为健康“调香”的调味品
现代科学研究证明，芳香的气味能够改善人的精神状态，调适人的情绪，激发人体生理机能的活力，增强机体的免疫系统功能，支配人的行为。法国医生特斯福1928年首次在临床治疗中使用芳香疗法，用芳香油和芳香食品为人治病。我国许多传统的调味品如葱、蒜、姜、大茴香、小茴香、胡椒、肉桂、芥末等不仅为菜肴添味增香，内含的香精油、酶等还有医疗作用，堪称是为健康“调香”的调味品。
小茴香
为伞形科草本植物小茴香的果实，我国各地普遍栽培。《本草纲目》称小茴香“性平，理气开胃，……食料宜之”。
中医认为，小茴香味辛，性温。能开胃进食、理气散寒。长于理气散寒，有消胀、止痛之效。所含挥发油能促进肠胃蠕动和分泌，故能排肠内积气，并有祛痰作用。《三因方》载有小茴香丸：小茴香粉15克，胡椒粉15克，酒糊为丸，每次服3～6克，温酒送下。功能散寒、理气、止痛，可用于疝气、小腹冷痛、胀满者。《袖珍方》有小茴枳壳散：小茴香30克，枳壳15克，微炒研末，每次服6克，温开水送下。用于肝胃气滞、脘腹胁下胀痛。
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八角茴香：即大茴，为星芒状，成熟时呈棕红色，味道浓郁，具有温中健脾、理气止痛的作用。其功效与小茴香基本相似。八角茴香与牛羊肉类同煎，可去肉的腥膻味，并增其香味，更可作药用。但有实热、虚火者不宜多用小茴香、大茴香作调料。
胡椒
原产于印度，有黑、绿、白之分。黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，更香浓，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
胡椒味辛，性热。《新修本草》说它“调食用之，味甚辛美”。胡椒因其芳香醒脾，而善开胃进食。胡椒芳香不及蜀椒，而温燥之性略胜一筹，更能温中和胃、散寒燥湿，可治脾胃虚寒之脘腹冷痛、食欲减退及呕吐腹泻。
肉桂
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肉桂味道馥郁，因颜色深浅不同而味道略有差异。浅棕色味道柔和，深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用肉桂。肉桂含有的挥发油成分，对人体免疫功能有明显的增强作用。
美国农业部最近的研究发现，香料肉桂粉能增强细胞对胰岛素的反应，可望为糖尿病患者带来佳音。研究报告指出，肉桂含有某种成分，能够加速糖分的分解。换言之，对于缺乏胰岛素的糖尿病患者，进食含肉桂粉的食物，应有助于减轻病情。研究者认为，糖尿病患者不妨在日常饮食中多添一点肉桂粉，或把1/4汤匙的肉桂粉混和果汁、咖啡或麦片食用，如此对控制血糖含量可能是有益的。
肉桂虽然可作为日常生活中的卤料调味，但因其味辛性热，极易伤阴助火，故不宜过量或长期服用。内热上火、痰热咳嗽、风热感冒、血热出血及妇女经期量多者切忌服用，以免引发新疾或加重病情。
芥末
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为芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，原产于我国。芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气溢出，具有强烈的刺激性辣味。
祖国医学认为：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。, http://www.100md.com( 王惟恒)
小茴香
为伞形科草本植物小茴香的果实，我国各地普遍栽培。《本草纲目》称小茴香“性平，理气开胃，……食料宜之”。
中医认为，小茴香味辛，性温。能开胃进食、理气散寒。长于理气散寒，有消胀、止痛之效。所含挥发油能促进肠胃蠕动和分泌，故能排肠内积气，并有祛痰作用。《三因方》载有小茴香丸：小茴香粉15克，胡椒粉15克，酒糊为丸，每次服3～6克，温酒送下。功能散寒、理气、止痛，可用于疝气、小腹冷痛、胀满者。《袖珍方》有小茴枳壳散：小茴香30克，枳壳15克，微炒研末，每次服6克，温开水送下。用于肝胃气滞、脘腹胁下胀痛。
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八角茴香：即大茴，为星芒状，成熟时呈棕红色，味道浓郁，具有温中健脾、理气止痛的作用。其功效与小茴香基本相似。八角茴香与牛羊肉类同煎，可去肉的腥膻味，并增其香味，更可作药用。但有实热、虚火者不宜多用小茴香、大茴香作调料。
胡椒
原产于印度，有黑、绿、白之分。黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和，更香浓，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
胡椒味辛，性热。《新修本草》说它“调食用之，味甚辛美”。胡椒因其芳香醒脾，而善开胃进食。胡椒芳香不及蜀椒，而温燥之性略胜一筹，更能温中和胃、散寒燥湿，可治脾胃虚寒之脘腹冷痛、食欲减退及呕吐腹泻。
肉桂
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肉桂味道馥郁，因颜色深浅不同而味道略有差异。浅棕色味道柔和，深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用肉桂。肉桂含有的挥发油成分，对人体免疫功能有明显的增强作用。
美国农业部最近的研究发现，香料肉桂粉能增强细胞对胰岛素的反应，可望为糖尿病患者带来佳音。研究报告指出，肉桂含有某种成分，能够加速糖分的分解。换言之，对于缺乏胰岛素的糖尿病患者，进食含肉桂粉的食物，应有助于减轻病情。研究者认为，糖尿病患者不妨在日常饮食中多添一点肉桂粉，或把1/4汤匙的肉桂粉混和果汁、咖啡或麦片食用，如此对控制血糖含量可能是有益的。
肉桂虽然可作为日常生活中的卤料调味，但因其味辛性热，极易伤阴助火，故不宜过量或长期服用。内热上火、痰热咳嗽、风热感冒、血热出血及妇女经期量多者切忌服用，以免引发新疾或加重病情。
芥末
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为芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，原产于我国。芥末辛辣蕴香，辣味独特，芥末粉润湿后有香气溢出，具有强烈的刺激性辣味。
祖国医学认为：芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。, http://www.100md.com( 王惟恒)