果蔬缘何能防癌
近年来，世界各国的科学家通过对癌症发病情况广泛的流行病学研究发现，在癌症发病率低的地区，人们饮食中蔬菜、水果的比例较大。因此，“要想防癌，多吃蔬菜”的说法被许多人接受。2q, http://www.100md.com
关于蔬菜、水果能防癌的原因，一般认为是其中的维生素、粗纤维和微量元素的作用。其实，这种看法是不全面的。德国海德堡大学医学院的专家们发现，日本人患前列腺癌比英国、美国、德国人少得多，这与日本人几乎每天都吃大豆或豆制品有很大关系。1990年，美国国立癌症研究所为弄清蔬菜、水果预防癌症的物质基础和作用机理，耗资2000多万美元进行了大量的研究，结果发现，蔬菜、水果中存在着一种或多种能阻止或减慢癌症发展的物质，如大豆及其制品中的异鹰爪豆碱、芥菜中的萝卜硫素等。这些物质比维生素、粗纤维有更好的防癌效果，而且比维生素稳定，在烹调过程中损失很少。科学家将这类物质叫做植物化学成分。它们的存在，也是许多蔬菜、水果被当作中药使用的物质基础，如大蒜能降血脂、预防冠心病和癌症，黄瓜能减肥，南瓜能降血糖等。2q, http://www.100md.com
经过近年大量研究，科学家发现，蔬菜、水果发挥预防癌症作用主要有三种途径。一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物的形成。如西红柿、草莓等果蔬中存在的酸性植物化学成分，能阻止人体内亚硝胺的产生，而亚硝胺是一种很强的致癌物；美国保健基金会研究证实，大蒜中“二烯丙基硫”能预防结肠癌和肺癌。二是橘类水果中的名叫“萜烯类”的植物化学成分和浆果中的“鞣花酸”能激活细胞中的蛋白分子，把侵入人体细胞的致癌物质裹起来，并利用细胞膜的逆吞噬功能，将致癌物排出体外，阻止了致癌物对细胞核的损伤，保证了基因的完好。三是异鹰爪豆碱等植物化学成分能消灭癌症的初始病灶，抑制癌变组织毛细血管的生长，使癌变组织因缺乏氧和营养而萎缩死亡。(高书明 )
关于蔬菜、水果能防癌的原因，一般认为是其中的维生素、粗纤维和微量元素的作用。其实，这种看法是不全面的。德国海德堡大学医学院的专家们发现，日本人患前列腺癌比英国、美国、德国人少得多，这与日本人几乎每天都吃大豆或豆制品有很大关系。1990年，美国国立癌症研究所为弄清蔬菜、水果预防癌症的物质基础和作用机理，耗资2000多万美元进行了大量的研究，结果发现，蔬菜、水果中存在着一种或多种能阻止或减慢癌症发展的物质，如大豆及其制品中的异鹰爪豆碱、芥菜中的萝卜硫素等。这些物质比维生素、粗纤维有更好的防癌效果，而且比维生素稳定，在烹调过程中损失很少。科学家将这类物质叫做植物化学成分。它们的存在，也是许多蔬菜、水果被当作中药使用的物质基础，如大蒜能降血脂、预防冠心病和癌症，黄瓜能减肥，南瓜能降血糖等。2q, http://www.100md.com
经过近年大量研究，科学家发现，蔬菜、水果发挥预防癌症作用主要有三种途径。一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物的形成。如西红柿、草莓等果蔬中存在的酸性植物化学成分，能阻止人体内亚硝胺的产生，而亚硝胺是一种很强的致癌物；美国保健基金会研究证实，大蒜中“二烯丙基硫”能预防结肠癌和肺癌。二是橘类水果中的名叫“萜烯类”的植物化学成分和浆果中的“鞣花酸”能激活细胞中的蛋白分子，把侵入人体细胞的致癌物质裹起来，并利用细胞膜的逆吞噬功能，将致癌物排出体外，阻止了致癌物对细胞核的损伤，保证了基因的完好。三是异鹰爪豆碱等植物化学成分能消灭癌症的初始病灶，抑制癌变组织毛细血管的生长，使癌变组织因缺乏氧和营养而萎缩死亡。(高书明 )