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口重老人如何少吃盐
http://www.100md.com 2005年3月24日 广州日报
     年纪越大,口味越重,似乎是老人的共同特征。事实上,人的味蕾与嗅觉细胞随着老化日渐萎缩,味觉、嗅觉也慢慢退化。此外,疾病、药物、医疗手术、环境因子以及营养素不足或营养不良,也会影响味觉与嗅觉的灵敏度。

    由于味蕾的传导效应变低,有些老年人会觉得味道改变,或是对味觉刺激不那么敏感。研究显示,不同的味觉,丧失的程度也有所不同,感受咸味的能力丧失最多,然后依次是苦味、酸味、甜味。

    当老年人抱怨有些食物没有味道,或者做菜猛放盐和糖,还说不够咸或不够甜的时候,子女可要体贴地说明,盐、糖放得够多了。味觉退化,依然可享受美味,有什么办法可以让味觉衰减的老年人继续享受食物的美味呢?

    有一个技巧,就是做菜时,先以少盐少糖的做法,然后用调味厚重一点的汤汁淋上,或做成勾芡;也可以像蒜泥白肉的吃法,水煮的食物蘸上汁再入口。这样把甜、咸味道浅浅地铺在食物表面,就可以让舌头满足,而糖、盐的摄取又不会过量。(据《当代健康报》), 百拇医药