禽肉抗生素残留过量已成严重公共卫生问题
专家呼吁：应尽快制定相关法规和检验标准，完善禽产品上市前检测手段
目前哈尔滨市大多数养殖户均未按国家规定品种使用抗生素、激素等类添加剂，致使肉鸡土霉素检出率高达66.7%，乙烯雌酚检出率为20%。由该市卫生监督所完成的一项检测研究结果提示，药物添加剂在动物体内残留过量，转移到人体后会给健康带来难以估量的危害，导致人体对抗生素的耐药性，很有可能出现无药可治的感染，必须引起管理部门乃至全社会的高度重视。
随着经济的快速发展，动物性食品在人们生活中所占比例越来越大，部分不法养殖户为追求经济效益最大化，均程度不同地在饲料中添喂人用抗生素，有的为使动物增重，还使用激素类药品，由此使畜禽肉品激素、抗生素残留成为严重的食品卫生问题。在我国，相关检测技术要求高、投入多、难度大，很少有研究机构开展此方面的工作。
由哈市卫生监督所副主任医师张莉领衔的课题组，就此对该市近郊的30户肉鸡养殖户进行了抗生素、激素使用种类的抽样调查，结果在其销售的鸡肉及鸡内脏中均发现土霉素的残留，检出率为66.7%；而激素乙烯雌酚的检出率则为20%。抽查中发现，畜禽饲养户所用的抗生素种类尚有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链霉素、氯霉素等，与国家规定使用的品种大部分不同。其中土霉素使用率最高，一般添加在饲料中。
, 百拇医药
而激素除常用的乙烯雌酚外，一些养殖户多数还用黄体酮、丙酸睾丸素、苯甲酸雌二醇等，但所调查的30家养鸡户，无一户承认在饲料中添加激素，因为乙烯雌酚激素药物是国家标准规定严格禁止添加的。分析眼下食品卫生市场混乱，畜禽养殖业滥用抗生素、激素的现象和成因，张莉等人认为，一是目前我国对禽类养殖行业缺乏完善的管理制度，监督监测机构尚未有相应的限量范围来控制肉类中抗生素的残留；二是禽畜养殖户从业人员素质较低，缺乏卫生知识，致使肉类食品卫生质量每况愈下。
如何保证禽肉的安全食用？专家提出的对策是：卫生、工商、食品、检疫和畜牧等部门必须携起手来，加大对抗生素添加剂使用对象、使用期限及使用量的监督检查；科研和生产部门应积极研制畜禽饲料专用抗生素，使其与人类用的抗生素严格分开；严格限制合成性雌激素的应用，加快研究能消失、不吸收、不残留的肽类、蛋白质类激素；同时政府职能机构应尽快制订法规和检验标准，完善畜禽产品上市前检测手段。
据悉，目前我国在兽药残留检测工作还处于起步阶段。哈市卫生监督所的专家在对禽肉激素、抗生素残留量的测定中，首次应用了高效液相色谱法，并在国家标准基础上做了改进，提高了准确度和精密度，使实验室分析结果十分接近实际残留含量，且数据可靠。该项检测技术因此于前不久获得了2004年度黑龙江省医药卫生科技进步一等奖。
, 百拇医药
传媒链接
饲料添加抗生素和激素对动物起什么作用？
作为预防性用药，饲料厂或养殖户一般按1%～2%的比例将抗生素添加到肉鸡饲料中。其作用主要有：削弱胃肠内有害微生物；抑制、杀死致病菌，增强抗病能力，以防禽畜病瘟；使动物肠壁变薄，有利于养分的渗透和吸收，提高饲料利用率；能增进食欲，同时刺激动物脑下垂体分泌激素，促进机体生长发育，从而加快增重速率。
养殖户用在动物身上的激素一般为性激素，不仅能使动物同步发情，还能刺激其性器官发育成熟，引起并维持副性征和生殖周期；可使蛋白质、钙、磷积蓄增加，使动物增重，提高饲料转化率，并能改良肉质。
抗生素与激素残留于肉品中对人体有何危害？
, 百拇医药
由于抗生素、激素等添加剂的应用，既刺激了动物的生长，又防止了畜禽疾病的发生，且改善了饲料的利用率，因此成为现代畜牧业不可或缺的至宝。但同时其在肉品中的残留又对人体健康构成威胁，因此近年来一直是国际社会争论的焦点问题。
抗生素的危害：经常食用含有抗生素的食品，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克；另外，时常摄入含有抗生素的食品，可使某些菌株产生耐药性，耐药菌株又能将耐药因子传递给其他敏感细胞，使其他异种菌株变成耐药菌株，从而带来预防与治疗某些人畜疾病的困难。
目前在动物饲料中普遍加入土霉素、四环素类药物，实际上等于持续低剂量用药，有利于致病微生物获得性抵抗力或“先天性抵抗力”的产生，成为抗药菌株。长期食用抗生素残留的食物，可造成人体中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失调或引起核黄素缺乏症和紫癜性损伤。特别是氯霉素的滥用，极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生。
激素的危害：人类长期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强，亦会明显影响机体的激素平衡，而且有致癌危险，对幼儿可造成发育异常。曾有报道指出，“相当于10毫克雌二醇的乙烯雌醇残留物，就会使内分泌肿瘤活化性，从而引起更年期妇女患肿瘤的危险”。, 百拇医药(衣晓峰)
目前哈尔滨市大多数养殖户均未按国家规定品种使用抗生素、激素等类添加剂，致使肉鸡土霉素检出率高达66.7%，乙烯雌酚检出率为20%。由该市卫生监督所完成的一项检测研究结果提示，药物添加剂在动物体内残留过量，转移到人体后会给健康带来难以估量的危害，导致人体对抗生素的耐药性，很有可能出现无药可治的感染，必须引起管理部门乃至全社会的高度重视。
随着经济的快速发展，动物性食品在人们生活中所占比例越来越大，部分不法养殖户为追求经济效益最大化，均程度不同地在饲料中添喂人用抗生素，有的为使动物增重，还使用激素类药品，由此使畜禽肉品激素、抗生素残留成为严重的食品卫生问题。在我国，相关检测技术要求高、投入多、难度大，很少有研究机构开展此方面的工作。
由哈市卫生监督所副主任医师张莉领衔的课题组，就此对该市近郊的30户肉鸡养殖户进行了抗生素、激素使用种类的抽样调查，结果在其销售的鸡肉及鸡内脏中均发现土霉素的残留，检出率为66.7%；而激素乙烯雌酚的检出率则为20%。抽查中发现，畜禽饲养户所用的抗生素种类尚有庆大霉素、环丙沙星、氧氟沙星、氟哌酸、青霉素、链霉素、氯霉素等，与国家规定使用的品种大部分不同。其中土霉素使用率最高，一般添加在饲料中。
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而激素除常用的乙烯雌酚外，一些养殖户多数还用黄体酮、丙酸睾丸素、苯甲酸雌二醇等，但所调查的30家养鸡户，无一户承认在饲料中添加激素，因为乙烯雌酚激素药物是国家标准规定严格禁止添加的。分析眼下食品卫生市场混乱，畜禽养殖业滥用抗生素、激素的现象和成因，张莉等人认为，一是目前我国对禽类养殖行业缺乏完善的管理制度，监督监测机构尚未有相应的限量范围来控制肉类中抗生素的残留；二是禽畜养殖户从业人员素质较低，缺乏卫生知识，致使肉类食品卫生质量每况愈下。
如何保证禽肉的安全食用？专家提出的对策是：卫生、工商、食品、检疫和畜牧等部门必须携起手来，加大对抗生素添加剂使用对象、使用期限及使用量的监督检查；科研和生产部门应积极研制畜禽饲料专用抗生素，使其与人类用的抗生素严格分开；严格限制合成性雌激素的应用，加快研究能消失、不吸收、不残留的肽类、蛋白质类激素；同时政府职能机构应尽快制订法规和检验标准，完善畜禽产品上市前检测手段。
据悉，目前我国在兽药残留检测工作还处于起步阶段。哈市卫生监督所的专家在对禽肉激素、抗生素残留量的测定中，首次应用了高效液相色谱法，并在国家标准基础上做了改进，提高了准确度和精密度，使实验室分析结果十分接近实际残留含量，且数据可靠。该项检测技术因此于前不久获得了2004年度黑龙江省医药卫生科技进步一等奖。
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饲料添加抗生素和激素对动物起什么作用？
作为预防性用药，饲料厂或养殖户一般按1%～2%的比例将抗生素添加到肉鸡饲料中。其作用主要有：削弱胃肠内有害微生物；抑制、杀死致病菌，增强抗病能力，以防禽畜病瘟；使动物肠壁变薄，有利于养分的渗透和吸收，提高饲料利用率；能增进食欲，同时刺激动物脑下垂体分泌激素，促进机体生长发育，从而加快增重速率。
养殖户用在动物身上的激素一般为性激素，不仅能使动物同步发情，还能刺激其性器官发育成熟，引起并维持副性征和生殖周期；可使蛋白质、钙、磷积蓄增加，使动物增重，提高饲料转化率，并能改良肉质。
抗生素与激素残留于肉品中对人体有何危害？
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由于抗生素、激素等添加剂的应用，既刺激了动物的生长，又防止了畜禽疾病的发生，且改善了饲料的利用率，因此成为现代畜牧业不可或缺的至宝。但同时其在肉品中的残留又对人体健康构成威胁，因此近年来一直是国际社会争论的焦点问题。
抗生素的危害：经常食用含有抗生素的食品，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克；另外，时常摄入含有抗生素的食品，可使某些菌株产生耐药性，耐药菌株又能将耐药因子传递给其他敏感细胞，使其他异种菌株变成耐药菌株，从而带来预防与治疗某些人畜疾病的困难。
目前在动物饲料中普遍加入土霉素、四环素类药物，实际上等于持续低剂量用药，有利于致病微生物获得性抵抗力或“先天性抵抗力”的产生，成为抗药菌株。长期食用抗生素残留的食物，可造成人体中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失调或引起核黄素缺乏症和紫癜性损伤。特别是氯霉素的滥用，极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生。
激素的危害：人类长期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强，亦会明显影响机体的激素平衡，而且有致癌危险，对幼儿可造成发育异常。曾有报道指出，“相当于10毫克雌二醇的乙烯雌醇残留物，就会使内分泌肿瘤活化性，从而引起更年期妇女患肿瘤的危险”。, 百拇医药(衣晓峰)