谷物。现在有加乳糖的奶，而且酸奶相对乳糖含量比较低，通过酸奶发酵，把奶中的乳糖已经消耗掉了。作为牛奶来讲，酸奶和牛奶对儿童都是适用的，但要观察自己的孩子是否乳糖不耐受，每次少喝一点，多喝几次也能达到目的。
[主持人]:现在市场上就是牛奶和酸奶，哪个营养更好？有没有区别？
[杨晓光]:主要还是根据个人需要来讲，正常人来讲，如果酸奶和牛奶都能够用，作为牛奶来讲主要补充的营养素是优质蛋白和矿物质，对于牛奶和酸奶来说，差别不大。如果有乳糖不耐受的情况下，酸奶更适合。
补充剂并不适合所有的人
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建议：足够的营养知识非常重要
[主持人]:中国的父母都特别爱孩子，总是怕孩子的营养不够，总给孩子喝这样、那样的营养素，这种做法是否正确？
[杨晓光]:我们强调还是以膳食为主，不能指望所有的人都靠吃补充剂。从营养补充的角度来说有三个途径：第一，通过食物多样化，通过不同食物含有不同的营养素，达到营养的需要量，这应该是最高境界，但这需要什么呢？需要你有足够的营养知识，有可供选择的食物，在这种情况下应该采取这种政策，通过食物多样化来达到营养的需要。对于某些矿物质或者微量元素在普遍的膳食中达不到，比如说钙的问题，按照现在的膳食模式，奶的摄入量达不到那么高，可以采取食物强化的政策，发达国家在面粉中强化钙和维生素，这样你在吃主食的时候，就把这些补充进去了。还有就是营养补充剂，对特定人群在特定时期是有用的，比如说孕妇，在她怀孕的最后三个月，对铁的需要量非常大，一般膳食很难满足她的需要，这个时候她适当的补充一些营养补充剂，对她是有用的。再就是老年人，吸收消化能力都不好，吃不了那么多食物，有些营养补充剂对他比较适合。对于儿童来讲，尽量还是以选择多种食物来满足他的营养需要量。
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[主持人]:您刚才说到心血管疾病很多都是因为吃引起来的，从孩子的角度来说，从小就应该注意这个问题，您对孩子膳食方面有没有一些建议？
[武阳丰]:从心血管角度来说，预防无疑是从儿童，甚至现在有些专家的观点是从孕妇开始。他在胎盘的生长中间，母亲作为孕妇来说，她的饮食就会影响到这个孩子将来长大以后会不会得心血管病。主要强调一点，膳食营养对心脑血管病是密切联系的，能不能够有一个合理的、健康的饮食，对于一个人的长期健康，包括他的寿命长短，是高质量的、健健康康的活着，还是病歪歪的，这是有很大区别的。饮食还是需要形成习惯，也就是说必需相应的知识。吃饭人人都会，但是如果没有知识，饮食不能吃得科学，只是每个人以自己的喜好，爱吃肉就猛吃一通，我爱吃虾就猛吃一通，形成这样的习惯，表面不觉得，这样把饮食简单的看作一种文化或者个人的爱好，实际上对心脑血管这样的慢性病来说是一个不好的习惯。
[武阳丰]:一个家庭里边，特别是负责家庭饮食的家庭主妇，饮食知识非常重要。不是哪些人得了病了，你应该注意饮食，而是整个人群都应该这样，只有这样，有一个健康合理的饮食，孩子从小就在一个很好的营养环境中长大，这样将来就能有效避免得这些疾病。从儿童的角度来说，这个时期形成的这些习惯会带到成年，会带到他将来。我们现在也都是成年人了，自己也有孩子，就会慢慢的感觉到，很多东西在小的时候，当时没有引起足够重视，可能一个不太大的毛病，你觉得算了，不要管他，到大了就会发现很难管了，因为已经形成了，这个东西会影响他一生的。在疾病上也是这种情况。所以父母亲的饮食行为健康不健康，不仅仅关系到自己，还关系到你自己的孩子。你吃什么样的饭，他就照猫画虎，也照着吃，这样潜移默化的影响，都会传给下一代。所以每个老百姓都应该关注自己的饮食，这对健康来说是非常重要的。
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