洋快餐盛行引发健康新问题 儿童吃多少肉才合适？
随着生活水平的提高，一些较严重的营养缺乏症已逐渐被克服，但是摆在我们面前的问题实际上变得更复杂了，所以对肉食食量的疑问就自然出现了。有一次我接受儿童电视节目“七色光”的编导采访，她说，由于“洋快餐”的错误导向，一些孩子成了“肉食动物”，每天光要吃肉，不仅不吃蔬菜，吃主食也很少。现在许多家长都有这样一个疑问，孩子吃多少肉才合适？
那么答案来自哪儿呢？我们说答案来自人类的牙齿与肠道的结构。人类的消化系统特征从各方面来说都与肉食动物截然不同，而同人最相像的却是有杂食习性的动物的消化系统。古生物学家在判断动物的摄食种类时，首先分析其牙齿的结构。人共有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切齿8颗，用于切咬果蔬类食物；惟独4颗犬齿是为撕咬肉类食物所用。按照人类不同牙齿的比例计算为臼齿∶切齿∶犬齿＝5∶2∶1。依此推算人类的正常食物结构中植物性食物与动物性食物的比值应为7∶1，正是这个神秘的比例显现了人类合理的膳食结构，无疑是数百万年以来人类在进化过程中自然形成的。
从肠道的相对长度看，肉食动物的肠道较短，杂食动物居中，草食动物肠道最长。这是因为草食动物进食大量的膳食纤维，较长的肠道有利于细菌发酵以分解膳食纤维。肉食动物肠道的相对长度在进化过程中逐渐缩短。人和某些哺乳动物的肠道长度与身高(体长)的比例顺序如下：猫4∶1、狗6∶1、人7∶1、马12∶1、猪14∶1、牛20∶1、羊27∶1，在这一点上，人类是居中的。
动物性食物是高质量的蛋白质来源，同时富含磷，也是维生素B12、维生素B6、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素的来源。适量肉食有利儿童脑发育，因为脂质对大脑的营养而言地位高于蛋白质，被列为脑的“第一需要”，蛋白质则列为“第二需要”。这些重要的健脑物质在鱼肉中高达10%～20%，因此，荤素搭配的食谱才能符合孩子健康发育的需要。鱼、虾、肉、禽、蛋类在饮食中所占的比例应显著低于西方膳食结构。即畜、禽、肉类每日摄取50～100克为宜，但需注意要控制动物脂肪，宜选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等禽类食用，并鼓励食用鱼，因鱼类是优质蛋白源，且脂肪含量较低。鱼、虾每日摄取50克，蛋类每日摄取25～50克，即半个到一个为宜。同时别忘了吃饭时一定要注意搭配足量的蔬菜。, 百拇医药(解放军总医院 赵霖)
那么答案来自哪儿呢？我们说答案来自人类的牙齿与肠道的结构。人类的消化系统特征从各方面来说都与肉食动物截然不同，而同人最相像的却是有杂食习性的动物的消化系统。古生物学家在判断动物的摄食种类时，首先分析其牙齿的结构。人共有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切齿8颗，用于切咬果蔬类食物；惟独4颗犬齿是为撕咬肉类食物所用。按照人类不同牙齿的比例计算为臼齿∶切齿∶犬齿＝5∶2∶1。依此推算人类的正常食物结构中植物性食物与动物性食物的比值应为7∶1，正是这个神秘的比例显现了人类合理的膳食结构，无疑是数百万年以来人类在进化过程中自然形成的。
从肠道的相对长度看，肉食动物的肠道较短，杂食动物居中，草食动物肠道最长。这是因为草食动物进食大量的膳食纤维，较长的肠道有利于细菌发酵以分解膳食纤维。肉食动物肠道的相对长度在进化过程中逐渐缩短。人和某些哺乳动物的肠道长度与身高(体长)的比例顺序如下：猫4∶1、狗6∶1、人7∶1、马12∶1、猪14∶1、牛20∶1、羊27∶1，在这一点上，人类是居中的。
动物性食物是高质量的蛋白质来源，同时富含磷，也是维生素B12、维生素B6、生物素、尼克酸、泛酸和硫胺素的来源。适量肉食有利儿童脑发育，因为脂质对大脑的营养而言地位高于蛋白质，被列为脑的“第一需要”，蛋白质则列为“第二需要”。这些重要的健脑物质在鱼肉中高达10%～20%，因此，荤素搭配的食谱才能符合孩子健康发育的需要。鱼、虾、肉、禽、蛋类在饮食中所占的比例应显著低于西方膳食结构。即畜、禽、肉类每日摄取50～100克为宜，但需注意要控制动物脂肪，宜选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等禽类食用，并鼓励食用鱼，因鱼类是优质蛋白源，且脂肪含量较低。鱼、虾每日摄取50克，蛋类每日摄取25～50克，即半个到一个为宜。同时别忘了吃饭时一定要注意搭配足量的蔬菜。, 百拇医药(解放军总医院 赵霖)