刘江琴 蔡春 莫丽儿 庄海旗 广东医学院化学教研室,湛江524023 广东医学院学报 1999 9 17 3


    关键词：仙人掌；红色素；测定；稳定性 期刊 gdyxyxb 0 调查 . 管理 . 技术 fur -->


    

仙人掌果又名仙掌子，为仙人掌科植物仙人掌Opuntia dilleniiHaw.的果实^[1] 在我国广东雷州半鸟海岸产量十分丰富，由于果皮毛刺多，食用不便而长期未被开发利用，仙人掌成熟果个大(3～5克/个)，表皮深红色，果汁呈紫红色，民间作水果食用，无毒。有文献报道仙人掌红色素为甜菜色苷类化合物^[2] ，而我国于甜菜中提取的甜菜红色素已成为商品天然色素^{[3，4 ]} ，广泛用于糖果，冷饮，糖衣药品的着色^[2] 。仙人掌果的红色素含量大且易于提取，若能加工利用，其经济效益将十分可观。本文对该果的红色素含量进行测定及研究其水溶液的稳定性，为开发利用提供科学数据。

1 材料与样品处理

    1.1 材料 721型分光光度计(上海分析仪器厂)，新鲜仙人掌成熟果(广东湛江湖光岩采集)。

    1.2 仙人掌红色素对照品的制备 榨取仙人掌果汁100mL，用石油醚脱脂后，拌硅藻土，自然干燥后用吡啶溶解，过滤，滤液减压浓缩溶剂至尽，得稠状固体。将此稠状固体加入硅胶层析柱上，依次用无水乙醇、70%乙醇和30%乙醇洗脱，收集红色洗脱液于干燥器中冰箱冷冻干燥得固体粉末红色素，纸层析上(30%乙醇展开剂)显示为单一化合物，碘蒸气检测无其它斑点。

    1.3 样品处理 将全果(每个15～35 g)称重 ......