扁豆的食用
扁豆，又称白扁豆，含有人红细胞非特异性凝集素(有某些球蛋白的特性)和两种外源凝集素(A和B)，喂养大鼠可抑制生长，甚至引起肝脏的区域性坏死。生用对人有毒，经高温加热后才能被破坏，故扁豆宜多煸炒、煮熟后食用。外源凝集素是一种干扰素的诱导剂，可在人体内诱生干扰素而抑制肝炎病毒；非特异性凝集素有激活淋巴细胞产生淋巴毒素的作用，对某些肿瘤组织有抑制、消退作用。但以上两类物质均在生扁豆中存在，生用又有毒性，因此，对于一般所传白扁豆可治肝炎或肿瘤的说法值得慎重对待。
性味性平、味甘。入脾、胃经。
功能健脾和中、清暑化湿。治暑湿吐泻、脾虚呕逆、消渴、久泻、积疳、带下。
宜忌对脾胃素虚、纳少久泻、小儿疳积等有效，但脾胃虚寒、中满者，食之易腹胀，宜慎用。
应用举例①白扁豆粥：有清热、利湿、解毒作用，用于霍乱吐泻、解鱼毒和酒醉。用白扁豆30克、绿豆50克与粳米50克，同煮成粥，任意食用。②白扁豆汤：有健脾、化湿作用，用于妇女因脾虚而带下。用白扁豆60克，先用食油、食盐煸炒后，再加水煮熟后食用，每日两次，连用1周。, http://www.100md.com(戴豪良 )
性味性平、味甘。入脾、胃经。
功能健脾和中、清暑化湿。治暑湿吐泻、脾虚呕逆、消渴、久泻、积疳、带下。
宜忌对脾胃素虚、纳少久泻、小儿疳积等有效，但脾胃虚寒、中满者，食之易腹胀，宜慎用。
应用举例①白扁豆粥：有清热、利湿、解毒作用，用于霍乱吐泻、解鱼毒和酒醉。用白扁豆30克、绿豆50克与粳米50克，同煮成粥，任意食用。②白扁豆汤：有健脾、化湿作用，用于妇女因脾虚而带下。用白扁豆60克，先用食油、食盐煸炒后，再加水煮熟后食用，每日两次，连用1周。, http://www.100md.com(戴豪良 )