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编号:
10621968
巧除鱼胆苦味
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2005年5月9日
宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。
鱼胆
不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和
毒性
。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使
胆汁
溶解。因此,在沾了胆汁的
鱼肉
上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。