早春韭菜一束金
偶见网上有一笑帖：某人在家待客，席间客人偶然说到“丝瓜能痿阳，而韭菜却壮阳”。少时，主人唤添饭，不见应答。儿子回声曰：“我妈去菜园了。”主人纳闷：“去那儿干啥？”儿子回答：“妈说要去拔掉丝瓜全改栽韭菜。”虽为笑料，却也道出了一个事实：韭菜确有温阳补肾之功效。
韭菜入药堪称上品。中医认为，韭菜性味辛、温，入肝、脾、肾、胃经，有温补肾阳，固精止遗，行气活血，温中开胃之功。《本草纲目》称其“生汁主上气，喘息欲绝，解血脯毒。煮汁饮，能止汗消咳”。《本草拾遗》曰：“韭能温中下气，补虚益阳，调和脏腑。”《日华子本草》说它能“止泄精尿血”。概括说来，韭菜具有温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗之功效，生用辛而行血，熟用甘而补中。现代科学研究也证明，韭菜除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外，尚含多种维生素及香精油等，不仅可杀菌消炎，还有降血脂、促进肠蠕动等作用，所以可辅助治疗便秘、高血压、冠心病，且对某些肿瘤有预防作用。
早春之韭，鲜嫩碧绿、清香馥郁，因符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，最适合春日食用。韭割茬而收，其味也一茬不如一茬，以至民间便有“六月韭，臭死狗”及“春食韭则香，夏食韭则臭”之说。
春食韭菜，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌。以笔者经验，韭菜作馅，常会“洒汤”(即放盐后会渗水)，为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。
需要注意的是，韭菜宜取新鲜食用，忌炒熟隔夜食用。此外，属阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。, http://www.100md.com(中国中医研究院西苑医院 张继增)
韭菜入药堪称上品。中医认为，韭菜性味辛、温，入肝、脾、肾、胃经，有温补肾阳，固精止遗，行气活血，温中开胃之功。《本草纲目》称其“生汁主上气，喘息欲绝，解血脯毒。煮汁饮，能止汗消咳”。《本草拾遗》曰：“韭能温中下气，补虚益阳，调和脏腑。”《日华子本草》说它能“止泄精尿血”。概括说来，韭菜具有温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗之功效，生用辛而行血，熟用甘而补中。现代科学研究也证明，韭菜除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外，尚含多种维生素及香精油等，不仅可杀菌消炎，还有降血脂、促进肠蠕动等作用，所以可辅助治疗便秘、高血压、冠心病，且对某些肿瘤有预防作用。
早春之韭，鲜嫩碧绿、清香馥郁，因符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，最适合春日食用。韭割茬而收，其味也一茬不如一茬，以至民间便有“六月韭，臭死狗”及“春食韭则香，夏食韭则臭”之说。
春食韭菜，以作馅料、炒食为主，亦可作汤料或凉拌。以笔者经验，韭菜作馅，常会“洒汤”(即放盐后会渗水)，为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。
需要注意的是，韭菜宜取新鲜食用，忌炒熟隔夜食用。此外，属阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。, http://www.100md.com(中国中医研究院西苑医院 张继增)