氨水掺进“龙口”粉丝 专家传授鉴别方法
专题：明天我们还能吃什么
专家支招：燃烧困难、禁煮不断的是绿豆粉丝
家住北京的施女士一家都特别爱吃粉丝。可是最近施女士发现，她从集市上买回来的粉丝越来越不禁煮了，才煮了两三分钟就断了。《每周质量报告》的记者随后来到施女士经常购买粉丝的北京锦绣大地农副产品批发市场。记者注意到，尽管粉丝的商标不同，但在外包装上都醒目地标注着龙口粉丝的字样。记者决定到龙口粉丝的主产区山东烟台展开调查。
去年9月实行的最新的龙口粉丝国家标准中明确规定：生产龙口粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆，不得用其他淀粉代替。但是工人告诉我们，在绿豆粉丝里掺玉米淀粉不止他们一家。这些企业用玉米淀粉掺假来降低成本，最多加到80%。粉丝之所以越来越不禁煮，正是由于掺了玉米淀粉的原因。由于玉米淀粉颜色发黄发暗，所以厂家还要对淀粉进行特殊处理：添加过氧化苯甲酰作为粉丝的增白剂。而在进一步的调查中，记者在坤宝、三塔、东埠等几家粉丝厂的车间里，又发现了农用化肥碳酸氢铵。技术员告诉记者：淀粉经过沉淀会分离成三层，下层的淀粉是最好的淀粉，用来做粉丝；而中间这层颜色偏黑的淀粉浆里面由于含有杂质，不能吃，所以过去都拿去加工猪饲料。但是现在只要往黑淀粉浆里加一种药粉，就可以把淀粉提取出来，而加的这种药粉，正是化肥碳酸氢铵。这种化肥具有强烈的氨气味，易溶于水,在农业上用做基肥和追肥。在龙口市中村粉丝厂，记者发现这里不是用碳酸氢铵化肥提炼白色淀粉，而是使用另一种腐蚀性很强的农业肥料氨水。
中国农业大学食品学院讲师陈芳解释说，如果人体摄入含有氨的食品，一方面会对呼吸道、消化道系统的黏膜造成伤害；另一方面，氨进入人体的血液循环系统以后，会对人体的中枢系统造成破坏，主要表现有语言障碍、视力模糊等症状。国家副食品质检中心的高级工程师刘稼骏介绍了两种识别方法，一种可以通过燃烧的办法来鉴别粉丝当中有没有添加物，一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。另外还可以用水煮的方法来知道粉丝是否用绿豆淀粉制作，还是掺杂了其它淀粉，水煮五分钟，形态比较完整的粉丝是纯绿豆淀粉制的粉丝，而掺杂了其它淀粉的粉丝则很快就煮断了。, http://www.100md.com( 甄颖)
专家支招：燃烧困难、禁煮不断的是绿豆粉丝
家住北京的施女士一家都特别爱吃粉丝。可是最近施女士发现，她从集市上买回来的粉丝越来越不禁煮了，才煮了两三分钟就断了。《每周质量报告》的记者随后来到施女士经常购买粉丝的北京锦绣大地农副产品批发市场。记者注意到，尽管粉丝的商标不同，但在外包装上都醒目地标注着龙口粉丝的字样。记者决定到龙口粉丝的主产区山东烟台展开调查。
去年9月实行的最新的龙口粉丝国家标准中明确规定：生产龙口粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆，不得用其他淀粉代替。但是工人告诉我们，在绿豆粉丝里掺玉米淀粉不止他们一家。这些企业用玉米淀粉掺假来降低成本，最多加到80%。粉丝之所以越来越不禁煮，正是由于掺了玉米淀粉的原因。由于玉米淀粉颜色发黄发暗，所以厂家还要对淀粉进行特殊处理：添加过氧化苯甲酰作为粉丝的增白剂。而在进一步的调查中，记者在坤宝、三塔、东埠等几家粉丝厂的车间里，又发现了农用化肥碳酸氢铵。技术员告诉记者：淀粉经过沉淀会分离成三层，下层的淀粉是最好的淀粉，用来做粉丝；而中间这层颜色偏黑的淀粉浆里面由于含有杂质，不能吃，所以过去都拿去加工猪饲料。但是现在只要往黑淀粉浆里加一种药粉，就可以把淀粉提取出来，而加的这种药粉，正是化肥碳酸氢铵。这种化肥具有强烈的氨气味，易溶于水,在农业上用做基肥和追肥。在龙口市中村粉丝厂，记者发现这里不是用碳酸氢铵化肥提炼白色淀粉，而是使用另一种腐蚀性很强的农业肥料氨水。
中国农业大学食品学院讲师陈芳解释说，如果人体摄入含有氨的食品，一方面会对呼吸道、消化道系统的黏膜造成伤害；另一方面，氨进入人体的血液循环系统以后，会对人体的中枢系统造成破坏，主要表现有语言障碍、视力模糊等症状。国家副食品质检中心的高级工程师刘稼骏介绍了两种识别方法，一种可以通过燃烧的办法来鉴别粉丝当中有没有添加物，一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉丝可以完全燃烧。另外还可以用水煮的方法来知道粉丝是否用绿豆淀粉制作，还是掺杂了其它淀粉，水煮五分钟，形态比较完整的粉丝是纯绿豆淀粉制的粉丝，而掺杂了其它淀粉的粉丝则很快就煮断了。, http://www.100md.com( 甄颖)