50年代后，胃癌在世界大多数国家呈现持续性下降，普遍认为主要与膳食方式的改变及电冰箱的普及有关。

    我国在1973～1975年进行了全国死因回顾调查，发现西北河西走廊一带及东部沿海是我国胃癌高发地区。随后，通过全国十一个高发区和低发区胃癌流行病学病因学综合考察，发现胃部疾患、亚硝酸胺及真菌毒素与胃癌发病有关。以后各地对危险因素及保护因素进行了大量调查研究，结果较为一致。危险因素有高盐食物、霉变食物、不良饮食习惯、胃部疾患、家庭患癌史、精神创伤及性格抑郁等；有保护作用的因素为新鲜蔬菜、水果、豆制品、牛奶及鲜鱼肉、含巯基类的大蒜、葱及绿茶等。我国九个城市752例胃癌病例对照配对调查的结果见表14。

    表14 上海、北京、西安、福州、合肥、衡阳、沈阳、大连鞍山九市752例胃癌病例

    对照研究结果(1981～1982年)

    因素

    相对危险性(RR)*

    新鲜蔬菜 上海(0.1)福州(0.32)大连(0.31)

    水 果 福州(0.88)鞍山(0.23)大连(0.37)

    豆 浆 合肥(0.27)福州(0.44)沈阳(0.55)

    豆 制 品 西安(0.44)衡阳(0.18)

    鲜肉、鱼、蛋 大连(0.47)

    重盐饮食 上海(2.9)衡阳(2.56)合肥(3.16)

    大连(2.38)

    咸 鱼 大连(1.93)上海(2.63)

    盐渍食物 衡阳(4.57)

    三餐不定时 上海(2.44)合肥(5.5)北京(3.2)

    西安(2.5)沈阳(3.8)鞍山(8.0)

    衡阳(4.38)大连(2.10)

    暴饮暴食 上海(3.8)西安(2.75)沈阳(3.27)

    鞍山(13.5)大连(3.71)

    进食快 上海(2.4)大连(1.88)福州(3.4)

    喜烫食 沈阳(2.13)福州(1.94)鞍山(3.33)

    衡阳(11.0)

    喜硬食 上海(2.0)衡阳(2.5)福州(2.0)

    大连(4.5)

    精神刺激 北京(3.5)上海(5.7)西安(2.25)

    福州(3.57)鞍山(3.2)衡阳(3.33)

    合肥(8.0)大连(4.0)

    生闷气 上海(11.0)西安(3.1)沈阳(2.32)

    鞍山(8.33)衡阳(15.5)合肥(5.67)

    大连(7.0)

    吸 烟 上海(4.22)衡阳(5.33)大连(2.10) ......