一、资料与方法

1.对象：于1996年4月至1997年4月，对30例住院老年患者进行营养状况调查。年龄76～100岁，平均84.2±5.9岁；男性27例，女性3例。

    2.评价方法：(1)进行连续5天的膳食调查，计算平均每天摄入各种营养素含量、热量、3大营养素占总热能的百分比、蛋白质及脂肪的食物来源分布等；(2)测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，并计算出上臂肌围；(3)检测血清白蛋白、前白蛋白、转铁蛋白、血清铁、血清锌，计算淋巴细胞总数；(4)连续3天测24小时尿氮及尿肌酐，计算肌酐-身高指数。

    二、结果

    本组热能营养素来源分配，蛋白质占总热能的18.7%±3.6%(x ±s，下同)，脂肪占32.8%±8.8%，碳水化合物占48.5%±9.6%。蛋白质的食物来源中，动物性为71.4%±11.1%，豆类6.4%±7.5%，其它植物性22.2%±9.5%。脂肪的食物来源中，动物性53.5%±18.0%，植物性46.5%±18.0%。

    平均每天摄入食物中热量及部分营养素含量见表1，身体测量结果见表2，实验室检查结果见表3。结果表明：蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素C等营养素摄取量较高，碳水化合物比例偏低，热量也略显不足。本组男性患者的三头肌皮褶厚度略高于正常标准 ......