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夏季保健话食醋
http://www.100md.com 2004年6月14日 《家庭医生报》 2004年第24期(总第957期 2004.06.14)
     醋的有效成分是醋酸,还含有糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等。醋既是一种调味品,也可称保健食品。平常特别是夏季每天适当地吃点醋,对人体健康大有好处。

    醋作为调味品,可使食物味道鲜美,增进人的食欲,帮助消化,并能杀菌防腐。烧骨头汤时加点醋,可使骨中所含的钙、磷等更多地溶解于汤中;食用鱼、蟹、虾时加入一点醋,可以杀菌除腥味;烧牛肉时加点醋,较容易煮烂;煮海带加点醋,可使海带变软;凉拌瓜蔬加点醋,既可杀菌,又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。

    醋作为保健食品,亦有不少功效。如呃逆即打嗝不止,可用醋一小杯加入适量凉开水,一口气喝下去就可阻止打嗝;肠燥便秘者,每天喝一杯加醋的凉开水可以缓解排便困难;小儿因患蛔虫病而腹痛剧烈,可以灌服一小杯醋,能使疼痛立即得到缓解;凡晕车晕船者,出发之前喝醋开水一杯,可以防止或减少眩晕发作。此外,醋还有软化血管和帮助降低血压等作用。

    有位日本学者曾总结食醋有四大功效:一、防止或消除疲劳;二、能降低血压和血清胆固醇,三、具有杀灭或抑制多种细菌的作用;四、有助于食物中钙、磷、铁等物质的吸收利用。, http://www.100md.com(周怡谋)