味精 :过敏不是我的错
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2005年5月10日
自从 19 80年日本东京大学池田菊苗教授从海带中提取出味精以来 ,味精为人们带来“口福” ,味精作为增鲜、调味品 ,深受公众的欢迎和赞誉。
味精的化学成分是谷氨酸钠 ,它除了能使菜肴味道鲜美外 ,还有丰富的营养价值和药物治疗作用。
谷氨酸钠在临床医学上对于肝昏迷、颅脑外伤、癫痫轻度发作、神经衰弱和记忆减退等都有一定的疗效 ,长期服用谷氨酸还能提高神经有缺陷的儿童的智力。
20世纪 70年代 ,味精曾蒙受一起冤案。一位美国医生和几名记者在一家中国餐馆进餐 ,餐后出现头晕胸闷、心悸、恶心及面部麻木等症状 ,于是他们认为是由于中国餐馆配菜对味精用量太多引起的反应 ,并把它称为“中华餐馆综合症”。于是 ,人们对味精的安全性表示怀疑。
但后来 ,经过研究证实所谓“中华餐馆综合症”的发病 ,味精是“替罪羊” ,真正的罪魁是一种叫做组胺的化合物。组胺是酱、油、黑豆、虾酱等发酵期间形成的。于是 19 87年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会给味精作了“平反” ,认为它是安全的风味添加剂 ,并宣布取消对味精食用的限制量。
世界上最大的一项有关味精的研究发现 ,所谓的对味精过敏 ,也就是“中国餐馆综合症”,并没有什么根据。洛杉矶加州大学免疫和过敏系教授萨克斯博士指出 :“人们都说存在对味精过敏的现象 ,如果它确实存在 ,我们也没有发现。”
味精可以在当地的普通食品店中买到 ,通常来说 ,亚洲人的烹调里经常使用。据说味精可以引起一般的身体虚弱、肌肉紧张、头痛 ,可以加剧哮喘和引起心悸。
在最新的一项研究中 ,萨克斯博士和他的同事们研究了波士顿、芝加哥的洛杉矶的 130人。他们都说在吃了亚洲的食品后出现了很不舒服的感觉。他们都认为这是由于这些食品中含有味精所造成的。
在研究中 ,被研究者首先喝一杯橘子水。里面是一些安慰剂。第二天在给他喝的橘子水里面含有 5毫克的味精。 5毫克味精是美国人平均每天味精摄入量的十倍以上。 40%的被研究者报告他们对味精有反应 , 13%的被研究者报告他们对安慰剂有反应 , 15%的被研究者报告吃了安慰剂和味精都有反应。然后被研究者又进行了第二个实验 ,让他们喝同样的橘子汁 ,这次 37个人中只有十几个人的反应和第一次试验的反应一样。
研究者认为这可能是在第一次实验的时候味精的味道并没有被橘子水所掩盖。第二次实验只有两个人对味精反应 ,没有人对安慰剂反应。这时 ,研究者又给他们做第三次实验 ,在含味精的饮料里面还有麦片和牛奶。这次 ,参加研究者只有三分之一的人有反应。报告的反应症状也同前面的反应症状不一样。
该研究发表在过敏和免疫学临床杂志上 ,作者的结论是 :没有观察到前后一致的结果 ,也没有观察到严重的味精过敏反应。被研究者几次实验的结果不一致。因此 ,作者认为 ,味精过敏 (中国餐馆综合症 )根据不足。
萨克斯博士博士开始研究味精是因为他个人感到在吃了亚洲餐馆的饭以后有一些反应。但是在研究期间他吃了很多也没有任何反应。, 百拇医药
味精的化学成分是谷氨酸钠 ,它除了能使菜肴味道鲜美外 ,还有丰富的营养价值和药物治疗作用。
谷氨酸钠在临床医学上对于肝昏迷、颅脑外伤、癫痫轻度发作、神经衰弱和记忆减退等都有一定的疗效 ,长期服用谷氨酸还能提高神经有缺陷的儿童的智力。
20世纪 70年代 ,味精曾蒙受一起冤案。一位美国医生和几名记者在一家中国餐馆进餐 ,餐后出现头晕胸闷、心悸、恶心及面部麻木等症状 ,于是他们认为是由于中国餐馆配菜对味精用量太多引起的反应 ,并把它称为“中华餐馆综合症”。于是 ,人们对味精的安全性表示怀疑。
但后来 ,经过研究证实所谓“中华餐馆综合症”的发病 ,味精是“替罪羊” ,真正的罪魁是一种叫做组胺的化合物。组胺是酱、油、黑豆、虾酱等发酵期间形成的。于是 19 87年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会给味精作了“平反” ,认为它是安全的风味添加剂 ,并宣布取消对味精食用的限制量。
世界上最大的一项有关味精的研究发现 ,所谓的对味精过敏 ,也就是“中国餐馆综合症”,并没有什么根据。洛杉矶加州大学免疫和过敏系教授萨克斯博士指出 :“人们都说存在对味精过敏的现象 ,如果它确实存在 ,我们也没有发现。”
味精可以在当地的普通食品店中买到 ,通常来说 ,亚洲人的烹调里经常使用。据说味精可以引起一般的身体虚弱、肌肉紧张、头痛 ,可以加剧哮喘和引起心悸。
在最新的一项研究中 ,萨克斯博士和他的同事们研究了波士顿、芝加哥的洛杉矶的 130人。他们都说在吃了亚洲的食品后出现了很不舒服的感觉。他们都认为这是由于这些食品中含有味精所造成的。
在研究中 ,被研究者首先喝一杯橘子水。里面是一些安慰剂。第二天在给他喝的橘子水里面含有 5毫克的味精。 5毫克味精是美国人平均每天味精摄入量的十倍以上。 40%的被研究者报告他们对味精有反应 , 13%的被研究者报告他们对安慰剂有反应 , 15%的被研究者报告吃了安慰剂和味精都有反应。然后被研究者又进行了第二个实验 ,让他们喝同样的橘子汁 ,这次 37个人中只有十几个人的反应和第一次试验的反应一样。
研究者认为这可能是在第一次实验的时候味精的味道并没有被橘子水所掩盖。第二次实验只有两个人对味精反应 ,没有人对安慰剂反应。这时 ,研究者又给他们做第三次实验 ,在含味精的饮料里面还有麦片和牛奶。这次 ,参加研究者只有三分之一的人有反应。报告的反应症状也同前面的反应症状不一样。
该研究发表在过敏和免疫学临床杂志上 ,作者的结论是 :没有观察到前后一致的结果 ,也没有观察到严重的味精过敏反应。被研究者几次实验的结果不一致。因此 ,作者认为 ,味精过敏 (中国餐馆综合症 )根据不足。
萨克斯博士博士开始研究味精是因为他个人感到在吃了亚洲餐馆的饭以后有一些反应。但是在研究期间他吃了很多也没有任何反应。, 百拇医药