有益于眼保健的三种食物
如果缺乏维生素C、E和胡萝卜素，眼睛很容易疲劳、充血，而适当地补充维生素A有助于告别眼睛疲劳的困扰。结膜、角膜位于眼球表面，结膜下布满毛细血管丛，若血管韧性不足，常因微小的张力造成结膜下出血。蔬菜、水果含有丰富的维生素C，可迅速使伤口愈合。总的来说，眼睛的健康有赖于维生素C、A、E及B，这些都蕴含在日常的饮食中，尤其是一些蔬菜对眼睛以及其他生理机能的保养有很大的益处，排在诸菜之首的是以下三种：
菠菜 根据美国一项调查，吃大量菠菜，也许可减低老年失明的危险。这要归功于绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素——类胡萝卜素。哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少43%。他们发现，吸收类胡萝卜素越多，患上黄斑点退化的风险越小。效力最大的是绿色蔬菜中的两种类胡萝卜素、黄体素和玉米黄质。
蕃茄 蕃茄的营养非常丰富，每斤含蛋白质2～8克，脂肪1.4克，碳水化合物9克，钙300毫克，磷174毫克，铁2毫克，还有维生素A、B1、B2、C、P、PP等。此外，还含有果酸、柠檬酸、蕃茄素。维生素PP的含量是蔬果中第一名，维生素C则相当于两斤半苹果、三斤香蕉或四斤梨子的含量。一般蔬菜中的维生素C煮上三分钟便损失5%，煮十五分钟损失30%，而蕃茄中的维生素C，虽经烹调煮熟，比其他蔬菜损失少得多。经计算，每人每天吃两、三个蕃茄，便可满足一天对维生素和矿物质的需要。
胡萝卜 胡萝卜有两个特点，一是含糖量高于一般蔬菜，芳香味甜；二是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素摄入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康，患夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，多因为缺乏维生素A，尤其是儿童在发育生长期更加需要。胡萝卜中胡萝卜素的含量丰富，而且在高温下也能保持不变，因此易于被人体吸收利用。胡萝卜的颜色越深，所含胡萝卜素越多。胡萝卜还有维生素C、蛋白质、脂肪和若干矿物质。胡萝卜所含的糖，多为单糖和多糖，其中的淀粉和蔗糖，可变成葡萄糖、果糖被人体吸收，成为人体热量来源之一。
其他养眼美食还包括含丰富胡萝卜素的蛋黄、牛奶、鱼肝油及其他黄色、绿色蔬菜。维生素E则多存于坚果及小麦胚芽中。维生素B族在牛奶、瘦肉、蛋及酵母制品中含量丰富。维生素C则以深绿色或黄红色蔬菜和水果中含量最高，如番石榴、柠檬、柑橘等，这些水果的营养成分容易被破坏，以生食为佳。 (季卫华), 百拇医药
菠菜 根据美国一项调查，吃大量菠菜，也许可减低老年失明的危险。这要归功于绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素——类胡萝卜素。哈佛大学医学院一个研究小组指出，每天吃大量绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜的人，患上视网膜黄斑变性的机会可减少43%。他们发现，吸收类胡萝卜素越多，患上黄斑点退化的风险越小。效力最大的是绿色蔬菜中的两种类胡萝卜素、黄体素和玉米黄质。
蕃茄 蕃茄的营养非常丰富，每斤含蛋白质2～8克，脂肪1.4克，碳水化合物9克，钙300毫克，磷174毫克，铁2毫克，还有维生素A、B1、B2、C、P、PP等。此外，还含有果酸、柠檬酸、蕃茄素。维生素PP的含量是蔬果中第一名，维生素C则相当于两斤半苹果、三斤香蕉或四斤梨子的含量。一般蔬菜中的维生素C煮上三分钟便损失5%，煮十五分钟损失30%，而蕃茄中的维生素C，虽经烹调煮熟，比其他蔬菜损失少得多。经计算，每人每天吃两、三个蕃茄，便可满足一天对维生素和矿物质的需要。
胡萝卜 胡萝卜有两个特点，一是含糖量高于一般蔬菜，芳香味甜；二是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素摄入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康，患夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，多因为缺乏维生素A，尤其是儿童在发育生长期更加需要。胡萝卜中胡萝卜素的含量丰富，而且在高温下也能保持不变，因此易于被人体吸收利用。胡萝卜的颜色越深，所含胡萝卜素越多。胡萝卜还有维生素C、蛋白质、脂肪和若干矿物质。胡萝卜所含的糖，多为单糖和多糖，其中的淀粉和蔗糖，可变成葡萄糖、果糖被人体吸收，成为人体热量来源之一。
其他养眼美食还包括含丰富胡萝卜素的蛋黄、牛奶、鱼肝油及其他黄色、绿色蔬菜。维生素E则多存于坚果及小麦胚芽中。维生素B族在牛奶、瘦肉、蛋及酵母制品中含量丰富。维生素C则以深绿色或黄红色蔬菜和水果中含量最高，如番石榴、柠檬、柑橘等，这些水果的营养成分容易被破坏，以生食为佳。 (季卫华), 百拇医药