专家：摒弃西方“药片文化”
中华民族传统营养学的哲学内涵
●“天人合一、身土不二”的生态观
●“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观
●“药食同源、寓医于食”的食疗观
●“审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观
由于饮食结构的日渐“西化”，肉类摄入量大幅增加，特别是洋快餐的大量涌入，近年来，我国体重超重者的比例逐年增加，造成我国心脑血管疾病、高血压和糖尿病等现代“文明病”的泛滥。著名营养学家、中国人民解放军总医院微量元素研究室主任兼营养科副主任赵霖大声疾呼：“摒弃西方‘药片文化’，回归中华传统饮食文化，引导全民族科学合理地进行食物消费。”
“垃圾饮食”危害国人健康
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西餐动物性食物过多，蔬菜品种单调，造成蔬菜摄入量严重不足，欧美人均蔬菜摄入量200克/日，而中国人是500-600克/日。为补充膳食营养不足，西方从各种食物中提取有效成分，制成药片，从而形成了现代所谓西方“药片文化”。
赵霖教授说：“洋快餐进军中国，垃圾饮食危害中国人民健康!洋快餐是不折不扣的‘能量炸弹’和‘垃圾食品’”。在洋快餐的错误诱导下，1988年到1998年，中国肉食消费量增加了一倍。我国肉类消费已经超过韩国、日本；猪肉的消费量名列世界第一，从短视目光看这似乎标志着我国人民生活水平的提高，但从生态学和可持续发展的角度看，过量食肉将危及民族生存。
他说，我国经济发达地区膳食结构西化，洋快餐无孔不入，营养过剩造成的肥胖已成为威胁我国少年儿童的严重问题。1979年我们糖尿病患病率只有0.67%，1998年上升到3.21%，到2001年在北京已达到了6%；我国35-74岁的人群中，高血压患病率已达27.2%，仅此年龄段高血压患者就有约1.3亿人。
, 百拇医药
“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号——叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。因为吃一顿洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。“洋快餐”还破坏了食物的生物多样性的原则。“洋快餐”品种非常简单，不像中国食物这么丰富。英国的《新科学家》杂志曾报道，洋快餐可引起体内激素变化，引起上瘾。华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授发现快餐(汉堡包、炸薯条等)可引起体内激素变化，使食用者难以控制进食量。其文章说：“快餐生物效应的发现具有爆炸性的意义，发胖的原因不能归结为肥胖者没有自我控制能力”。一些美国国会议员、营养学家和消费者协会声称：肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题，号召“把快餐赶出校园”。
但是现在我国许多人追求的是“好吃求口味”，只顾“享口福”把健康甩到了脑后。赵霖教授说，我们应当追求的是“吃好求健康”。因为，“腰带长、寿命短，一胖百病缠”。“中心性肥胖”即腹部突出的肥胖是最不好的，因为腹部脂肪每增厚一英寸，体内就要增加4英里长的血管，从而大大增加了心脏的负担。
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赵霖教授说，某些“洋快餐”用的油与中国传统用的普通植物油不同，它用的是氢化油，即把植物油加氢生产出的油。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授1991年就指出：“关于氢化脂肪的摄入量与患心脏病和糖尿病的几率关系的流行病学研究表明，氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕”。
他说，不容忽视的是，洋快餐含有大量的致癌物质——丙烯酰胺。2002年4月24日瑞典国家安全管理局公布的研究结果，发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为，这解释了西方国家肿瘤高发的原因。美国药品与食品管理局(FDA)2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高。
回归民族传统膳食文化
中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。民间流传有“可一日无肉，不可一日无豆”；“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等大量的养生谚语。
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赵霖教授说，中国的农耕文明使我们有140种蔬菜可以选择食用。所以中华民族形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食内涵丰富，保健养生功效明确，也保证了膳食的平衡。“寓医于食”、利用饮食养生保健的中华传统饮食文化是非常科学的。
中国人坚信“药补不如食补”。评价食物的标准共有六个字——色、香、味、形、器、效。“效”即“食疗”效果。民间流传有“可一日无肉，不可一日无豆”；“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等大量的养生谚语。有人对中华民族传统膳食结构做了如下精辟论述：“五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。”这些中华民族传统养生保健的膳食原则是非常宝贵的。
中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。《论语·乡党》篇中有：“肉虽多，不使胜食气”，是说日常饮食即使肉类丰富时，亦不可食肉超过食谷，就是肉再多也不能超过主食。《本草纲目》“菜部”前言中曰：“五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也；”杨恒《六书统》谓：“蔬，从草从疏。疏，通也，通饮食也。”可见古人已了解蔬菜“疏通壅滞”之功。我国目前膳食纤维摄入量不足需要量的1/3，蔬菜摄入大量下降，就是因为饮食西化造成的。
“食疗”的传统理念浸透着历代先贤的血汗、凝聚着中华民族的智慧，集中升华了亿万民众的实践、经验、痛苦和成功，反映了中华民族对健康与疾病这一对矛盾、对人与自然之间关系与规律的深刻认识和总体把握。近年来，在欧洲“营养医学”、“营养药理学”新学科纷纷出现，反映了中国传统“食疗”思想被西方广泛接受的生动事实。, http://www.100md.com(关春苓 )
●“天人合一、身土不二”的生态观
●“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观
●“药食同源、寓医于食”的食疗观
●“审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观
由于饮食结构的日渐“西化”，肉类摄入量大幅增加，特别是洋快餐的大量涌入，近年来，我国体重超重者的比例逐年增加，造成我国心脑血管疾病、高血压和糖尿病等现代“文明病”的泛滥。著名营养学家、中国人民解放军总医院微量元素研究室主任兼营养科副主任赵霖大声疾呼：“摒弃西方‘药片文化’，回归中华传统饮食文化，引导全民族科学合理地进行食物消费。”
“垃圾饮食”危害国人健康
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西餐动物性食物过多，蔬菜品种单调，造成蔬菜摄入量严重不足，欧美人均蔬菜摄入量200克/日，而中国人是500-600克/日。为补充膳食营养不足，西方从各种食物中提取有效成分，制成药片，从而形成了现代所谓西方“药片文化”。
赵霖教授说：“洋快餐进军中国，垃圾饮食危害中国人民健康!洋快餐是不折不扣的‘能量炸弹’和‘垃圾食品’”。在洋快餐的错误诱导下，1988年到1998年，中国肉食消费量增加了一倍。我国肉类消费已经超过韩国、日本；猪肉的消费量名列世界第一，从短视目光看这似乎标志着我国人民生活水平的提高，但从生态学和可持续发展的角度看，过量食肉将危及民族生存。
他说，我国经济发达地区膳食结构西化，洋快餐无孔不入，营养过剩造成的肥胖已成为威胁我国少年儿童的严重问题。1979年我们糖尿病患病率只有0.67%，1998年上升到3.21%，到2001年在北京已达到了6%；我国35-74岁的人群中，高血压患病率已达27.2%，仅此年龄段高血压患者就有约1.3亿人。
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“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号——叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。因为吃一顿洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。“洋快餐”还破坏了食物的生物多样性的原则。“洋快餐”品种非常简单，不像中国食物这么丰富。英国的《新科学家》杂志曾报道，洋快餐可引起体内激素变化，引起上瘾。华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授发现快餐(汉堡包、炸薯条等)可引起体内激素变化，使食用者难以控制进食量。其文章说：“快餐生物效应的发现具有爆炸性的意义，发胖的原因不能归结为肥胖者没有自我控制能力”。一些美国国会议员、营养学家和消费者协会声称：肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题，号召“把快餐赶出校园”。
但是现在我国许多人追求的是“好吃求口味”，只顾“享口福”把健康甩到了脑后。赵霖教授说，我们应当追求的是“吃好求健康”。因为，“腰带长、寿命短，一胖百病缠”。“中心性肥胖”即腹部突出的肥胖是最不好的，因为腹部脂肪每增厚一英寸，体内就要增加4英里长的血管，从而大大增加了心脏的负担。
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赵霖教授说，某些“洋快餐”用的油与中国传统用的普通植物油不同，它用的是氢化油，即把植物油加氢生产出的油。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授1991年就指出：“关于氢化脂肪的摄入量与患心脏病和糖尿病的几率关系的流行病学研究表明，氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕”。
他说，不容忽视的是，洋快餐含有大量的致癌物质——丙烯酰胺。2002年4月24日瑞典国家安全管理局公布的研究结果，发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺损害中枢神经系统，可以诱发良性或恶性肿瘤，所以有学者认为，这解释了西方国家肿瘤高发的原因。美国药品与食品管理局(FDA)2004年3月24日公布了对750种食品的检查结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高。
回归民族传统膳食文化
中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。民间流传有“可一日无肉，不可一日无豆”；“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等大量的养生谚语。
, 百拇医药
赵霖教授说，中国的农耕文明使我们有140种蔬菜可以选择食用。所以中华民族形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食内涵丰富，保健养生功效明确，也保证了膳食的平衡。“寓医于食”、利用饮食养生保健的中华传统饮食文化是非常科学的。
中国人坚信“药补不如食补”。评价食物的标准共有六个字——色、香、味、形、器、效。“效”即“食疗”效果。民间流传有“可一日无肉，不可一日无豆”；“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等大量的养生谚语。有人对中华民族传统膳食结构做了如下精辟论述：“五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。”这些中华民族传统养生保健的膳食原则是非常宝贵的。
中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。《论语·乡党》篇中有：“肉虽多，不使胜食气”，是说日常饮食即使肉类丰富时，亦不可食肉超过食谷，就是肉再多也不能超过主食。《本草纲目》“菜部”前言中曰：“五菜为充，所以辅佐谷气，疏通壅滞也；”杨恒《六书统》谓：“蔬，从草从疏。疏，通也，通饮食也。”可见古人已了解蔬菜“疏通壅滞”之功。我国目前膳食纤维摄入量不足需要量的1/3，蔬菜摄入大量下降，就是因为饮食西化造成的。
“食疗”的传统理念浸透着历代先贤的血汗、凝聚着中华民族的智慧，集中升华了亿万民众的实践、经验、痛苦和成功，反映了中华民族对健康与疾病这一对矛盾、对人与自然之间关系与规律的深刻认识和总体把握。近年来，在欧洲“营养医学”、“营养药理学”新学科纷纷出现，反映了中国传统“食疗”思想被西方广泛接受的生动事实。, http://www.100md.com(关春苓 )