健康生活营养素之二：脂类
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2005年4月20日
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人体所需要的能量主要来自于食物中的产能营养素，包括蛋白质、脂类，和碳水化合物这三大类。
脂类是脂肪和类脂的总称，是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一道称为产能的三大营养素。脂类也是构成人体各种细胞的主要成分之一，脂类中的磷脂和胆固醇，更是构成所有生物膜的重要组成成分。
脂肪在体内是产热量最高的物质，每1克脂肪能提供9千卡的热量，其产热量是同等数量碳水化合物与蛋白质的2倍多。正因为它含有很高的热量，所以是体内储存能量的主要形式。
大多数天然食物中都含有脂类，脂类是一种很重要的有机化合物，使人体必不可少的组成成分之一。主要分为动物性脂肪和植物脂肪，他们由于所含化学元素的种类、数量以及结构不同，而各有各的功能和营养价值。
脂类的作用
l 供给和贮存热能：1克脂肪在体内彻底氧化，可放出9千卡的能量，因此成为人体重要的能量储备形式。
l 保护身体组织：脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的摩擦，对重要的器官起保护作用。
l 供给必需脂肪酸：必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，在体内具有多种生理功能。它能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康，并与精子的形成及前列腺素的合成都有密切关系，与胆固醇的代谢也有密切关系。
l 促进脂溶性维生素的吸收：脂肪是指溶性维生素的溶媒，维生素A、D、E、K均能溶于脂肪而不能溶于水，故必须通过脂肪来促进他们的吸收。
l 维持体温：脂肪是热的不良导体，可组织身体表面的散热，在冬天就起到保温的作用。
l 提高膳食的饱腹感与美味感：脂肪在胃中停留的时间长，产生饱腹感。此外，脂肪还有润滑肠道的作用。
脂肪的食物来源
l 饱和脂肪：肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黄。
l 单不饱和脂肪：橄榄、花生和酪梨。
l 多不饱和脂肪：鱼、海产和由种子及全谷类提炼的植物油。
脂肪的每日适宜摄入量
占总热量的20%~30%(成人适宜摄入量)。而其中饱和脂肪、单不饱和脂肪及多不饱和脂肪的比例为1：1：1。
l 每日饱和脂肪的摄取量宜占总热量的10%以下。
l 每日单不饱和脂肪的摄取量约占总热量的10%左右。
l 每日多不饱和脂肪的摄取量以不超过总热量的10%为宜。
l 膳食中的OMEGA-6脂肪酸的总体比例应在4—6比1之间为宜。, http://www.100md.com