记者：牛奶里面到底有哪些对人体有益的营养价值？

    胡小琪：牛奶里面含有和人体很接近的优质蛋白质，含有的25种氨基酸是其他任何一种动物性食物都无法比拟的。牛奶还含有很丰富的钙，而且是最容易被人体所吸收的。其他益处还包括比如睡前喝牛奶有益于睡眠，最近美国科学家提出牛奶还可以预防肿瘤等疾病。牛奶里面含有的抗体可以增加人体的抵抗力，经常喝牛奶可以增加免疫力。

    记者：为什么不同的人在喝牛奶的口味上会有这么大的差异呢？

    季成叶：是有一些差别，关键问题就在于牛奶中乳糖的酶，有些人对于这些酶具有耐受性，有的人缺乏耐受性。 应该说这种耐受性是逐步形成的，也就是在不喝母奶以后，如果不坚持喝牛奶、吃奶制品，乳糖酶的耐受性会逐步下降，大约在六七岁的时候就有10%左右的孩子就开始有这种现象了，然后随着年龄增长还会继续增加，30岁以后有40%左右会出现这种现象。

    而且耐受性还有种族的原因，东亚包括日本、中国等民族世世代代都是以植物性蛋白为主，这种乳糖酶的不耐受情况发生率就很高，一般都在80%左右。

    胡小琪：另外有的人也有心理方面的原因，小孩出生后乳糖酶的活性是逐渐增高的，在半岁到一岁之间乳糖酶的活性增加到最高，等孩子到了七八岁的时候，乳糖酶的活性又会逐步降低，如果这时候继续坚持饮用牛奶，乳糖酶的活性还是可以维持一个水平的。

    对于那些不喝牛奶的人，可以尝试在吃饭的时候喝一点奶，一般都可以耐受，另外个别先天乳糖酶缺乏的人可以喝酸奶，吃奶酪等。实在不行也可以吃一些含钙丰富的食物比如大豆制品，包括豆腐、豆浆等。

    季成叶：还要提醒一点，少量多次喝牛奶，还有和别的食物一起喝，更容易适应。比如日本学校的营养午餐里面就规定了几种不能缺少的食物，包括主食、副食、奶类。

    记者：有读者问酸奶和牛奶的营养价值一样吗？酸奶会影响钙的吸收吗？

    胡小琪：酸奶是经过发酵后增加乳酸杆菌 ......