当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃
编号:10820144
炖排骨不宜加醋
http://www.100md.com 2003年12月25日 《健康时报》 2003.12.25
     以往的一些科普书上总是介绍在炖骨头汤时加点醋,以有利于动物骨头中矿物质的逸出,使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而,,这种烹调做法并不科学合理,其结果往往事与愿违。

    在炖骨头时不加食醋,逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在,而如果加入食醋,尽管可使矿物质元素如钙元素的逸出量略有增加,但所逸出的大部分元素在酸性环境中,被转变为无机离子的形式存在。机体对于无机离子形式的矿物质元素的吸收利用率将大大降低。

    所以,在炖骨头汤时还是不加醋为好。正确炖骨头汤的方法是采用文火慢炖,以使骨头中矿物质逸出量大为增加,有助于机体对这些矿物元素的吸收与利用。, 百拇医药(浙江省营养学会 胡承康)