食物中毒重在预防
6月21日晚，北京市石景山区西山枫林工地食堂的工作人员因违反食品卫生要求,在烹调扁豆时没有充分加热制熟,导致该工地103人因食用扁豆引发食物中毒。
6月29日中午，上海市食品药品监督管理局接到报告，自6月28日晚餐后，上海后藤电子有限公司陆续有80余名员工因腹痛、腹泻等症状前往医院就诊，疑似集体性食物中毒。
进入夏季以来，全国各地时有食物中毒事件发生。这当然与气温高，食物容易腐败变质有关，而最主要的还是一些人卫生观念不强，食品安全意识差。食物中毒不是小事，轻则上吐下泻，重则要人性命。因此，我们编发相关稿件，提醒大家千万不要放松对食物中毒的警惕。
——编者按
近年来，各类食物中毒事件频发，给人们的健康带来严重威胁。食物中毒系指由于进食被致病菌及其毒素、霉菌毒素、化学性物质污染的食物，或因误食含有天然毒素的食物而引起的一大类急性中毒性疾病。食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
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引起食物中毒的原因主要有以下三种：
■吃了被细菌及其毒素污染的食物
食品在加工、运输、储存、销售过程中，如果忽视食品卫生，可引起交叉感染。常见的致病菌有沙门氏菌属、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。这些细菌在气温高、湿度大时，大量生长繁殖，产生毒素，使食物腐败变质，人食用后即可引起食物中毒。
■吃了有毒的动、植物
土豆发芽处含有有毒物质龙葵素，必须在加工前切除，并用水反复泡洗。鲜黄花菜含有秋水仙碱，食后在体内被氧化，可生成二氧秋水仙碱，进入肠道及肾脏后很快会引起中毒。所以鲜黄花菜食用前要用清水浸泡、煮熟。河豚鱼的血、鱼子和内脏中含有毒性很强的河豚毒素，吃河豚很容易中毒。误食有毒蘑菇也会中毒。
■误食含化学毒物的食物
, 百拇医药
用装有毒物质的容器装食品，会引起食物中毒。工业用硝酸盐和食盐相似，误食会发生意外。误食用农药浸泡过的农作物种子，误服灭鼠药、杀虫剂等，均可发生中毒。
预防食物中毒把好八道关：
食品采购关。购买肉菜瓜果时要注意其质量，要在正规市场购买质量合格的食品或原料。
食品保管关。暂时不吃的肉、菜，要及时加工后，放入冰箱；生熟食品要分开存放；不吃超过保质期的食品；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染；有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要妥善保管，远离食品存放处，防止误食误用。
个人卫生关。炊事员须体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作；炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。
, http://www.100md.com 烹调制作关。饭菜一定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆类食品要加热煮熟后才可食用；买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用；凉拌菜时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌。
餐具消毒关。锅、碗、勺、盆、碟、筷等用前要烫洗或煮沸消毒；集体进餐要实行分餐制或用公筷，要定时清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食品有关的容器。
进食用餐关。用餐者都要养成吃饭前洗手的习惯；进餐时若发现食物腐败变质、发霉、有馊味、夹生，或被苍蝇叮爬过，均不可食用。
食品入口关。尽量不到卫生条件差的餐馆、大排档、街边小吃店就餐。易引起食物中毒的海鲜、凉菜类食物要尽量少吃。
食后观察关。凡进餐后一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速向“120急救中心”呼救，以防发生意外。
, 百拇医药
家中一┯腥顺鱿侄裥呐煌隆⒏雇础⒏剐旱仁澄镏卸局⒆词保虿灰?br>失措，应认真分析原因，针对引起中毒的食物以及食后发病时间的长短，及时采取以下措施：
◆催吐
如果食后的时间在1~2小时内，可用催吐的方法。取食盐20克，加水200毫升一次喝下，如果不吐，可多喝几次；亦可取鲜姜100克，捣烂取汁用200毫升温水冲服催吐；也可用手指、筷子、鹅毛等刺激咽喉部引发呕吐。
◆导泻
如果病人吃有毒食物时间较长，已经超过2~3小时，而一般情况较好，则可服些泻药，促进有毒食物尽快排出。一般可用中药大黄30克，一次煎服。老年患者可选用元明粉20克，用温开水冲服。
◆解毒
如果是食用了变质的鱼、虾、蟹等引起的中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升稀释后一次服下。此外，还可用紫苏30克、生甘草10克，一次煎服。若误食的是变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是服用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料。
文/朱本浩, http://www.100md.com
6月29日中午，上海市食品药品监督管理局接到报告，自6月28日晚餐后，上海后藤电子有限公司陆续有80余名员工因腹痛、腹泻等症状前往医院就诊，疑似集体性食物中毒。
进入夏季以来，全国各地时有食物中毒事件发生。这当然与气温高，食物容易腐败变质有关，而最主要的还是一些人卫生观念不强，食品安全意识差。食物中毒不是小事，轻则上吐下泻，重则要人性命。因此，我们编发相关稿件，提醒大家千万不要放松对食物中毒的警惕。
——编者按
近年来，各类食物中毒事件频发，给人们的健康带来严重威胁。食物中毒系指由于进食被致病菌及其毒素、霉菌毒素、化学性物质污染的食物，或因误食含有天然毒素的食物而引起的一大类急性中毒性疾病。食物中毒一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
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引起食物中毒的原因主要有以下三种：
■吃了被细菌及其毒素污染的食物
食品在加工、运输、储存、销售过程中，如果忽视食品卫生，可引起交叉感染。常见的致病菌有沙门氏菌属、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。这些细菌在气温高、湿度大时，大量生长繁殖，产生毒素，使食物腐败变质，人食用后即可引起食物中毒。
■吃了有毒的动、植物
土豆发芽处含有有毒物质龙葵素，必须在加工前切除，并用水反复泡洗。鲜黄花菜含有秋水仙碱，食后在体内被氧化，可生成二氧秋水仙碱，进入肠道及肾脏后很快会引起中毒。所以鲜黄花菜食用前要用清水浸泡、煮熟。河豚鱼的血、鱼子和内脏中含有毒性很强的河豚毒素，吃河豚很容易中毒。误食有毒蘑菇也会中毒。
■误食含化学毒物的食物
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用装有毒物质的容器装食品，会引起食物中毒。工业用硝酸盐和食盐相似，误食会发生意外。误食用农药浸泡过的农作物种子，误服灭鼠药、杀虫剂等，均可发生中毒。
预防食物中毒把好八道关：
食品采购关。购买肉菜瓜果时要注意其质量，要在正规市场购买质量合格的食品或原料。
食品保管关。暂时不吃的肉、菜，要及时加工后，放入冰箱；生熟食品要分开存放；不吃超过保质期的食品；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染；有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要妥善保管，远离食品存放处，防止误食误用。
个人卫生关。炊事员须体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作；炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。
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餐具消毒关。锅、碗、勺、盆、碟、筷等用前要烫洗或煮沸消毒；集体进餐要实行分餐制或用公筷，要定时清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食品有关的容器。
进食用餐关。用餐者都要养成吃饭前洗手的习惯；进餐时若发现食物腐败变质、发霉、有馊味、夹生，或被苍蝇叮爬过，均不可食用。
食品入口关。尽量不到卫生条件差的餐馆、大排档、街边小吃店就餐。易引起食物中毒的海鲜、凉菜类食物要尽量少吃。
食后观察关。凡进餐后一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速向“120急救中心”呼救，以防发生意外。
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家中一┯腥顺鱿侄裥呐煌隆⒏雇础⒏剐旱仁澄镏卸局⒆词保虿灰?br>失措，应认真分析原因，针对引起中毒的食物以及食后发病时间的长短，及时采取以下措施：
◆催吐
如果食后的时间在1~2小时内，可用催吐的方法。取食盐20克，加水200毫升一次喝下，如果不吐，可多喝几次；亦可取鲜姜100克，捣烂取汁用200毫升温水冲服催吐；也可用手指、筷子、鹅毛等刺激咽喉部引发呕吐。
◆导泻
如果病人吃有毒食物时间较长，已经超过2~3小时，而一般情况较好，则可服些泻药，促进有毒食物尽快排出。一般可用中药大黄30克，一次煎服。老年患者可选用元明粉20克，用温开水冲服。
◆解毒
如果是食用了变质的鱼、虾、蟹等引起的中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升稀释后一次服下。此外，还可用紫苏30克、生甘草10克，一次煎服。若误食的是变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是服用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料。
文/朱本浩, http://www.100md.com