□副教授 叶蔚云

    植物油是人们常用的烹调油，含多种对人体健康有益的成分。但是，不合理的加工、贮存和烹调方法，不仅会使植物油营养成分发生变化、营养价值降低，而且还可能产生有害物质，或者受到黄曲霉素、有害金属等污染，因此，植物油虽好，食用还得讲究。

    1.选购关键：目前市场上的植物油品种、生产厂家及销售途径较多，选购时应购买正规厂家生产、保质期内的产品 ......