谨防“厨房综合征”
厨房是家庭中空气污染最严重的地方，其污染来源主要有两个方面，一是煤、天然气等用炊火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时散发的油烟。
现实生活中常有这样的现象：家里来了客人或逢年过节时，家庭主妇在厨房忙了半天，并做了许多可口的饭菜，客人也吃得津津有味，可“厨师”却没有什么“胃口”，只是觉得眼睛发涩(严重时有胀痛感)、咽喉发干(严重时伴有痒痛)，其“罪魁祸首”就是厨房里散发的油烟。
随着烹饪时间的增加，许多家庭“厨师”食量不大，却逐渐发胖。所有这些症状，统称为“厨房烟综合征”，又称“醉油”。
根据有关专家研究和验证，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，油烟的主要成分丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、支气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
我国一些研究者通过临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系，这些患者多半50岁以上，有较长的烹饪史。
预防“厨房综合征”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样，不仅能减轻“厨房综合征”，从营养的角度上讲，也能使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。, 百拇医药(李 英)
现实生活中常有这样的现象：家里来了客人或逢年过节时，家庭主妇在厨房忙了半天，并做了许多可口的饭菜，客人也吃得津津有味，可“厨师”却没有什么“胃口”，只是觉得眼睛发涩(严重时有胀痛感)、咽喉发干(严重时伴有痒痛)，其“罪魁祸首”就是厨房里散发的油烟。
随着烹饪时间的增加，许多家庭“厨师”食量不大，却逐渐发胖。所有这些症状，统称为“厨房烟综合征”，又称“醉油”。
根据有关专家研究和验证，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，油烟的主要成分丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、支气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。
我国一些研究者通过临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系，这些患者多半50岁以上，有较长的烹饪史。
预防“厨房综合征”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样，不仅能减轻“厨房综合征”，从营养的角度上讲，也能使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。, 百拇医药(李 英)