民主与法制时报：劣质水发食品加工内幕探秘
尽管从外表来看，经过手工作坊加工后上市的绿笋显得特别白嫩硕大、海带显得特别青翠滋润，足以吸引人们的眼球。然而实际上，真正光顾这些水发加工类蔬菜食品的消费者并不多。市民们抱怨“这种食品吊不起胃口”，而经营户们则喟叹“生意越来越难做”。
传统的水发食品如今缘何不再吃香？近日记者对浙江省宁波市江东、江北、海曙、鄞州、北仑等5个区的一些水发蔬菜食品加工场所进行采访，从中找到了问题的答案。
落后的生产方式
据有关调查，目前宁波市的干、鲜蔬菜水发加工多数由无证个体户经营，生产方式基本为小型家庭作坊式手工劳动。现在宁波市三区内从事蔬菜干制品水发的经营户约30家，日均上市水发蔬菜产品量20吨左右。其中海带约10吨、绿笋约5吨、木耳约2吨。产品销售对象主要是一些快餐店、低收入家庭和外来打工者。
记者所采访的5家水作坊均设施简陋，生产手段落后。其生产场所都是临时租用的低矮平屋，每户使用面积小的20平方米左右，大的不超过100平方米。生产、生活场所往往混在一室，显得杂乱、拥挤。生产工具主要是一台水泵、一二个供应热水的罐锅和数只缸、桶、盆等盛水器皿。水作“车间”是一间潮湿而狭窄的棚屋，在这里只呆了片刻，弥漫的异味就让记者忍受不了。江东一家水作坊业主接受记者采访时介绍说，通常一公斤笋干通过不断吸收水分，可以增重到7公斤。具体水作加工过程为热水煮4小时、焖发10小时，再在冷水中浸泡2天左右。各道工序作业均由体力劳动承担。据介绍，他和一名助手每天的劳动时间经常在12小时以上，能生产海带、蘑菇等各类水发蔬菜400公斤至500公斤。这样的生产规模在同行中还算是比较大的。
, 百拇医药
低劣的水源质量
生产水发蔬菜产品必须有大量的水资源。水源质量问题直接关系到水发类产品质量的优劣。然而，记者发现，被采访的5家水作坊中，没有一家在采用自来水加工产品。
对此，这些作坊业主都称，由于自身经济实力薄弱，而采用自来水成本较高，只好把目光盯在利用房前屋后不需花钱的水源上。然而，严峻的现实是：目前该市的内河水资源一般已不适应直接被饮用。记者在现场采访时看到，这几家水作坊取水河道的水质状况令人堪忧：由于地处城乡接合部，这些河道岸边垃圾狼藉，水面杂物飘浮，水质混浊不清。有的河道边缘水域沙虫旺发。各作坊都以一台水泵从河中抽水，用管道通到岸上略作水源杂质沉淀后，就直接用于加工干制或生鲜蔬菜食品。在这几家手工作坊作业现场，记者都闻到浓重的河泥气味。而且，这些取水的河道，往往又是作坊生产废水、排放污水的地方。因此，这些场所及其周边往往成为当地环境卫生和环境保护管理的难点或死角。
添加剂使用离谱
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采用不卫生水源加工食品，往往会导致食品变质、发霉。而且，各作坊经营者常常采购价格比较便宜而不够新鲜的低档次货品。为清除表面的不洁痕迹和美化水发蔬菜品相，作坊业主往往用一些防腐剂、消毒剂之类的“药品”对其作漂白处理，或添加颜料以掩盖消费者的眼目。
尽管生产户对这种做法都尽量回避不谈，但记者还是发现了一些蛛丝马迹：在这些作坊里，可以看到标明“保险粉”字样的袋装或桶装化学原料。据有关专家介绍，“保险粉”是工业用化学原料“连二亚硫酸钠”的通俗名称，主要用途是纺织品的漂白处理。把这化工原料用来“漂白”食品是国家有关法规已明令禁止的。除了使用“保险粉”外，记者还在一家水作坊的一个角落里，发现了一些剩余的烧碱、“吊白块”等化工原料。其中“吊白块”学名“甲醛次硫酸氢钠”，主要用于印染工业作拔染剂。人食用含“吊白块”食品后，可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者会产生中毒。在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中，“吊白块”被排除在法定食品添加剂之外。
在场的作坊业主对记者说了实话：这些东西大都是用来催发干制食品快速膨胀的。
呼唤工厂化生产
应该说，宁波市水发食品生产经营中的违法行为经常受到有关部门的严肃查处，但却屡禁而不止。究其原因，干这一行的从业人员基本上是来甬打工的外来人口，属于社会的弱势群体，仅仅靠打击只能起到“治标”作用。解决人们水发食品质量安全问题的根本出路，还在于改变其落后的生产方式。
实践证明，同样是水发加工类蔬菜，该市的豆芽产品已经在全国率先成功地实行了无公害工厂化生产，并取得经济效益和社会效益的“双赢”。在当前人们食品消费观念越来越讲究质量安全的形势下，甬城其他水发类食品能否走上无公害工厂化生产道路是人们关心的一个问题。, http://www.100md.com
传统的水发食品如今缘何不再吃香？近日记者对浙江省宁波市江东、江北、海曙、鄞州、北仑等5个区的一些水发蔬菜食品加工场所进行采访，从中找到了问题的答案。
落后的生产方式
据有关调查，目前宁波市的干、鲜蔬菜水发加工多数由无证个体户经营，生产方式基本为小型家庭作坊式手工劳动。现在宁波市三区内从事蔬菜干制品水发的经营户约30家，日均上市水发蔬菜产品量20吨左右。其中海带约10吨、绿笋约5吨、木耳约2吨。产品销售对象主要是一些快餐店、低收入家庭和外来打工者。
记者所采访的5家水作坊均设施简陋，生产手段落后。其生产场所都是临时租用的低矮平屋，每户使用面积小的20平方米左右，大的不超过100平方米。生产、生活场所往往混在一室，显得杂乱、拥挤。生产工具主要是一台水泵、一二个供应热水的罐锅和数只缸、桶、盆等盛水器皿。水作“车间”是一间潮湿而狭窄的棚屋，在这里只呆了片刻，弥漫的异味就让记者忍受不了。江东一家水作坊业主接受记者采访时介绍说，通常一公斤笋干通过不断吸收水分，可以增重到7公斤。具体水作加工过程为热水煮4小时、焖发10小时，再在冷水中浸泡2天左右。各道工序作业均由体力劳动承担。据介绍，他和一名助手每天的劳动时间经常在12小时以上，能生产海带、蘑菇等各类水发蔬菜400公斤至500公斤。这样的生产规模在同行中还算是比较大的。
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低劣的水源质量
生产水发蔬菜产品必须有大量的水资源。水源质量问题直接关系到水发类产品质量的优劣。然而，记者发现，被采访的5家水作坊中，没有一家在采用自来水加工产品。
对此，这些作坊业主都称，由于自身经济实力薄弱，而采用自来水成本较高，只好把目光盯在利用房前屋后不需花钱的水源上。然而，严峻的现实是：目前该市的内河水资源一般已不适应直接被饮用。记者在现场采访时看到，这几家水作坊取水河道的水质状况令人堪忧：由于地处城乡接合部，这些河道岸边垃圾狼藉，水面杂物飘浮，水质混浊不清。有的河道边缘水域沙虫旺发。各作坊都以一台水泵从河中抽水，用管道通到岸上略作水源杂质沉淀后，就直接用于加工干制或生鲜蔬菜食品。在这几家手工作坊作业现场，记者都闻到浓重的河泥气味。而且，这些取水的河道，往往又是作坊生产废水、排放污水的地方。因此，这些场所及其周边往往成为当地环境卫生和环境保护管理的难点或死角。
添加剂使用离谱
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采用不卫生水源加工食品，往往会导致食品变质、发霉。而且，各作坊经营者常常采购价格比较便宜而不够新鲜的低档次货品。为清除表面的不洁痕迹和美化水发蔬菜品相，作坊业主往往用一些防腐剂、消毒剂之类的“药品”对其作漂白处理，或添加颜料以掩盖消费者的眼目。
尽管生产户对这种做法都尽量回避不谈，但记者还是发现了一些蛛丝马迹：在这些作坊里，可以看到标明“保险粉”字样的袋装或桶装化学原料。据有关专家介绍，“保险粉”是工业用化学原料“连二亚硫酸钠”的通俗名称，主要用途是纺织品的漂白处理。把这化工原料用来“漂白”食品是国家有关法规已明令禁止的。除了使用“保险粉”外，记者还在一家水作坊的一个角落里，发现了一些剩余的烧碱、“吊白块”等化工原料。其中“吊白块”学名“甲醛次硫酸氢钠”，主要用于印染工业作拔染剂。人食用含“吊白块”食品后，可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者会产生中毒。在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中，“吊白块”被排除在法定食品添加剂之外。
在场的作坊业主对记者说了实话：这些东西大都是用来催发干制食品快速膨胀的。
呼唤工厂化生产
应该说，宁波市水发食品生产经营中的违法行为经常受到有关部门的严肃查处，但却屡禁而不止。究其原因，干这一行的从业人员基本上是来甬打工的外来人口，属于社会的弱势群体，仅仅靠打击只能起到“治标”作用。解决人们水发食品质量安全问题的根本出路，还在于改变其落后的生产方式。
实践证明，同样是水发加工类蔬菜，该市的豆芽产品已经在全国率先成功地实行了无公害工厂化生产，并取得经济效益和社会效益的“双赢”。在当前人们食品消费观念越来越讲究质量安全的形势下，甬城其他水发类食品能否走上无公害工厂化生产道路是人们关心的一个问题。, http://www.100md.com