白酒不能当料酒

http://www.100md.com 2005年6月27日 《家庭医生报》2005年第26期(总第1011期 2005.06.27)

     料酒是烹调中不可缺少的调味品之一。用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥除异味的作用。[m, http://www.100md.com

    但白洒不能用来代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒。(陈师睿 )

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