自清代以来，晶莹润泽的
玉米就有“
珍珠米”的美称。现代科学认为：玉米中含有大量的纤维素，比精米、精面高6～8倍。纤维素具有吸水膨胀、刺激胃肠蠕动增加的特性，因此缩短了粪便在胃肠道停留的时间，防止肠内微生物产生致癌物质引起结
肠癌；防止肠管内压上升引起
阑尾炎、憩室症；防止腹压增加引起
疝气、
静脉曲张。纤维素还可和
胆汁酸结合排出体外，减少
胆固醇合成，防止
动脉硬化等症发生。
玉米中含有多种
维生素。维生素B1、维生素B2、烟酸的含量均比精米、精面高。还有精米、精面不含有的
胡萝卜素 ......